黄茶是中国特有的茶类，而且也是非常独特的一款茶类，因为在制作黄茶的过程当中，有焖黄的这一道工序，因此黄茶冲泡之后，是很好看的嫩黄色，生产工艺的严谨复杂，也让雅安黄茶的品质越来越好，作为中国黄茶代表之一的就是雅安黄茶了，发展至今，雅安黄茶所具有的特点，关于雅安黄茶的简介，以及哪里可以买到纯正的，下面给大家细细道来。

雅安黄茶简介

要追溯雅安黄茶的属性，属于黄茶类的雅安黄茶，其实还有黄芽茶，黄小茶以及黄大茶的区别，在中国很多地方都可以种植并且生产出雅安黄茶，但是并不是所有的雅安黄茶都是是品质优异的，因为要制作质量上乘的雅安黄茶，必须要经过复杂的工序才可以完成，所以才说雅安黄茶的品质有可能会不稳定，大家在购买的时候就要密切注意了。

雅安黄茶哪里有买

雅安黄茶制作工艺复杂，也导致雅安黄茶的品质不稳定，很多茶商也趁此机会以次充好，将次品的雅安黄茶卖成了优等品的价格，这是十分不厚道的行为，在买雅安黄茶之前，强烈建议大家先试茶，通过鉴别雅安黄茶的色香味，才可以更好判断雅安黄茶的品质层次等级。

如果还没有资深茶友们对于雅安黄茶的鉴别能力的话，有想要买到比较理想型的雅安黄茶，大家可以到正规的茶叶品牌中购买，尽量不要选择在网上购买，最好经过试验，判断雅安黄茶的茶感是否纯正，茶汤是否清澈，香气是否高调等方面来评判会更为妥当。

雅安黄茶属于中国六大茶类黄茶之一，而雅安黄茶的特色以及相关的介绍，在哪个渠道可以买到正宗的雅安黄茶，都给大家介绍得十分清楚了哦，大家喜欢黄茶也喜欢喝雅安黄茶的话，可以先收藏起来，以后慢慢重温。

君山银针：贵族的挣扎

　　君山银针的故事，一如杯中的茶叶，浮沉交错。面对萎缩的市场份额，君山银针曾在“黄”与“绿”间进行了艰难抉择。重新回归黄茶身份，君山银针将再次向世人展示出自己的高贵身段。

　　2009年，中国世博十大名茶在上海产生。作为中国茶叶进入世界市场的最好时机，经典黄茶品类君山银针、蒙顶黄芽均与“十大名茶”失之交臂，消费者甚至认为君山银针是绿茶，而非黄茶。

　　君山银针产自洞庭湖上的君山岛。岁月变迁，由于产量有限，这一昔日的贡茶如今却在生存线上苦苦挣扎。

　　面对萎缩的市场份额，君山银针曾在“黄”与“绿”间进行了艰难抉择。重新回归黄茶身份的它，将再次向世人展示出自己的高贵身段。

　　曾经风光

　　王准是湖南省君山银针茶业有限公司总经理。3月末的一天夜里，刚从一场酒局脱身的他，盯着新泡的君山银针与记者聊了起来。

　　君山银针的故事，一如杯中的茶叶，浮沉交错。

　　君山银针产于洞庭湖上一个0.96平方公里的小岛，岛名即为“君山”。数千年来，岛上流传着各种极富神秘气息的传说，而茶和水，是这些传说中不可或缺的两位主角。

　　相传4000多年前，为了平复南方三苗地区叛乱，舜帝决定率领5000精兵南巡，不幸却被困于云梦泽（古洞庭湖）。娥皇、女英两位帝妃放心不下丈夫，也紧随其后，当她们到达云梦泽时，突如其来的狂风暴雨将湖水掀起两丈多高，眼看着就要被卷入巨浪。不料，湖面漂来72只青螺，聚成山峰将她们托起，进而成功逃生。不久传来舜帝战死苍梧的噩耗，二妃悲痛欲绝，临死之前将随身携带的三颗茶兜播于脚下，这便是君山茶的母体，这座山峰也因为二妃是君妃而命名为君山。

　　如今，二妃墓静静地矗立在君山岛，已有三、四千年的历史。透过斑驳的青石墓碑，还依稀可以感受到娥皇、女英骤闻丈夫离世时的悲伤。作为她们留给世人的最后财富，当年的小小茶兜已长成茂密茶树，延伸至漫山遍野，以此来唤起世人对二妃丰功伟绩的尊敬和感恩。

　　君山银针最闪耀的亮点莫过于它冲泡之后的独特景象。使用透明玻璃杯沏茶，可以看到茶叶在杯中一根根垂直立起，像一群破土而出的春笋，悬空上立，然后徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚然成观。后唐皇帝明宗看到此景时大为喜悦，立即下旨把君山银针定为“贡茶”，成为盛极一时的宫廷圣品。

　　时光飞跃至乾隆46年，君山银针每年的上贡数量达18斤，紫禁城里只有乾隆身边的重臣和宠爱的后妃才有资格一饱口福；京城里的文人雅士，也以拥有“君山贡尖”而身价倍增，受人追捧。徐柯《梦湘呓语》记载，文人墨客品茗论茶，认为茶滋味以“轻清为佳”，太浓郁不好，“故君山为贵”。由此可见，作为身份和品质的象征，君山银针一直当仁不让。

　　虽然新中国成立之后，君山银针的产量有所突破，1978年之前年产量基本在100斤左右，但是君山银针在全国茶叶市场上的占有量却非常稀少，普通百姓很难消费得起，故很长时间内，君山银针都是中央政府招待各国元首使节时使用的茶叶。

　　1956年，因为质量优良，君山银针在国际莱比锡博览会上赢得了金质奖章，并被誉为“金镶玉”，其售价也创我国当今名茶之最。

　　转战绿茶

　　也许是生产君山银针的企业已经习惯了追捧，认为凭借君山银针独特的味道和优美的外形，完全可以在中国名茶中牢牢占据一席之地，但时代在不断发展，当年成就名气的“俊美外观”，如今在“以量论英雄”的产业化时代，已经无法保障其在市场中的优势地位了。

　　2009年，中国世博十大名茶在上海产生。作为中国茶叶进入世界市场的最好时机，黄茶却成了当时唯一落选的茶类。经典黄茶品类君山银针、蒙顶黄芽均与“十大名茶”失之交臂，消费者甚至认为君山银针是绿茶，而非黄茶。

　　黄茶消失了吗？之后，包括中国国际茶文化研究会副会长于观亭在内的很多人，都曾发出了类似的质疑。

　　来自民间的调查显示，即使是北京马连道这样的传统茶叶交易市场，一千家的店铺里也很难寻到黄茶的踪影。店主不愿对外销售黄茶的普遍原因是鲜有消费者问津，随着黄茶产区的减少，即使进货也不知何处而寻。

　　与此同时，素有“黄茶之冠”美名的君山银针，也正经历着坚守“黄针”还是继续“绿针”的艰难抉择。

　　与绿针相比，君山银针作为黄针，成本一直高昂。0.96平方公里的君山岛，每年的产茶数量十分有限，再加上72小时8道传统工艺的严格要求，决定了黄针在市场上的竞争力。

　　绿茶在中国消费市场一直是明星产品，具有工艺简单、规模生产、品牌名气大等特点。这让很多企业在进行产品的市场定位时，把黄茶转为了绿茶。

　　2004年底，湖南省茶业有限公司联合岳阳市供销社、君山公园，整合了“君山”商标。新组建的湖南省君山银针茶业有限公司在是“黄”还是“绿”这样一个问题上，听取了各方意见，之后还是决定开发君山银针的绿茶系列。

　　从此，关于黄茶消失的声音始终被提起。经历5年的经营期后，君山银针的绿茶系列风靡全国，销售额持续上升，在市面上掩盖了君山银针曾经的“黄茶”光芒。

　　回归黄茶

　　2010年，在湖南省茶业有限公司工作多年的王准出任湖南省君山银针茶业有限公司总经理。关于君山银针的走向，让他陷入纠结。

　　他认为，绿茶型君山银针在市场上的一时火爆，并不代表持久的繁荣。特别是中国的茶叶市场，历来呈现“百花齐放”的多样化趋势，中国人追求“特色”的猎奇心理也适用于品茶。

　　“黄”还是“绿”，君山银针被第二次推上了抉择的十字路口。王准最后的选择是回归黄茶。

　　2012年中国国际茶业博览会上，王准正式公布了君山银针回归“黄针”后取得的成绩：两年内近2亿元的销售额、70%的黄茶市场份额，似乎昭示着君山银针在苦苦挣扎之后，已然华丽重生。

　　从市场的反映来看，人们对君山茶业新推出的“黄金砖”、“黄金饼”等黄茶系列产品，普遍持有乐观态度。君山银针回归黄茶，不仅是出于传统文化的传承和茶叶种类的多元化考虑，还符合了这些年中国茶叶市场发展的一般规律——越是稀少的茶叶，越有可能掀起中国茶市场的价格洗牌。前些年的天价普洱、千金黑茶，概莫如是。

　　一位茶叶收藏者透露，目前收藏界已对君山银针的黄茶系列表示出极高兴趣。2011年生产的君山银针“黄金饼”已经销售一空，各方都在暗暗囤积往年的黄茶，像霍山黄芽、蒙顶黄芽等黄茶名品也是重点收藏对象。

　　然而，对比绿茶、红茶、乌龙茶的鼎鼎大名，王准认为“黄茶的声音太小了。”要把祖辈留下的黄茶遗产延续下去，必须寻求黄茶更多的发声，“你可以没尝过君山银针，但是必须要喝过一次黄茶。”王准认为，让更多人了解黄茶，才是中国黄茶走向产业化、走向品牌化的发展前提。

　　2012年10月30日，国内黄茶“前三甲”君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽共同携手，发布了“中国黄茶产业联盟北京宣言”，明确以中国黄茶产业发展联席会议为纽带，组织与协调中国黄茶产业发展，这标志着中国黄茶产业联盟的正式运作。

　　湖南省君山银针茶业有限公司在接下来的5年规划中，将建立品牌示范专卖店100家、连锁专卖店1000家、营销网点突破10000个，实现年产黄茶10万吨，实现创汇1亿美元，综合产值100亿元。

　　这个茶叶贵族的重生，值得期待。

君山银针古法制作品饮三奇

　　君山，古称湘山，又名洞庭山，在八百里洞庭的浩渺烟波中，像荡漾着的一颗绿色翡翠，也似一颗随水漂来的青螺。它以山、水、林、禽、兽同生共荣，浑然一体，难怪人们常说：“潇湘之美在洞庭，洞庭之美在君山”。

　　茶形模仿“定海神针”

　　新中国成立初期，君山岛上崇圣寺的旧墙上有一块大石碑，由明嘉靖年间中宪大(推荐阅读：：什么红茶最好，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)夫孙继鲁登临君山所立（此碑1954年被毁），《登山记》的碑文中就详细记述了君山银针的来历。

　　相传4000多年前，舜帝南巡不幸驾崩于九嶷山下，两位爱妃娥皇、女英奔丧途经洞庭遇难，湖面飘来72只青螺，把她们托起聚成君山，为了不让君山岛被淹，在湖底还有“定海神针”可随洞庭湖水涨退而伸缩。随后，二妃将随身所带的茶籽播于君山，经过培育在白鹤寺长出了三蔸茶苗，这便是君山茶的母本。从此君山就有了茶树，后来人们模仿“定海神针”之形将君山茶制成针状，取名君山银针。

　　该茶早在唐朝就受到宫廷青睐，并作为一种媒介随文成公主进入西藏，为汉藏文化交流起过重要作用；随后，受到了包括乾隆在内的多位皇帝称赞，并在清朝列为“贡茶”；新中国成立后，君山银针更被毛主席指定为在联合国招待各国元首使节的指定用茶。

　　坚持传统采摘工艺

　　君山银针一直沿用“九不采”的采摘标准，即：雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采。

　　湖南省君山银针茶业有限公司总经理王准介绍，为了保证君山银针的品质，茶农一般于清明前4天开采，最迟不超过清明后10天；并对鲜叶采摘进行严格筛选，要求每个芽头芽长25—30毫米、宽3—4毫米、留叶柄长约2毫米，芽头要肥壮重实；近5万个芽头方能制成一斤君山银针。

　　因君山银针属于黄茶类，其制法特点至今仍保持了古代“岳州黄翎毛”的传统，制作工艺流程包括杀青、摊放、初烘、摊凉、初包、复烘、再摊、复包、足干、拣剔等10道工序，历时约72小时。

　　其中杀青工序特别讲究轻而快，忌重力摩擦，以免造成脱毫、弯芽、色暗；并要求茶叶在口径为60厘米、摆放成25度的斜锅内迅速翻炒，使其均匀受热；待芽蒂柔软、青气消失，发出茶香后才可出锅摊凉。

　　随后进行包烘发酵的焖黄工艺，则是形成君山银针芽身金黄及特有香气的关键工序。

　　它分初包与复包两个步骤，首先初包是将制茶芽按每1—1.5公斤用双层皮纸包好，置无异味的木制或白铁皮箱中放置48小时；由于茶芽在包内氧化放热，需要人工及时解包翻动，使其散热，再行包好，待芽色金黄适度即可；然后再重复该步骤进行复包。

　　看着车间内刚加工出来的君山银针，王准抓起一把新茶说：“由于君山黄茶独特的焖黄工艺，以其独特的古法传承，它已被评为非物质文化遗产。”

　　加工完毕后，茶叶将按采制时期、芽头肥瘦、曲直及色泽的黄亮程度进行分级；茶芽肥壮挺直、色泽黄亮者为上，瘦弱弯曲、色暗者为次。剔除部分断尖、开口之芽，再分级包好，放置保质冷库贮存。

　　小贴士

　　冲泡：冲泡茶叶的水以清醇甘洌的矿泉水最佳，蒸馏水、纯净水次之；泡茶的水温以85℃左右煮沸过的水为宜。

　　同时，推荐用200—500毫升透明度良好的无盖玻璃杯，冲泡3—5分钟后距鼻4—5厘米，即可感受千年贡茶的独特香味。

　　品茶：君山银针冲泡后香气清郁，汤色杏黄明净，叶底黄亮匀肥，茸毛清晰。品茶者用玻璃杯可以看到茶芽先是冲向水面，状似“群笋出土”；接着茶芽吸水后徐徐下沉，嫩芽幼叶微张，犹如“旗枪竞秀”；随后有芽头沉浮起落，趣称“三起三落”；部分芽尖苞含着晶莹剔透的小气泡，恰似“雀咀含珠”；最后茶芽立于杯底如“金枪林立”。该冲泡过程呈现出的各种景象被誉为君山银针品饮三奇，曾引来无数中外客人为之惊呼赞叹。

　　选购：目前首批明前早春新茶君山银针已全面上市，品尝者可按成品茶芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级，优质的君山银针茶芽头肥壮、紧实挺直、芽身金黄、满披银毫。

　　冲泡后汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮，味甜爽，如茶叶冲泡后银针不能竖立，则为清草味假银针。