中国是茶的故乡，茶文化在几千的历史长河中不断被发掘、积累、深化。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的(推荐阅读：：茶叶是酸性还是碱性，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)号角。从此茶的精神渗透各个阶层，各种经史子集，宗法医书都能找到它的身影。几千年的积累不仅丰厚细致了茶文化，更将其融入中华一族的血脉中。 随着人们逐渐适应快节奏的生活，茶叶这种传统饮品依然在市场中有着它不可撼动的地位，但人们越来越多的只知其名，不知其源。为满足广大喜爱传统茶学，茶艺，茶道的读者们的求知欲，北京CBD微信公众平台特邀中国华侨茶叶发展研究基金会执行理事长钟辉带大家领悟茶学文化！

钟辉：中国华侨茶叶发展研究基金会执行理事长

福建茶叶学会副会长兼技术顾问

福建省茶叶科学研究所教授

福建农林大学教授

@所有人

我们将第一期钟老师在CBD微讲堂群的沙龙语音进行了整理，每天更新一条钟老师答读者问。

Q：因为红茶养胃的说法，所以我慢慢养成了对红茶的偏好，一年四季差不多都喝的各种红茶，这样有问题吗？

钟老师：只喝红茶不喝别的茶，其实这是一个很大的误区。任何茶都没有养胃的，为什么呢？茶和胃相对来说，就是一种物质，它没有这种养分。如绿茶，有的人体寒，它首先碱性比较重，它会刺激你的胃。那么红茶或者黑茶，他对胃的刺激很小，所以说他不伤胃，他不是养胃。所以在这个时候咱们一定明白，喝红茶或者是喝黑茶，这种发酵过的茶一般来说，它对胃的刺激不大，所以，一年四季都能喝，特别是胃寒的人，这种胃寒的人，比较多的就是女性，当然男性也有胃寒的人，所以建议胃寒的人就尽量喝发酵过的茶。

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中国各省名茶大全

记得上学的时候，班里有个同学是河南信阳的，当他用一口纯正的方言自我介绍的时候，我第一件事就是想到信阳毛尖，因为名气比较大，再加上没喝过总想尝尝，但他说他都没有喝过正宗的。

这倒是让我们很诧异，据他说真正的信阳毛尖是非常贵的，像他们这种平常人的家庭哪里喝的惯。现在茶已经成了地域的代表，一方山水养一方茶，今天我们就来盘点下吧！（排名不分前后）

一、福建省

福建是产茶大省，好多名茶都是出自福建。

1、安溪铁观音（属于十大名茶之一，也是大家平常喝茶家里必备的一款茶，千万不要给他叫小绿奥）！

2、正山小种（比较著名的是产自桐木关，但是武夷山的一些其他地区的也是很有名的）。

3、武夷岩茶（这是岩茶的统称，它的种类繁多，水仙、肉桂、大红袍等等，都是中国比较有名的一些茶）。

4、政和白茶（产自福建省政和县的一款白茶）。

5、福鼎白茶（产自福建省福鼎市的一款白茶）。

6、白毫银针（白毫银针的地域比较广，福建省松溪、政和等地都有生产）。

7、福州茉莉花（产自福建省福州市，茉莉花茶没有特定的区域，哪里有花哪里就产茶。）

8、漳平水仙（福建省漳平市产的一种茶）。

9、永春佛手（产自福建省永春县的一种茶）。

10、金骏眉（和正山小种一样，比较著名的是福建省桐木关村）。

二、安徽省

1、六安瓜片（念lu不念liu，安徽省六安市的一款茶，属于中国传统历史名茶）。

2、黄山毛峰（绿茶，是安徽省黄山一带的一种茶）。

3、太平猴魁（不是韭菜奥，中国历史名茶，属于绿茶，安徽省太平县的一种茶）。

4、祁门红茶（安徽省祁门县的一种茶，也属于历史名茶）。

5、岳西翠兰（安徽省岳西县的一种茶）。

另外还有泾县的泾县特尖茶、宣城北敬亭山的敬亭绿雪，是不是名字很唯美啊!以及霍山县的霍山黄芽都属于安徽省的历史名茶。

三、广东省

1、凤凰单枞（广东省潮州市潮安区的一种茶，属于乌龙茶）。

2、英德红茶（广东省英德市的一种茶）。

3、石古坪乌龙茶（潮州市潮安县的一种茶）。

4、西岩乌龙茶（广东省梅州的一种茶）。

四、贵州省

1、遵义红（贵州省遵义泥潭县的一种茶，属于贵州十大名茶之一。）

2、都匀毛尖（贵州省都匀市，黔南布依族苗族自治州的一种茶，同样在贵州省是十分有名的）。

3、湄潭翠芽（贵州省遵义市的一种茶）。

4、云雾贡茶（贵州贵定县的一种茶。）

5、梵净山翠峰茶（贵州印江土家族苗族自治县的一种茶）。

6、绿宝石（可不是屋顶上的绿宝石的绿宝石奥，是贵州省名茶）。

7、石阡苔茶（贵州省石阡县的一种茶）。

五、江苏省

1、洞庭碧螺春（苏州市吴县太湖洞庭山的一种茶）。

2、南京雨花茶（南京的一种茶，十分经典。）

另外花果山的花果山云雾茶、江苏省镇江市的金山翠芽都是江苏省的名茶。

六、浙江省

1、西湖龙井（浙江省杭州市西湖龙井村一带的名茶）。

2、安吉白茶（浙江省安吉县的一种茶）。

另外浙江一带的龙井也是很有名气的，中国浙江普陀山的普陀佛茶，都是比较有名的茶。

七、江西省

1、庐山云雾茶（江西省九江市的庐山的一种茶。）

2、遂川狗牯脑茶，是不是名字很绕口啊！（罗霄山脉南麓遂川县狗牯脑山的一种茶）。

3、婺源黄菊（江西省婺源县的一种花茶）。

八、云南省

1、普洱茶（云南西双版纳等地的一种茶。）

2、滇红（滇西南澜沧江以西的高山峡谷区的一种茶。）

月牙白也是云南省很好喝的一种白茶。

除了以上的茶以外，四川省的蒙顶绿茶、青城雪芽、竹叶青、巴山雀舌；湖南省的君山银针、高桥银峰、古丈毛尖、南岳云雾茶；河南信阳毛尖、新名茶金刚碧绿；广西的六堡茶；山东的日照绿都是特别有名的地理茶。

黄茶是发酵茶还是不发酵茶

茶按照发酵程度来分，可以分为不发酵茶：绿茶、普洱生茶；轻微发酵茶：白茶、黄茶；半发酵茶：青茶；全发酵茶：黑茶、红茶、普洱熟茶。所以黄茶属于发酵茶。

黄茶是轻发酵茶

而相对于半发酵茶、全发酵茶来说，黄茶的制作工艺与绿茶相似，其发酵程度不高，发酵度为10%，是归于微发酵的茶。制造技术：杀青——揉捻——闷黄——枯燥。其间有道工序有的称之为“闷黄”、“闷堆”，或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”。黄茶制造进程中重闷黄进程，在这个进程中进行轻微的发酵，因而具有黄汤黄叶的特征，其香气清纯、甜爽、具果香。

发酵茶与不发酵茶的区别

发酵是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。

发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶。不发酵茶的代表则是绿茶。

发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。

而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。

黄茶的特点

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。

黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。