黄茶是一种与绿茶的加工工艺略有不同的茶，多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后，叶已变黄，再经干燥制成，黄茶浸泡后是黄汤黄叶。黄茶是我国特产，其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

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黄茶闷黄时间，黄茶闷黄要点

闷黄是黄茶类的制茶工艺特点，是形成黄茶黄色黄汤品质的关键工序。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，含水量越多，叶温越高，则湿热条件下的黄变进程也越快，那大家知道黄茶闷黄时间吗？具体如下！

黄茶闷黄时间

作为一个制茶工序，有的在杀青后闷黄，如沩山白毛尖。沩山白毛尖的闷黄在5～6小时左右。

有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青。在湿坯闷黄的黄茶中，北港毛尖的闷黄时间最短，为30～40分钟，黄变程度不够，常被误认为绿茶；鹿苑毛尖、广东大叶青的闷黄则在5～6小时左右。有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶。霍山黄芽在初烘后摊放1～2天，黄变不明显，也常被说成是绿茶。黄大茶堆闷时间长达5～7天，黄变缓慢，成茶色泽深黄显褐。

还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒；有的则是烘闷结合，如君山银针二烘二闷。两者在闷黄中，前期黄变快，后期黄变慢，历时2～3天。而温州黄汤第二次闷黄，采用了边烘边闷，故称为“闷烘”。在湿坯闷黄的黄茶中，温州黄汤的闷黄时间最长，需要2～3天，然后才是闷烘。

黄茶闷黄要点

黄茶在制作过程中则不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异，但所有黄茶都有闷黄的过程。而“闷黄”过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别，由于在干燥前增加一道“闷黄”（有的称之为“闷黄”、“闷堆”，或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”）工序。

闷黄在湿热闷蒸的作用下，叶绿素被破坏而产生变化．成品茶叶呈黄或绿色，使茶叶中的游离氨基酸及易挥发的物质增加，茶叶滋味甜醇，香气浓郁。因此，汤色呈杏黄色或淡黄色，故名闷黄。

黄茶闷黄方式

1、杀青后闷黄，如沩山白毛尖。

2、揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青、温州黄汤等。

3、毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶等。

4、闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒。

5、烘闷结合，如君山银针两烘两闷，而温州黄汤第二次闷黄时则采用了边烘边闷，故称为“闷烘”。黄茶的品种不同，闷黄的方法也不尽相同。一般分为湿坯闷黄和于坯闷黄两种。

黄茶的制作

1、杀青

优质原料通过高温杀青，掌握先高后低的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、揉捻

黄茶揉捻工艺采用的是热揉，湿热条件更利于揉捻成条，形成更好的茶叶品质。此外，揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。

3、闷黄

闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序。有的黄茶会在杀青后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒交替进行。

4、干燥

黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行，制作时温度相对其它茶类偏低。

综上所得，黄茶是一种轻微发酵茶，是仅次于红茶的发酵程度，从滋味上来讲，也有很大的区别。黄茶的汤色杏黄清澈，茶味爽甜醇厚，被很多人喜爱，当然的，这其中最主要的就是黄茶的闷黄时间！

黄茶的历史，黄茶的历史发展情况!

蒙顶黄芽被誉为“仙茶”，在唐代、明、清均为贡茶，君山银针到清代也进入贡茶之列，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽还进入了中国名茶行列。为什么如此优异品质的黄茶在全国都在恢复传统名优茶的背景下却日落西山呢？一起来看看黄茶的历史吧！

黄茶的历史和发展现状

萌芽期：西汉至隋朝

这一时期，黄芽之名已出现，主要是出现了蒙顶黄芽、霍山黄芽这两种。蒙顶甘露早在唐贡茶之前就已名动天下，但蒙顶甘露和蒙顶黄芽具体的产生时间均不明确。霍山黄芽纯粹因芽头发黄而被称为“黄芽”，工艺上基本上仍是晒青。它的“黄”，指芽头天然发黄，仅为色素缺乏的表现，是一种低色素茶种。

发展期：唐宋时期

《唐国史补》记载：“风俗贵茶，茶之名品益众，剑南有蒙项、石花，或小方，或散芽，号为第一。湖州有顾渚之紫笋；东川有神泉、小团、昌明、兽目。峡州有碧涧、明月、芳蕊茱萸；福州有方山之露芽；夔州有香山；江陵有楠木；湖南有衡山；岳州有湖之含膏；常州有义兴之紫笋；婺州有东白；睦州有鸠坑；洪州有西山之白露；寿州有霍山之黄芽；靳州有靳门团黄，而浮梁之商货不在焉。”书中所记“蒙顶石花，或(推荐阅读：：男士养生茶，学习茶 知识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)小方，或散牙”，可能是早期蒙顶黄芽的肇始。岳州“邑湖含膏”就是清朝记载的“岳州黄翎毛，含膏冷”，也就是今天的黄小茶——北港毛尖。“寿州黄牙”就是沿用唐之前的“寿州黄芽”，不过已由晒青团茶演化为蒸青团茶。“蕲门团黄”与“寿州黄芽”属于同一产地。

上述的蒙顶茶、霍山黄芽和邑湖含膏三种黄茶始祖，都是有文字记载的唐朝贡茶。而“霍山黄芽”至宋时，开始出现向散茶的演变。

北宋赵汝砺《北苑别录》记载了一段饼茶加工中的“过黄”：“茶之过黄，初人……焙之，次过沸汤烤之。凡如是者三。……八火之余六火，火数既足。”这里的“过黄”，指的是一种特俗的干燥方式，干燥中以沸水“烤”之，类似现代工艺中蒸汽，制成后的饼茶表面略微发黄。

高峰期：明朝

黄茶的闷黄技术正式出现。明代，霍山黄芽炒青口感虽好，但韵味保存不够长久。采用闷黄技术后，茶叶韵味更厚更易保存，品质更为突出，能将霍山黄芽香高味甜的特色充分挖掘出来。同时，也解决了炒青茶香味易散、陈化较快、口感较苦涩等缺点。后来，蒙顶茶也发现了黄变后口味更甘和，韵味依然出色，慢慢摸索出一种炒黄与闷黄相结合的易保存的甘和的茶品，这就是蒙顶黄芽。霍山黄芽和蒙顶黄芽沿着两条不同的演化路径，发展出不同的闷黄技术。霍山黄芽为突出低色素、氨基酸含量高的特色，朝高甜度高茶香方向演变，采用了三锅或者两锅杀青，高火烘、湿闷，延长摊放时间，缓慢氧化发酵的技术，口感接近绿茶，但内含物充分转化，茶质保存了绿茶的营养物质，提高了甜度，却无重火重发酵之弊。蒙顶黄芽则充分发挥了蒙顶茶芽紧致的芽头优势，采用了三炒三闷的技术，因而极易保存，韵味独特，甘甜平和。

此时，霍山地区出现了新的黄茶品种——霍山黄大茶。蒙顶黄芽和霍山黄芽因制作程序繁复、成本高昂，不适合平民饮用，而黄大茶采用较为简便的制作方式，可大批量生产，满足平民的需求。霍山黄大茶采用粗老原料、重发酵、高火烘、大批量制作等降低成本的方法，形成了粗枝大叶高火香的特色，是一款真正平民可饮用的黄茶。这就形成了蒙顶黄芽和霍山黄芽作为贡茶高端茶，霍山黄大茶作为平民茶的黄茶格局。

明许次纾《茶蔬》记载：“江南地暖，故独宜茶。……顾此山中不善制造，就于食……炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笱，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就黄萎，仅供下食，奚堪品斗。”由此可见，黄茶是由于“不善制造”而产生的。这段记述与现时黄大茶大致相似。焦味和闷黄，正是黄大茶的品质特征和制法特点。可见黄大茶至少有400多年历史了。

颠峰期：清朝

清朝是我国黄茶的颠峰时期，各地独自发展的黄茶技术开始成熟，很多黄茶纷纷出现，如平阳黄汤、贵州海马宫茶、广东大叶青、莫干黄芽。

清赵懿《蒙顶茶说》(此文约作于1892年)记：“名山之茶美于蒙。……岁以四月之言采，僧十二人入园，官亲督而摘之，尽摘其嫩芽。……每芽只拣取一叶。先火而焙之，焙用新釜……火。以纸裹叶釜中，侯半焉。出而揉之。诸僧围坐一案，复一一开所揉。匀摊纸上。于釜底口，烘令干。……焙稍瓮，则叶背焦黄。稍嫩则暗黑。此皆剔为余茶。”文中描述的就是蒙顶黄芽的加工工艺，其闷黄阶段是分两步。一是用纸包好后，用竹叶包好放到釜中，然后揉捻；二是闷烘，放到釜中，绷紧釜口后，再烘干。

衰落期：民国以后

民国战乱频繁，加上为了用红茶绿茶出口挣外汇，很多黄茶竟然失传了。

解放后，很多茶区绿改红。计划经济时代，又有很多黄茶因为产量减少，技术也开始遗失。至上个世纪70年代后，传统黄茶除君山银针和沩山白毛尖还有霍山黄大茶，别的黄茶基本停产或遗失。到现在，能炉火纯青地掌握黄茶制作技术的师傅已屈指可数了。