霍山黄芽茶属于直黄芽茶，产于安徽省霍山县大化坪地区。金竹坪、金鸡山、金家湾、五米店的产品质量最好。霍山自古产茶，西汉司马迁《史记》曰：“寿春山(霍山曾属寿州)有黄芽，可煮可饮，久服。”

采摘制作：霍山黄芽一般每年谷雨前两三天开始采摘。特级，特级，以一芽一叶为原料；第一阶段以一芽一叶为原料；第二阶段以第一芽和第二叶为原料；第三阶段，以一芽二叶和一芽三叶为原料。然后经过杀青、初烘、摊晾、复烘、烘脚五道工序制成。

品尝：看形状：形状直而微展，开花均匀，形似雀舌；绿色和黄色，颜色自然。特殊一级形状均匀，淡绿色，微黄色；特二级，浅绿淡黄；一级形状平直均匀，颜色略黄略白；二级形状直而略展，颜色为绿色、淡黄；初三直，略显发达，颜色青黄相间。

闻一闻茶香：特一级香持久，特二级香持久，一级香持久，二级香持久，三级香持久。

看颜色：汤清澈明亮。一年级是鲜绿色，二年级是鲜绿色，一年级是清黄绿，二年级是鲜黄绿，三年级是黄绿。

口感：味道浓而鲜，有熟栗子的香味。一年级鲜甜，二年级鲜甜，一年级甜，二年级鲜甜，三年级醇香。

看叶子的底部：一年级是鲜黄色和绿色，二年级是鲜黄色和绿色，一年级是微黄色和鲜绿色，二年级是黄色和绿色，三年级是黄色和绿色。

霍山黄芽采制工艺五步走

霍山黄芽是中国名茶之一，它的外形似雀舌，香气清新，下面和大家探讨霍山黄芽的采制工艺。

霍山黄芽采制工艺1、杀青

霍山黄芽杀青分为生锅、熟锅，生锅要高温、快炒，每次投放50到100克茶叶，先用手对鲜叶进行抹抖，让叶色转暗时进入熟锅，茶叶下锅后，进行抓甩、抖翻炒制，让茶叶收拢成雀舌形。

霍山黄芽采制工艺2、毛火

往温度为110到120度的锅里投放3到4锅的杀青叶，采用高温、翻勤、快烘等方式炒制，待炒至香气溢出茶叶呈七成干时可下烘。

霍山黄芽采制工艺3、焖黄

毛火下烘的时候要将茶叶放在团簸里，焖上1到2天，令茶叶变软变黄再上烘。

霍山黄芽采制工艺4、足火

烘顶的温度为90度，往里面投入0.5到0.75公斤的茶叶，3到4分钟即(推荐阅读：：白茶属于绿茶还是红茶，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)可翻烘一次，不过翻烘的动作要轻慢一点，茶叶捻会有断碎感，大概15分钟后茶叶就可以下烘摊凉了。

霍山黄芽采制工艺5、拣剔复火

先把茶叶里的飘味、黄叶、红梗等杂质拣掉扔弃，再把挑好的霍山黄芽放到90度的烘笼里，每个烘笼的茶叶投放量为1.5到2分斤，大概4到5分钟翻一下，如此重复几次，注意，越到后面茶叶会越干燥所以到后面的动作要轻、快、勤，大概15到20分钟后，试将茶叶捻成末，茶香浓郁，显露白毫则可以下烘装筒了。

霍山黄芽的采制工艺及过程分享，其实平时喝的茶叶都是要经过多道工序反复炒制和烘制的。

盘点霍山黄芽的四个等级鉴赏特征

霍山黄芽是具有地标性的茶叶产品，产自于安徽霍山，一直都是黄茶中的贡品，下面我们就此茶的等级学习一下鉴赏特征吧！

霍山黄芽等级1：特一级

鉴赏特一级的霍山黄芽，可以从茶叶的茶青嫩绿程度上看，一般特一级的一芽一叶初展程度会达到九成以上，外形旗枪，额热切茶叶色泽比较嫩绿，稍稍带有微黄色泽的披毫，品味起来香气更是回味无穷。

霍山黄芽等级2：特二级

对于特二级的霍山黄芽鉴赏，方法一样，特征却有一定的差异，旗枪的茶叶含量可能只达到八成，品味起来必然会稍比特一级的茶一些些，但同样是香气回荡。

霍山黄芽等级3：一级

霍山黄芽的一级鉴赏，就不是从有多少茶青是嫩绿的，而是看有多少茶叶含量是比较老的，相对较少的则更优质，而一级霍山黄芽呈现的外形有低于三成是雀舌，还算比较匀齐醇甘。

霍山黄芽等级4：二级

鉴赏二级的霍山黄芽，可想而知，等级越低，茶叶质量会更差一些，像二级的霍山黄芽采用的老茶叶较多，有几乎一半，而且色泽带有微黄，香气清新，但是难以持久，这就是二级的霍山黄芽鉴赏结果。

对于霍山黄芽的不同等级鉴赏，必然会有高有底，有优质有劣质，希望能帮助大家学会鉴赏，以免高价钱买到劣质产品。