[制茶工艺] 一起探讨:黄茶加工工艺流程的八步走

2022-11-02 05:05:18热度:106°C

黄茶加工制作流程也是一个极为考究的过程,下面带你去看看,想知道的赶紧来吧!

1、杀青

首先要让茶叶的青气消失,这一个制作工艺叫杀青,只要将叶子放进火候控制在120―130度的锅里翻炒,要让茶芽均匀受热,将茶芽捞起后再将茶芽往锅壁下滑,整个过程的动作要轻快灵活,不要让芽头出现脱毫和弯曲等现象,这整个过程大概4分钟就可以了。

2、摊晾

杀青后,将茶叶放进一个箩筐里晾开,在晾的过程中可以轻微的摇扬几次,让茶叶里的热气散发出来,再将一些细(站长 推荐:茶文化知识,学习茶道文化和茶艺教程请访问:茶文化,:www.guniangcha.com)末杂片清理掉,放在箩筐里摊晾几分钟就可以了。

3、初烘、摊晾

将晾好的茶叶放在炭火上烘,烘的温度大概在50到60度左右就可以了,几分钟就翻炒一遍,烘至5到6成干就可以了,用时大概为20―30分钟,烘好后再将茶叶摊晾在箩筐里几分钟,这个过程要特别注意烘干的程度。

4、初包

将烘干的茶叶用牛皮纸包好,放在铁质或木质箱里,大概40到48小时后就可以取出来了,这个过程叫做初包,而且每包的量也要控制在1.5千克左右,如果太多,发生的化学变化会比较剧烈,太少就很难达到初包变色的效果。

5、复烘和摊晾

再次将茶叶放在炭火上烘,这样做可以再次将茶叶内的水分减少,这次烘的温度大概在50度左右就可以了,烘至8成干,用时大概为1小时,如果在初包过程中变色不足,那只要烘至7成干就可以了,烘完后依然要摊晾一会。

6、复包

和初包的方法一样,复包一次,这次用时大概掌控在20小时就可以了,出来要达到芽色金黄,香气浓郁的效果。

7、足干

复包后将茶叶再烘一次,这次是将茶叶烘至足干,烘的温度控制在40―50度。

8、分级

烘好后,将芽头按肥瘦、曲直和色泽等分为不同的等级。

黄茶加工工艺的流程八大点,爱茶之人知道是怎样的吧!

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中国茶叶品鉴(六黄茶的产地)

二、黄茶

1、君山银针

产地:湖南省岳阳市洞庭湖君山岛

命名:我国十大名茶之一。其前身为清代贡茶君山毛尖,其外形似针,满披白毫,故称君山银针。1956年在国际莱比锡博览会上获金奖,因数量极少,售价为我国名茶之最。

外形:芽头瘦弱挺直、匀齐,满披茸毛

茶色:金黄明亮,满披茸毛(金镶玉)

香气:香气清爽

汤色:茶汤杏黄明净

滋味:甜和鲜爽

适用茶具:玻璃杯、盖碗、瓷杯

沏泡办法:茶叶用量3克/人,水温80℃,冲泡时间4分钟左右

2、蒙顶黄芽

产地:四川省名山县蒙山

外形:扁直,芽匀整齐

茶色:色泽黄亮,新鲜显毫

香气:甜香浓郁,带有花香

汤色:汤黄而碧

滋味:浓而甘醇

适用茶具:玻璃杯、盖碗、瓷杯

沏泡办法:茶叶用量3克/人,水温80℃,冲泡时间4分钟左右

3、霍山黄芽

产地:安徽省霍山县

外形:形似雀舌,芽叶细嫩

茶色:叶色嫩黄多毫

香气:鲜爽,熟栗香昭彰

汤色:黄绿清明

滋味:醇厚回甘

适用茶具:玻璃杯、盖碗、瓷杯

沏泡办法:茶叶用量3克/人,水温80℃,冲泡时间4分钟左右

黄茶:做好了再闷一下的茶(上)

有一种茶,在加工工艺中需要闷一下,这就是黄茶。茶人们从炒青绿茶过程中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,但是变黄的茶叶滋味变得醇厚,汤色也呈现漂亮的黄色,于是产生了新的品类——黄茶。

  黄茶是中国特有茶类之一,自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来,历代有产。其品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。它的加工工艺与绿茶相似,但多了一道闷黄。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在温热的作用下进行非酶性的自动氧化,叶绿素被破坏而产生变化,成品茶叶呈黄或黄绿色。闷黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发形物质增加,使得茶叶滋味甜醇,香气浓郁,汤色呈杏黄或淡黄。

  很多年来,黄茶一直不为很多消费者知道,致使许多黄茶生产者转而生产绿茶。其实品质优秀的黄茶别具独特风味。黄茶是沤茶,在闷沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良、食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之,脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。

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