霍山黄芽也是我国有名的贡茶之一。霍山黄芽之所以会如此有名，还主要因为其采摘的技术与制作工艺两方面上。霍山黄芽生长在高山寒地，一般只有在谷雨前三到五天才进行开采。采摘以一芽一叶及一芽二叶为标准，要求其茶叶要很好的新鲜度。下面我们来说说霍山黄芽的制作工艺。

霍山黄芽独特制作分为：杀青——毛火——焖黄——足火——拣剔这几种。

杀青：一般茶叶都有经过杀青这个道程序。霍山黄芽杀青时候要求锅温度达到一百二十到三十左右。而且每个锅的投叶量只有五十克左右。以抓、甩、抖相互结合反复多次知道茶叶芽呈现雀舌形状时候出锅。

毛火：要求锅的温度要高、翻炒的要勤快及快烘这三点。两个人左右翻烘一次，直至香气溢出大约七成左右后开始焖黄下烘。

焖黄：也可以说是下烘，在下烘时候要注意趁热摊放在团簸里焖黄两天直到茶叶微黄后开始足火。

足火：要求烘顶温度在九十度。没三四分钟翻烘一次，翻炒的动作一定要轻慢直到茶叶捻之就碎。

拣剔：最后拣剔，主要是为拣去黄片及飘叶和红梗等杂质。最终才会形成上好的霍山黄芽。

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霍山黄芽的贮藏方法

茶叶吸湿性强，含水量高时易氧化变质，还会产生霉变品质。因此，茶叶必须在干燥后储存，并且必须在储存容器中放入适量的吸湿剂，如石灰或干木炭，以防止水分回流。

低温储存:

茶叶在低温下变质缓慢，在高温下容易变质。因此，茶叶必须储存在低温通风的地方。如果条件允许，装茶叶的容器可以密封，然后放入冰箱或冷藏库储存。

防潮储存:

防潮包装(防潮包装)是一种选择防潮性能优异的包装材料，并添加干燥剂防止茶叶吸水的包装方法。

远离光储存:光线中的红外线会加热茶叶，紫外线会引起光化学作用，从而加速茶叶的质变。因此，有必要避免在强光下储存茶叶，并用透明材料包装茶叶。如果玻璃瓶或透明食品袋用来储存茶叶，应该选择茶色的。

密封储存:氧化反应是茶叶质变的必要过程。如果氧气供应被切断，氧化可以停止，质量变化可以被抑制。因此，茶叶必须以不透氧的方式储存。

真空贮藏:真空包装贮藏是用真空包装机抽取茶叶袋中的空气，并立即密封，使袋中形成真空状态，以防止茶叶氧化变质，达到保鲜的目的。

茶叶具有很强的吸附性能。如果将它们与樟脑和汽油放在一起，它们可以立即吸收气体。因此，茶应该分开存放。也就是说，装有茶叶的容器不得与其他物品混合。

充氮储存:惰性气体二氧化碳或氮气用于转化茶叶包装袋中的高活性氧气和其他空气，以延缓茶叶化学成分与氧气的反应，防止茶叶老化和变质。

霍山黄芽的味道和性状“芽叶嫩嫩，形似麻雀舌，叶色黄绿色”

大多数黄茶来自安徽霍山。金枝玉叶的大黄茶来自霍山，金芽黄叶的小黄茶也来自霍山。霍山黄崖是一千多年前唐朝的名茶。根据唐代李肇写的开元至长庆(713-821)这段历史记载，有一段话写道:“寿州有霍山黄芽，周琦有祁门黄球，浮梁商品不在。”这说明霍山黄芽在当时非常有名，但它很可能是指黄色嫩芽。自唐代加工清蒸绿茶以来，炒青松茶尚未出现。

霍山黄芽的特点是:芽叶嫩嫩，形状像麻雀舌头，叶色黄绿色，汤色黄绿色，带黄色圆圈，叶底浅黄色，口感浓厚、新鲜、醇厚，带有成熟栗香。黄茶和黄茶(黄芽)的区别在于，黄茶的鲜叶标准是一芽四叶或五叶，而其他黄茶需要嫩、均匀、完整。君山银珍、孟定黄牙、北港毛尖、元安鹿苑茶、平阳唐璜、巍山毛尖等。都属于黄小茶。

黄芽和绿茶加工特性的区别在于叶片中的叶绿素在变黄过程中被破坏，酚类物质发生氧化反应。氧化程度不同，发黄程度也不同。堆垛技术有几种形式:杀青后的热堆垛，如台湾的黄茶；滚动后，它很闷，像黄色的汤一样堆积起来。初步干燥后，空气很闷，像黄茶一样堆积起来。低温黄变通过纸质包装，像君山银针；穿过薄薄的货摊闷堆，像霍山黄牙一样。不同的堆垛工艺，芽和叶的黄化程度会有所不同，黄茶的品质也会有所不同。黄芽中霍山黄芽的发黄程度属于轻度范畴，所以品质也最接近绿茶。

霍山黄芽炒制工艺包括炒茶(杀青成型)、初烘、摊放、足火、摊放、复烧等工序。用带有小芒花的扫帚把煎茶分成生锅和熟锅。生锅有杀青作用。煎炸时，扫帚柄应在锅里翻过来，轻轻搅动叶子，用手将叶子抖掉，以免味道闷或不均匀。烹饪锅有塑形的效果，在煎炸时应该轻轻揉捏，使叶子皱缩成条状。烘烤至60%干燥，涂抹1 ~ 2天，叶子变黄，挑出红色茎干、老叶子和其他碎片，然后烘烤至80%干燥，让其软化1 ~ 2天，最后再次烘烤。