对比茶叶 普洱茶的泡法-黄茶加工工序，多闷少抖出好茶！

黄茶加工工序，多闷少抖出好茶！黄茶作为中国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类，现于中唐时期。黄茶按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。那你知道黄茶的加工工序吗？

黄茶的制作工序：多闷少抖出好茶普洱茶的泡法黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

杀青：用口径60-70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅（生锅）、中锅和外锅（熟锅）。以木炭为燃料。生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。初烘和摊放：初烘用烘笼烘焙，火温100℃左右绿茶有什么用，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。复烘：将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90℃左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变。足烘：温度100-120℃，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。总之，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿红茶保质期一般多久茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。黄茶的功效黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。而温州黄汤能更好地发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质杀菌、消炎均花茶品牌有特殊效果，为其他茶叶所不及。尽管黄茶的个性特点不如其他茶类那么显著，但黄茶有自己独特的品质：味厚爽口、醇和香浓，这是其他茶类难以媲美的。黄茶不如绿茶那么刺激，且又保留了绿茶的大部分营养成分，特别适合老年人饮用。

“天台黄茶”专项政策问答

天台黄茶专项政策问答

　　一、为什么要开发天台黄茶这个品种？

　　天台黄茶是从天台县当地群体种的自然突变体中采用单株选育法选育出的优质、适制名优茶的叶色黄化突变茶树新品种，该品种春季新梢鹅黄色，颜色鲜亮，夏秋季新梢淡黄色，特色明显。该品种制成的绿茶：外形细嫩绿润透金黄，汤色嫩绿清澈透黄，香气嫩香，滋味鲜醇，叶底嫩黄鲜艳，品质优异，2013年天台黄茶通过了省林木优良品种认定。作为新品种，天台黄茶在日趋激烈的茶叶市场竞争中，展现出独特的品质特点和竞争优势，其独有的品种特色能迎合现代人的市场需求，明显的价格优势提高了市场竞争能力，推广天台黄茶品种，做大做强产业，是实现天台县茶叶产业提升发展和转型升级的一次重要探索与尝试。

　　二、天台黄茶品种与县内其他茶树品种相比有什么不同？

　　天台黄茶为灌木型中熟品种，该品种除了显著的新梢呈鹅黄色外，主要还包括以下特点：(1)经农业部茶叶质量检验监督测试中心测定，天台黄茶氨基酸含量超过7.0%，高于普通茶树品种。(2)经3年感官审评显示，用天台黄茶原料所制成的绿茶具有“三绿透三黄”的独特品质，即外形细嫩绿润透金黄，汤色嫩绿清澈透黄，香气嫩香，滋味鲜醇，叶底嫩黄鲜艳，品质优异。(3)区域试验和生产性试种表明，天台黄茶的当年移栽成活率可以达到85%以上，与普通茶树品种相当；同时天台黄茶具有较好的抗逆性，能够抵御低温和干旱(高温)的胁迫，适宜于在我省茶区和类似环境条件的省外茶区大面积推广。(4)用天台黄茶原料所制茶叶因其独特的外形和优异的内质，深受高端消费者喜爱，产品价格明显高于普通绿茶，经济效益显著。

　　三、天台县内哪些范围适宜种植天台黄茶？

　　前期在天台县街头镇、丽水缙云、湖州长兴、四川广元和贵州黎平等地进行试种成功。试验表明：天台黄茶具有较为广泛的适应性，可以在活动积温大于3200℃以上、偏酸性土壤的大部分绿茶产区种植，天台县主要茶叶主产乡镇均可。

　　四、天台县出台的天台黄茶政策文件有哪些？

　　天台县在2012年5月出台了《天台县推进茶产业跨越发展的若干意见(试行)》(天政发〔2012〕45号)文件，明确加快以“天台黄茶”为重点的地方优势茶树品种产业基地建设，对发展天台黄茶种植基地给予补助。2013年8月，天台县针对黄茶产业专门出台《天台县推进茶产业跨越发展若干意见的补充规定》(天政办发〔2013〕130号)，从七个方面对黄茶产业发展进行了扶持补充。

　　五、天台黄茶种植基地发展的补助政策有哪些，最低补助标准是多少？

　　天政发〔2012〕45号文件明确指出：要加快以“天台黄茶”为重点的地方优势茶树品种产业基地建设，通过五年时间，建成以街头镇为中心的万亩“天台黄茶”生产基地。文件规定：对连片种植30亩以上“天台黄茶”给予每亩2000元补助(含老茶园改种)。

　　六、目前天台黄茶扶持重点有哪些方面？

　　针对天台黄茶产业发展，天台县已出台8个方面的扶持政策：(1)种植基地发展；(2)建立种苗基地；(3)茶园设施建设；(4)制定质量标准；(5)加快品种认定；(6)完善加工工艺；(7)推进品牌建设；(8)加强科技支撑。具体内容可咨询各乡镇农办和县林特局特产站。

　　七、天台黄茶种苗基地发展补助对象是哪些，补助标准是什么？

　　为满足天台黄茶产业发展需要，我们鼓励在县内规划和建立天台黄茶种苗专门供应基地。天台黄茶种苗专供基地需经主管部门审核批准。根据政策规定：建成的种苗基地需按当年县政府下达的天台黄茶育苗计划生产茶苗，经主管部门验收合格后政府给予每株0.3元补贴。

　　八、天台黄茶茶园基础设施建设的补助政策有哪些？

　　政府鼓励加快天台黄茶种植基地内基础设施建设，对连片200亩以上的基地给予相应设施建设补助。主要包括基地用大棚、路、沟、渠、管理用房等，补助标准参照《天台县人民政府办公室关于印发天台县现代农业园区建设实施意见的通知》(天政办发〔2013〕96号)中“区内设施农业建设”的补助标准。具体内容有：(1)路、沟、渠：按建设标准全面配套路、沟、渠基础设施的，田间操作道建设每平方米补5元，道路硬化每平方米补20元，沟、渠建设(水泥抹光)每米补10元；(2)管理房：按照园区设计要求新建的生产管理房按每平方米30元补助；(3)设备类：购置农产品农残速测设施设备等给予投入额50%的标准补助；农产品加工、储运保鲜设施设备、电力设施、信息化设备、植保机械等给予投入额30%的标准补助。该投入额为减去各级政府补助后，经营主体所支付部分的比例。

　　九、在加快天台黄茶工艺研究上，有哪些政策？

　　天台黄茶工艺研究仍处于起步阶段，政府鼓励开展在天台黄茶加工工艺方面的研究工作，通过与科研机构合作，鼓励引进国内外先进加工技术。政府鼓励茶叶企业在研发上扮演重要角色，不断加强在传统工艺基础上的挖掘与创新，以进一步提升天台黄茶品质。政策规定：对企业在工艺研发中产生的经费开支，政府将视取得的成果和投入情况给予适当补助；对在工艺研究上通过科技成果鉴定或获得国家发明专利的，按照县科技创新奖励扶持办法给予奖励。

　　十、目前天台黄茶苗木的价格如何？

　　天台黄茶目前由浙江天台九遮茶业有限公司负责育种、销售，政府鼓励种植单位开展上规模连片种植，对达到一定规模要求的将实施优惠价格政策。根据协议：天台黄茶苗木按每株不高于0.7元统一价格销售给县内黄茶推广实施单位。鼓励上规模连片种植，对同一单位、同一年度种植面积100亩以上的(含)，给予每株茶苗不高于0.6元的优惠价格；对种植面积200亩以上的(含)，给予每株茶苗不高于0.5元的优惠价格。

天台县大力发展黄茶助推茶产业转型升级

天台黄茶种植基地。

　　中国农业科学院茶叶研究所所长杨亚军：天台黄茶的大规模种植推广要与弘扬茶文化、促进茶消费结合起来。今后天台黄茶产业必将跨越发展，天台黄茶这一珍稀茶种也必将得到进一步的种植推广。

　　原中国农业科学院茶叶研究所副所长全国良种审查委员会茶树专业委员会主任中国茶叶学会理事天台县茶产业发展顾问白堃元：天台黄茶由于氨基酸、叶黄素等含量高，做成茶后品质、口感独特，气味香，滋味纯和，颜色漂亮，作为茶树品种是非常珍稀的。

在延绵千里的崇山峻岭中，碧山环抱，飞瀑清泉，独特的生态环境不仅孕育着12万亩高山云雾茶园，同时也孕育了十分丰富的茶树品种资源，天台黄茶就是其中一朵璀璨的奇葩。

　　自1998年在街头镇古寒山寺后的山陬间发现以来，她就以遗传性状稳定，氨基酸、叶黄素含量特高，感官品质特色明显，抗逆性强，制茶品质优异，经济效益显著等优势，吸引着我国茶叶界众多的知名专家学者，经过十多年艰辛探索与培育，终于以短穗扦插的无性繁殖方法成功繁育出大批可供栽植茶苗，天台黄茶进入到产业开发的崭新时期。2013年该珍稀品种申报省林木品种审定并获得林木良种证书。

　　天台黄茶的开发，是天台县茶叶产业经济发展中的又一次重大的结构调整和转型升级，为进一步提升天台茶叶产业竞争优势提供了有效途径。2012年，县委、县政府根据省政府下发的《关于提升发展茶产业的若干意见》中提出“要大力推进茶树品种改良，集中力量选育和推广一批优质、高效、多抗、珍稀的茶树新品种”的要求，制定下发了《天台县推进茶叶产业跨越发展的若干意见》，明确把发展天台黄茶作为天台县茶叶珍稀新特品种进行重点扶持和推广。2013年县委、县政府为进一步加快天台黄茶产业发展，再次下发《天台县推进茶产业跨越发展若干意见的补充规定》，将天台黄茶作为天台县今后茶叶产业发展、升级、转型、创新的重要途径来抓。两年来，全县涌现出了高涨的发展热情。截至2013年底，天台黄茶种植面积已超3000亩，建立和投资的天台黄茶经营企业3家、专业合作社5家，启动并实施的项目10个，投入资金约8000万元。

历史悠久的天台山茶叶，始于秦、闻于汉、盛于唐、扬于宋，是我国最古老的产茶区之一，也是中国乃至东亚茶人心目中的茶文化圣地。葛仙茗圃、丹丘赠茶、江南茶源、韩日茶祖、罗汉供茶，这些耳熟能详的茶文化典故，不仅包含了深厚的历史底蕴和浓厚的人文色彩，也赋予了天台山云雾茶高度的文化品位和历史地位。2009年，天台山云雾茶被评为浙江省优质名茶，2010年天台县和天台山云雾茶相继被授予“中国名茶之乡”、“中国茶文化之乡”和“中华文化名茶”称号。2013年天台山云雾茶被评定为浙江省著名商标、浙江省区域名牌和浙江省区域名牌农产品，其品牌价值已达5.2亿余元。2013年，全县茶叶总产量达到了3250余吨，总产值达到3.11亿元，占全县农业总产值的20%以上，创历史新高，成为天台县农业产业经济重要支柱。

　　目前，天台黄茶良种推广工作已在全县范围展开，关于天台黄茶的相关新政也已出台，未来的3-5年，将迎来天台黄茶发展的黄金时期，打造产业新星、带动农民增收、实现茶产业转型升级将成为可能。