鸡蛋茶的功效与作用 霍山黄茶-普洱茶数字化评价体系：风格篇：“滋”与“质”

普洱茶数字化评价体系：风格篇：“滋”与“质”

第三位是“滋”：茶对口腔刺激的感受，汤感，包括香型、香气，也包括茶汤的厚度感与耐泡度，香型、香气包括了山头茶的判断和制程判断，茶汤的厚度感和耐泡度也间接提示了茶质，通过“滋”这一项感受山头茶的风格，还是比较可行和准确的，山头茶风格的确定，关联到另外一个重要的课题：转化方向问题，将在下面的篇幅中说明。

长期以来普洱茶混淆的概念就是“气”与“滋”，“气”是一个由茶引起身体内部的一种动态过程，而“滋”是简单的口腔刺激，“滋”虽然贵为茶韵的一部分，但是重要性比起普洱架构中的前两位，要逊色很多，原因是由于普洱生茶的特性：自然转化造成的，转化过程中，“滋”在不断变化，最终从富于口腔刺激性趋霍山黄茶于柔、润、化，由于变化无穷的“滋”放在茶韵里作用小，还不如放在风格篇里，在新生茶中发挥一个重大的作用。

第四位是“质”：观叶底，是对原料的判断，对采摘质量的判断，也是对制茶完美度的判断，一般观察叶底，对制茶中产生的瑕疵，对纯正采摘批次山头茶来说虚假的掺料现象和混拼现象，都可以有个清晰的判断。一芽两叶带嫩梗，实践中是最好的叶底形态，早期那种绿茶化倾向：芽头撒面，在被实践抛弃，同时被抛弃的还有碎红茶倾向的切茶机切茶，以及所谓的原料分级。

拼配茶中，“滋”看汤的厚度感与耐泡性，口感和香气、香型无需关注，这些都是会在未来的自然转化中变化的，排除已知寥寥几款山头茶茶滋的未来走向，其它的，不用去预测，那是梦想，山头茶中，“滋”的作用最大，用风格来判断山头新生茶，避免混淆。当然，风格是无法用语言来准确描述的，信息无法完整传递，解决的办法是建立山头标杆茶品，训练“滋”对应的香气、香型、口感。

“滋”的品级也是从0－5，拼配的茶，口腔感觉汤的厚度感高，茶耐泡性强者给高分，如果是山头茶，则要按山头茶特有的茶滋茶香来判断了，符合山头茶风格的、汤的厚度感高那些茶是绿茶的、茶耐泡性强的给高分，这个项目给分是因人而异的，需要经验和经历。

“滋”是种比较评价方式，这要求个人的分辨能力，例如易武茶，那你就要找到纯正的易武茶来作比较判断，建立易武茶的标杆茶，如果细分到易武地区各个寨子，那也可以再细分下去。

“滋”在普洱四个阶段中的表达各不相同，应该和四个阶段的特性联系起来，灵活运用，困难的是依旧需要经历和经验，如果品茗到大字红印和福禄贡，你就知道那个阶段的“滋”该如何表达了，“滋”是主观的东西多一些，自己满意的，一般给3分，超级满意的，给4分，茶友间相互交换评价，会产生比较一致的评价，也是“滋”无法度量、无法文字描述的困难之处。

一般性的原则：由于“滋”是包含在茶韵中的一部分，考虑到和茶质的联动性，“滋”的评价和“津”的评价相差在上、下一个等级左右，这是很满意与不太满意的每天喝铁观音好吗一种表达方式。

“质”的品级也是0－5，晒青是基本保证，观察叶底，两叶一芽带嫩梗才是最好的“质”，这里要摒除普洱茶低迷时期那种所谓的绿茶化分级标准，普洱茶低迷时期为贩卖而产生的什么“尖”、“芽”之类，普洱茶现在已经回归到自己的本来面目，有历史上的古董茶作标杆，蓝标宋聘叶底里梗比比皆是。

两叶一芽带嫩梗，嫩梗完整的给5分，不过基本很难保证，一般给出的4分最高了。你无法想象品质优良的茶，会用机械化采摘方式，或者随便乱采，从叶底就能窥探出很多信息。

虽然在风格篇中的两个项目，评价上有点主观和各人的标准不同，但是在整体上通过加权处理，对茶品的评价影响不会很大，重权在茶韵茶魂那里。

现在对新生茶可以完整的用四个数字表达了，以易武茶为例，优秀的自然生态生长环境、完美杀青、晒青干燥、精心采摘、精心制作，“气”就无需考虑了，“津”可以达到3，“滋”可以达到4，“质”可以达到4，表达就是：0344（易武），这样的易武茶确实存在，我就遇到过，作为易武的标杆茶。

当然，易武茶区各寨茶的风格也不尽相同，但是易武茶区总体的风格还是相近的，无特别原因，无需特别区分到那么细致。

对于陈年茶，上文提到的蓝标宋聘，具备了55品级，“滋”无可挑剔，完全具备了润、化、柔的特性，具备药香、陈香，如果“滋”表达为5是恰当的，那么和这款茶比较起来，下文要提到的大字红印，相比较下，具备了润、化、柔的特性，陈香显，“滋”只能表达为3了，就一条：药香是最高境界，这样比较下来，福禄贡也许只能在“滋”上表达为2了，这都需要实际拼配，才能感受到这个“滋”的排列。

“滋”的品级，极大的受到个人喜好的影响，这没关系，在普洱结构中，地位相对较弱，对一款茶的评价，主要还是茶魂，这和目前流行的普洱品茗观念相当的不同，注重“滋”还处于表面阶段，注重茶魂，那是一个境界。

在普洱新生茶阶段，“滋”是看风格、汤厚重感、耐泡度、香型、加工缺陷等，在普洱生茶阶段，“滋”是看汤厚重感、耐泡绿茶茶度、香型、转化方向、仓储等，在普洱陈茶阶段，“滋”是看汤厚重感、陈香表现、转化方向、仓储判断等，在普洱茶阶段，“滋”是看陈香、药香、汤感、仓储等。各阶段的重点不同，针对阶段不同灵活运用。

哪些人不能喝黄茶，应注意哪些？

黄茶是中国特产，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。所以黄茶有类似于绿茶的功效，是一款不错的饮品。但是，黄茶也是有一些副作用值得大家注意，特别是以下这几种人群，不适宜饮用黄茶。

1、黄茶的鞣酸效应

黄茶中含有鞣酸物质，会与人体中的铁元素结合形成不易吸收的复合物，从而可能导致缺铁性贫血的发生。而且黄茶种的鞣酸还有收敛作用，能缓解肠胃蠕动，加重便秘。

2、黄茶的草酸效应

饮用黄茶过多，会使得人体内的草酸不容易被氧化分解掉，以致酸碱度失去平衡，影响身体健康。而且草酸在人体内如果遇上钙和锌，会生成草酸钙和草酸锌，让饮茶之人缺少钙的吸收。

3、黄茶中的咖啡因

黄茶中的咖啡因会刺激人体神经系统，提高新陈代谢，饮用过多黄茶会加重失眠症状，增加肝脏承担的压力，刺激胃液渗透等。

所以，以下几类人群应该尽量避免喝太多黄茶。

肝功能不良者：喝太多黄茶会加重肝脏负担，所以本身肝功能就较差者，切记饮用黄茶。

胃溃疡患者：因为黄茶的制作工艺与绿茶相似，所以茶性也比较刺激，如果胃溃疡患者喝太多的话，容易加重病情。

神经衰弱人群：神经衰弱人群不建议喝太多黄茶，特别是在晚上的时候，坚决不能喝黄茶。

醉酒者：酒精对心血管刺激性很大，而黄茶中的咖啡因无疑会加重这一影响，所以应当远离，也不可用黄茶来解酒。

缺铁性贫血患者：常喝黄茶容易使得贫血症状加重。

孕妇：怀孕期间的女性最好是不要喝茶。

黄茶倾城，昔日骄阳斜映

态度

“将茶叶捧在手心，对着光线进行检视一一若是冬茶，应该是翠绿色；若是春茶，则应该是墨绿色，如果是砂绿透着白霜，那是最好不过的了。同时，还应该看看茶叶的边缘是否隐存红边，如果有，则说明这茶叶发酵适度，是好茶。”茶师这样讲解黄茶。

黄茶属于轻徽发酵茶，芽叶细嫩，香气清幽，滋味醇和。由于茶叶在湿热条件下闷堆发热，使茶多酚自动氧化，叶绿素分解，显现黄色，所以黄茶具(推荐阅读：：金骏眉是红茶还是绿茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)有“黄叶黄汤的特点。

茶说

冲泡黄茶，最好是选择盖碗，可以稍稍闷一会，醇熟香味才可完全释放，而且白瓷盖碗最能衬出茶水的金黄。

但切忌用沸水冲泡，黄茶细嫩，用晾至80℃的水最佳。将水注入盖碗之中，看芽尖向水面悬空竖立，随后缓缓下沉，竖立时如群笋破土，吸水后下沉时又似落英缤纷。仔细看去，芽尖之上停留的气泡，恰似雀舌含珠，蔚为奇观。

黄茶的第一泡时间以加盖闷1分钟为宜，之后将茶水倒入公道杯，最后注入茶盅进行品饮。第二泡冲泡的方法与第一泡相同，只是冲泡时间上要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次时间都要相应增加。

根据鲜叶的老嫩和大小不同，黄茶有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分。其中，黄芽茶是采摘自非常细嫩的单芽，或是一芽一叶加工而成，而黄小茶则是用细嫩的芽叶加工而成，黄大茶的原料是一芽二叶、三叶，或者是四叶、五叶。

物语

黄茶虽然比不上绿茶那样广为人知，但一提起君山银针，也大有如雷贯耳之势。君山银针就是黄茶，叶片芽头茁壮，大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，属于黄芽茶。

君山银针产自湖南岳阳洞庭湖中的君山，采制要求极为严格，要求采摘时间只能是清明节前后7～10天内，以春茶首轮嫩芽制成，而且在雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等九种情况下，不可采摘。

除了君山银针，黄芽茶中还有蒙顶黄芽、霍山黄芽等珍贵品种。而同样在清明节前后采摘的北港毛尖则是黄小芽的代表，霍山黄大茶、广东大叶青等却是黄大芽中的佼佼者。

黄茶需闷，属于“沤茶”。作为一种沤茶，黄茶在冲泡的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃有好处，可以缓解消化不良、食欲不振等问题。同时，纳米黄茶还可以穿入脂肪细胞，在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除，达到减肥效果。

同时，它富含茶多酚等营养物质，而且鲜叶中的天然物质保留程度很高，在杀菌消炎、防癌抗癌等方面有一定的效果。

黄茶如君子，其高贵品格在品饮之间自可感受，而它经过时间淬炼的美好，更需要一个懂得的人才能真正领悟。（