黄茶具有细嫩，新鲜，匀齐，纯净等特点，黄茶，按其线业的嫩度和芽叶的大小，可以分为黄芽茶，黄小茶，还有黄大茶三种。黄茶是一种具有很高的品茶价值的茶种，如果因为冲泡方法不对而糟蹋了那么有价值的茶叶真是一种可惜，所以，小编就说一些关于黄茶的冲泡方法给大家借鉴一下。

1.摆具 将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。

2.赏茶 用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。

3.温壶 温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。

4.温杯 将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。

5.投茶 将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。

6.洗茶 左手执电茶壶，将100℃的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。

7.高冲 执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。

8.奉茶 闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。

9.闻香 先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。

10.品茗 闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。

11.再次冲泡 第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。

12 奉茶 自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。

黄茶评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。而达到此标准，掌握黄茶的冲泡方法也想很关键。

天台出黄茶开启“金时代”

——天台推进茶产业跨越发展纪事之二

国内茶叶专家参观黄茶基地。

章浩徐晔

晨曦初照天台山，柔和的阳光散落在千亩茶园间。金色的光影在金色的叶尖上游走，让观者不禁驻足。这种金灿灿的茶叶，名叫天台黄茶。

17年前，天台黄茶还是一种无人问津更无人知晓的野山茶，独自默默地生长在天台古寒山寺旁。眼光独到的“伯乐”陈明把它带回了家，在他的精心培育下，“野孩子”已成为耀眼的茶界明星，身价跻身顶级茶品之列。

“金芽嫩采枝头露，雪乳香浮塞上酥”，元李德载在《赠茶肆》中用“金芽”来赞誉芽叶美丽的色彩。如今，天台的企业家们也痴迷于它(随机推荐：小罐茶怎么样，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)，有些人甚至甘为茶农，为它投入感情，投入时间和经费。随着天台黄茶发展进入黄金时期，打造产业新星、带动农民增收、实现茶产业转型升级成为可能。

天台黄茶横空出世

当今茶界，名茶如林。单以浙江省来看，现有茶园种植面积277万亩，以龙井茶、白茶、温州早茶为主导的三大优势产业带，即占全省总面积的五分之四。

2012年上海举办的国际茶文化旅游节上，天台黄茶首次亮相，便夺得最高荣誉“特优金奖”。它的横空出世，一举打破了浙江茶产区三足鼎立的格局，以天然鲜活的黄茶产品颠覆了传统黄茶焖黄观念，“天台黄茶”一举成名。

传统的黄茶只是以特殊的“杀青、焖黄”等加工工艺来制作，而天台黄茶则是以黄化茶树这一珍稀树种的芽叶来生产黄茶。“天台黄茶是茶叶自然变异、黄化的珍稀品种，这在唐朝就有文字记载，被当做贡品进献给皇家享用。”中茶所黄茶品种选育协作组专家成员许廉明说。

根据中茶所的检测发现，天台黄茶氨基酸含量超过7%，是普通茶树品种的两到三倍，且叶黄素等有效成分含量高，而苦味的咖啡碱含量低。

“特别是黄茶特有的叶黄素，对眼睛、心血管和肝脏有极高的保护作用，而且还有助眠的功效。”许廉明认为，天台黄茶金黄莹润，汤色鹅黄，口感鲜爽，其内在品质并不逊于西湖龙井、安吉白茶等国内顶级名茶，非常符合现代人的饮食习惯和健康要求。

后来的市场需求华丽证明了许廉明的判断。2012年上海国际茶文化旅游节，当时每公斤价格达8000元的天台黄茶已经供不应求，许多客商物以稀为贵，当场就签订了2013年的订单。

2014年3月，“千年茶祖”天台黄茶茶王拍卖会，二两黄茶一鸣惊人，拍出了4.6万元高价，再次彰显了它的市场号召力。

不但茶叶抢手，前来购买茶苗的人员也络绎不绝，除了周边县区，还有来自四川广元等外省的茶农。

《广元日报》今年3月报道，2010年以来，广元旺苍县引进“天台黄茶”，通过黄茶良种繁育基地的建立，不断繁育适合本地栽培的品种，并在更大范围内推广，将黄茶培育成了全县茶叶产业发展的拳头产品。当地一茶业有限公司董事长直言“种黄茶有搞头！”

珍稀品种始自一株野茶

有关黄茶的传说有许多。其中一个说的是，相传秦末乱世，曾被项羽尊为亚父的范增在偶然中发现一棵“仙草”，通体金黄，枝干挺拔，叶片鲜嫩。范增将它移植到天台九遮山，黄茶自此“流落民间”。

几千年后，这棵“仙草”重现人间。对于它的重现和如今的声名鹊起，都要提到一个人——为茶痴迷20多年的茶人陈明。

陈明是地地道道的天台街头镇人，1982年高中毕业后，他回到家乡选择了种茶。别看当时种的是土茶，可精于钻研的他订阅了好几本茶叶杂志，从中获得了最前沿的信息。

其中一期杂志曝出了这样一条猛料：天台历史上有黄茶。陈明便笃定，这种本土失传的茶叶品种，蕴含着无穷力量。于是，他开始爬到山上，和妻子一块没日没夜地寻找。

寒岩、紫凝诸山，常常是翻过这头又上那头，有时挖下的茶树被村民当柴砍掉他又上山再挖。终于，1998年在古寒山寺后的山陬间，陈明发现了数丛古茶树，其中一株芽黄、叶黄的变异株，色彩出众，犹如鹤立鸡群，这一发现让他如获至宝。

为了能将这奇异茶种尽快得以繁衍，陈明开始尝试采用枝条剪切、压枝等方法进行无性繁殖，但事情并没有想象得那么简单。

这株“金枝玉叶”照顾起来可比那些土茶娇贵得多，第一年的剪枝嫁接由于技术问题最终以失败告终。

性格倔强的陈明没有轻言放弃，他一边请教专家、查阅书籍，一边反复试验，枝条死了再接，接了又死，三年时间他不知道反复了多少次尝试，凭借着自己的一股钻劲，在有效把控季节、枝条、管理方法等条件下，无性繁殖取得初步成功。

2002年，中茶所专家在看到陈明的信件后，也高度关注起天台黄茶这一珍稀品种。时任全国茶树鉴定委员会顾问的白堃元研究员专门牵头成立了黄茶品种选育协作组，中国农业科学院茶叶研究所的多位专家加入协作队伍，为该品种选育提供了技术支持，天台黄茶良种选育工作进入系统研究阶段。

在长达10年的时间里，中茶所75岁高龄专家虞富莲热情地投身天台黄茶选育研究第一线。每年，他都会在街头石柱村住上一段时间，以便更好地观察和研究。

另一位年轻副研究员王新超，也是天台黄茶选育研究中的专家。39岁的王博士是省科技特派员，天台黄茶的所有检测他都亲自参与完成。

经过反复不断地繁育、试验、检测，黄茶茶叶品质有了质的飞跃，鲁成银、虞富莲等多位茶叶专家一致给予认可。终于，陈明叫了多年的“天台黄”被中茶所命名为“中黄1号”。

佳茗带动一方产业兴起

野茶一举跃过龙门后，便有更多人着手为它创造广阔天地，使它尽显才华，好让更多人看到它那一身金色的美丽外衣。

2012年，天台县委、县政府根据省政府下发的《关于提升发展茶产业的若干意见》中提出“要大力推进茶树品种改良，集中力量选育和推广一批优质、高效、多抗、珍稀的茶树新品种”的要求，制定下发了《天台县推进茶叶产业跨越发展的若干意见》，明确把发展天台黄茶作为天台茶叶珍稀新特品种进行重点扶持和推广，并从财政中设立1000万元专项资金用于天台黄茶及天台茶产业的发展建设。

2013年，天台为进一步加快黄茶产业发展，再次下发《天台县推进茶产业跨越发展若干意见的补充规定》，将天台黄茶作为天台今后茶叶产业发展、升级、转型、创新的重要途径来抓。《补充规定》对黄茶特色产业发展问题提出了7项扶持举措，计划用3至5年时间建成1万亩生态黄茶基地，以此带动和实现茶产业的转型升级。

《补充规定》还指出，对连片30亩以上的种植基地给予每亩2000元补助，对连片200亩以上的种植基地给予基地用大棚、路、沟、渠等相应设施建设补助，对通过省级新品种鉴定给予一次性奖励30万元，对开展产学研合作的专家给予每人每年10万元的工作经费……

措施出台后，黄茶果然就有了开阔的发挥舞台，天台全县涌现出高涨的发展热情。截至2014年底，天台黄茶种植面积已超6000亩，建立和投资的天台黄茶经营企业3家、专业合作社18家，启动并实施的项目10个，投入资金约8000万元。

浙江天台九遮茶业有限公司、浙江紫凝黄茶有限公司等多家大型天台黄茶经营企业相继成立。在天台街头镇，以天台黄茶为主题的“十里黄茶谷”茶旅游休闲路线项目已着手启动。在上海、大连，多家天台黄茶主题茶馆相继投入建设。

快速发展的天台黄茶产业，骤然就成了天台茶产业发展的亮点和新经济增长点。中茶所副所长鲁成银说：“在目前，国内绿茶产能过剩的大环境下，天台黄茶的新、奇、特，可以开辟新的市场需求，结合文化旅游资源，迅速做大做强天台黄茶产业。”

乡亲们跟着黄茶走上致富路

黄茶的甜头慢慢沁入天台人的心田，在外做大买卖的老板也成群结队成了“中黄1号”的忠实粉丝，有些发烧友甚至还转行做起了茶农。

浙江紫凝黄茶有限公司负责人王泳原本是位茶叶门外汉，“第一次看到它时，就觉得很新奇，喝了以后觉得味道与众不同，非常有特点。”

后来因为机缘再接触到黄茶时，王泳便跟几个合伙人一块，全身心投入到平桥镇紫凝山上，于2012年正式开建紫凝山有机黄茶种植示范基地。投资多少钱，他们不在乎，要的就是建成一个上档次、机械化的千亩休闲茶园。

“前期的基础建设就投了1600多万元，主要用于修山路、平整土地、砌墙，还有购买茶苗、生物肥料和一些设施的安装。”王泳说，在这过程中离不开紫凝山上村民的支持，所以公司也尽量做出相应回报，让周边村民得到更多实惠。

租地方面，紫凝黄茶有限公司先付了3年地租，“山上的土地都是小块的，一共租了4000多块土地，每块土地都有协议，地上原先种的果树、经济作物，也都给予补偿。”

“天台黄茶”茶树中的珍品

“天台黄茶”茶树中的珍品

天台黄茶是茶树中的珍稀品种，其芽叶金黄透亮，泡制的茶色泽鹅黄剔透，香气清新悠长，滋味鲜爽甘甜，叶底嫩黄鲜亮，呈现“三绿透三黄”的景象，极具饮用与欣赏价值。

传说引遐想

天台黄茶的出生，给人们留下了无数遐想。

相传琼台仙谷中的黄帝祭坛，孕育出不少奇花异草，天台黄茶正是其中之一。秦末乱世，谋士范增因避世隐居于天台九遮山，在黄帝祭坛前发现了一株茶树，通体金黄，枝干挺拔，叶片鲜嫩，这是范增一生从未见过的，范增相信这是上天给予的恩赐，便将其移植到九遮山，这种来自帝苑之中的黄茶便在天台九遮山一带“流落民间”，当作药材救世济贫。

光阴流逝，世事蹉跎，千余年后的天台黄茶竟然默默无闻，以至失传，直至今日终被发现，成为了茶中佳品。

诸多优势特性

其一，制茶品质优异。试验结果表明，天台黄茶原料所制茶叶具有“三绿透三黄”的独特品质，即外形细嫩绿润透金黄，汤色嫩绿清澈透黄，香气嫩香，滋味鲜醇，叶底嫩黄鲜艳，品质优异，无论在外形还是在内质上均超过普通绿茶。

其二，适应性好。区域试验和生产性试种的结果表明，天台黄茶的当年移栽成活率可以达到85%以上，并且能够抵御低温和干旱，其栽培管理措施与常规品种区别不大，易于种植，适宜于在我省茶区和类似环境条件的省外茶区推广。

其三，氨基酸含量高。经农业部茶叶质量检验监督测试中心测定，天台黄茶氨基酸含量超过7.0%，高于普通茶树品种。

其四，经济效益显著。天台黄茶产量和移栽成活率高，栽培管理措施简单，用天台黄茶原料所制茶叶因其独特的外形和优异的内质，深受高端消费者喜爱，春茶一季亩产值远超普通绿茶，产品供不应求，经济效益显著。　来梦娜