学茶笔记之黄茶:了解黄茶,从这里开始!
2022-11-01 22:25:13热度:108°C
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黄茶,数量很少,不到十种可以命名,但都是精品,甚至跻身名茶十强。黄汤黄叶的温柔,是秋之色,坤之地。暖色来自名山大川,有许多大诗人称颂的名句。一个魅惑怎么遮掩?在钢琴里听到才知道怎么喝水,但蒙山是茶里的老地方,历史渊源可见一斑。
工艺:
鲜叶采摘,芽头,一芽二叶。
灭酶在倾斜锅中进行,火温先高(100-120度),后低(80度)
旋转
红烧黄(用透气草纸发酵36H(推荐阅读::都匀毛尖,学习茶道文化和茶艺教程请访问:茶文化,:www.guniangcha.com))。-烘干。
君山银针
1.茶芽内部为金黄色,外部露出白毛。外观如银针,故称“金镶玉”。历史悠久,在唐代产生并闻名,清代被列为“贡茶”。据说文成公主出嫁时把君山银针带进了西藏。”金镶玉风尘,川气洞庭来好月.”
2.产地:湖南岳阳县洞庭湖的君山(洞庭山),也是其名称的由来。洞庭山多为沙土,年平均气温16-17度,年降雨量约1340毫米,相对湿度较高,3-9月为80%。春夏两季湖水蒸发使茶叶栅栏组织厚度变小,海绵组织发达,角质层变薄,叶片变大、变厚、变软。
3.采摘时间:清明前后7-10天。
4.采摘标准:带梗独立芽头,饱满肥美,芽头25-30mm,梗2-3mm,宽度3-5mm(霍山黄芽采摘标准:黄茶,一芽一叶二叶三叶,带鱼叶)。
5、工艺特点:草纸焖黄(第一次包装40-48小时——风味风格的成因、数量、时间、温度,是颜色变化的关键;然后打开再烤;重新包装:方法与初始包装相同。需要20小时左右,芽色金黄,香气适中。)
上面盖着的黄芽总是红烧,分为揉捏和烘干。
6.品质特点:独立芽头,布满丝状,色泽鲜艳。芽头饱满肥硕,长度大小均匀,内橘色,外白毛。汤色米色,甜玉米香,味醇,叶底米色,芽头长25-30毫米,茎2-3毫米,宽3-5毫米
7、冲泡:
高冲击力,先快后慢,使茶叶漂浮起舞,然后根部纤细优美,呈现出云雾缭绕的美丽色彩。
烧香、清洗、品茶、倒茶、润茶、冲水、闻香、品茶、品茶、谢茶是基本流程。而云雾缭绕的云梦谷,已经围困了岳阳市,需要靠每天的茶行时间积累的技能。
平阳黄汤
产于浙江省温州市平阳县,主要产于潮阳山。平阳黄汤具有“黄茶干、杏汤、淡黄叶”的特点。
其他著名的蒙顶黄芽、霍山黄芽和皖西黄芽是唐璜黄叶的典型代表。
蒙顶黄芽产于四川省雅安市蒙顶山。自古长江有水,蒙顶山茶的美誉流传至今。外形平直,芽条均匀,色淡黄,芽露,花香长,汤色清亮,滋味鲜醇,叶淡黄,是黄茶中的极品。香叶轻如罗,是唐至天府贡品。薄润尚含鲜雨露,留散叶为争。请把一双甜汤手揉成龙珠和鸡蛋糕。
前皇帝的茶现在在人们的家里。楚云香染楚王之梦,湘水强烈化解湖南女性情怀。在一杯三味人生中,你可以品味你的内心,追逐白云。在喝茶的时候,游手好闲地生活在外面的世界,并且清楚地看到性。
黄茶竟是由绿茶演变来的?黄茶是由绿茶演变来的?
此说法正确。
明代闻龙《茶笺》在记述绿茶制造时说:“炒时,须一人从傍扇之,以祛湿热,否则色黄,香味俱减。扇者色翠,不扇色黄。炒起出铛时,置大瓮盘中,仍须急扇,令热气稍退。”这是制茶中色泽黄变现象的最早记载。同时,也对黄变的原因、防止黄变的措施,黄变对绿茶质量的影响作了正确的阐述。
随着制茶技术的发展,人们进一步发现,在湿热条件下引起的“黄变”,如果掌握适当,也可以用来改善茶叶香味,因而导致了黄茶的发明。其起源,在明末清初。
一、黄茶有什么特点?
黄茶的品质特点是:黄叶黄汤,不仅叶底黄,干茶也显黄亮,冲泡时香气清悦,味厚爽口。相比绿茶,黄茶在鲜爽的基础上更柔和、甜醇。适合更广泛的人群。
黄茶的制法特点是“闷黄”。这是在正常绿茶“杀青”之后增加的一道工序,其目的是让湿热作用引起非酶性氧化(通俗地说,就象炒青菜后加盖子焖一会儿),叶绿素破坏,多酚类化合物产生茶黄素等(青菜颜色变黄、口感变软糯)。
二、有哪些有名的黄茶?
黄茶按鲜叶老嫩分为黄小茶和黄大茶,细嫩芽叶制成的统称为黄小茶,用粗老原料制成的,称为黄大茶。知名的黄小茶有君山银针、沩山毛尖、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山黄芽等;黄大茶的代表是霍山黄大茶、广东大叶青。
1、君山银针
君山位于湖南岳阳城西,是洞庭湖中的一个山岛。自古产名茶,唐朝末年就有栽植。相传君山有48庙,一庙一茶园。南北朝梁武帝时就作为贡茶。
君山银针外形芽头壮实笔直,茸毛披盖,色泽金黄光亮,称为“金镶玉”;内质香气高纯,汤色杏黄明澈,滋味爽甜。采制全部是芽头,经杀青、摊放、初烘、初包、复烘、复包、干燥等工序制成,其中“初包”是形成品质特点的一个重要工序。芽坯在湿热作用下,叶绿素破坏,茶黄素产生,芽色呈现橙黄。
2、沩山毛尖
沩山地处湖南宁乡县,为高山盆地,自然环境优越,茂林修竹,奇峰峻岭,溪河环绕,芦花瀑布一泻千丈,常年云雾飘渺,罕见天日,素有“千山万山朝沩山,人到沩山不见山”之说。山中有武则天所建、名相裴休(据记载其子即为法海)修葺的“十方密印寺”,是禅宗分支沩仰宗祖庭。
清同治年间《宁乡县志》载:“沩山茶,雨前采摘,香嫩清醇,不让武夷、龙井。。。密印寺院内数株味尤佳。”文革中发现密印寺大佛像体内存有茶叶三十余斤,也是一桩轶事。
沩山毛尖外形属松散形,叶边微卷,略呈片状,叶色黄亮,白毫显露;内质松烟香气浓厚,滋味甜醇爽口,汤色橙黄明亮,叶底黄亮嫩匀。
它在“闷黄”时采取杀青叶堆积,上盖湿布6-8小时的方式,轻揉后在特制的烘灶上烘焙。燃料采用枫木或松柴慢火烘干,经拣剔,还有一道独特的“熏烟”工序:先在茶叶上均匀地撒注清水,促使叶条回潮湿润,再用新鲜的枫球或黄藤进行暗火缓慢烘焙熏烟,约16-20小时。因此形成了浓厚的松烟香气。
3、蒙顶黄芽
蒙山地处四川盆地西缘山地,为青藏高原到川西平原的过渡地带。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《僮约》,和吴理真在蒙山种植茶树的传说,可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源、。蒙顶山山势巍峨,峰峦挺秀,绝壑飞瀑,重云积雾。古人说这里“仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕,茶畦杉径,异石奇花,足称名胜”。
蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直,色泽微黄,芽毫毕露,甜香浓郁,汤色黄亮,滋味鲜醇回甘,叶底全芽,嫩黄匀齐。
制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩,要求制工精细。包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好,使初包叶温保持在55℃左右,放置60-80分钟,中间开包翻拌一次,促使黄变均匀。
央视纪录片《茶,一片树叶的故事》对蒙顶黄芽有详细介绍,感兴趣的茶友可以一观。
4、莫干黄芽
莫干黄芽主产地南路乡位于德清县西部,“清凉世界”莫干山的北麓。那里植被茂密,雨量充沛,土壤肥沃,自然条件非常适宜茶树生产。当地人历来注重茶树栽培和茶叶的采摘、制作,成功地生产出了“黄迥云雾”、“南路炒青”、“青龙茶”、“龙山翠峰”、“雨前春”、“雨花春”、“莫干山云露”等地方名茶。这些均以色翠、香永、叶厚、味醇而享有盛誉。1979年开发的“莫干黄芽”更是堪与“西湖龙井”媲美的茶中珍品,是浙江省第一批省级名茶之一。
它外形细紧多毫,色泽绿润微黄,香气清高持久,滋味鲜爽浓醇,汤色黄绿清澈,叶底嫩黄成朵。茶汤中有独特的玉米甜香,非常宜人。
5、霍山黄芽、霍山黄大茶
霍山县以山为名,地属安徽省六安市管辖。海拔1774米的大别山主峰白马尖就位于该县境内。霍山黄芽之名,最早见于唐中书舍人李肇所著文献《国史补》:“风俗贵茶,茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”但唐朝都是生产蒸青团茶,像现在的炒青散茶还未出现,更不用说黄茶制法。直到明朝,黄茶的制茶技艺才渐趋成熟。当时霍山就有黄大茶、黄小茶和黄芽等系列黄茶,并有独特的加工工艺,小茶摊黄,大茶堆焖。据《霍山县志》记载:朱明王朝把霍山黄芽列为贡茶。民国以后,贡茶随着末代皇帝垮台而被取消,霍山黄芽也濒临绝迹,仅闻其名,未见其茶。此后,霍山所产之茶也多为炒青绿茶和黄大茶。
1970年安徽省正式启动恢复开发名优茶运动,恢复的第一个历史名茶就是霍山黄芽。
1972年4月,县农业局茶叶生产办公室派茶叶技干胡翠成、李胜修、谢家琪在乌米尖同近八十高龄的詹绪纯等3位茶农共同炒制黄芽14斤,用白铁桶封装6斤上报国务院鉴评,作为国家招待贵宾之用。后安徽农学院教授、著名茶叶专家陈椽教授亲临现场教制“霍山黄芽”技术,形、色、香、味进一步提高,从此声名远扬。
该茶外形条直微展,匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。
黄茶的三大类黄茶按其鲜叶的嫩度和芽叶的大小可分为黄芽茶,黄小茶和黄大茶三类。
黄大茶
黄大茶创制于明代隆庆年间,距今已有四百多年历史。外形梗壮叶肥,叶片成条;梗叶相连,形似钓鱼钩,且呈金黄显褐,色泽油润;汤色深黄显褐,叶底黄具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。
黄大茶要求大枝大杆,鲜叶采摘的标准为一芽四五叶,一般长度在10~13厘米,主要包括霍山黄大茶、广东大叶青等。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见,已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶,但因外形缺少“大枝大叶”,故容易“鱼目混珠”。
黄小茶
黄小茶是采摘细嫩芽叶,多以一芽一叶、一芽二叶为原料加工而成,其品质不及黄芽茶,但明显优于黄大茶。黄小茶成茶的外形芽壮叶肥,毫尖显露,呈金黄色,汤色橙黄,香气清高,味道醇厚,甘甜爽口。
黄小茶较著名的品种有湖南宁乡的“沩山毛尖”、湖南岳阳的“北港毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”等。黄小茶北港毛尖属于黄茶里的一种上等茶叶,是我国的特产,也是古代的皇室专用黄茶。
黄芽茶
黄芽茶是采摘细嫩的单芽或一芽一叶为原料制作而成的,幼芽色黄而多白毫,故名黄芽,香味鲜醇。
黄芽茶主要包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。其中,霍山黄芽源于唐朝之前。唐李肇《国史补》把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。清朝列为皇家御用,是霍山县久负盛名的历史名茶。
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