黄茶属于淡发酵茶，其加工工艺与绿茶相似，只是在干燥过程之前或之后，增加了一个“令人窒息的黄色”的过程。黄茶分为三种：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

黄芽茶

鲜叶最娇嫩，谷雨前后采摘。采摘标准是一芽二叶。黄芽茶包括君山银针、梦顶黄芽、霍山黄芽，其中君山银针最为珍贵，属于我国名茶之一，被称为“金镶玉”。

黄小茶

用细芽叶制成的黄茶，一般称为黄茶，多为一芽一叶二叶，但质量不及黄茶，如微山毛尖茶、平阳唐璜茶、雅安黄茶等。

黄大茶

用原老原料制成，称为黄达茶，采摘标准为一芽三叶或四叶或一芽四叶或五叶。比如皖西的金寨，霍山的黄崖，湖北的英山，广东的大悦卿都是黄茶。

据史料记载，黄茶出现于7世纪。

《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名，发源于西汉，盛于唐代。从明朝开始就被列为贡品，在清朝是最常见的。”而整个唐朝流行的是蒸青丸子和饼茶，中唐炒的绿茶刚刚出现，那么黄茶呢？

所以起源于西汉的“霍山黄芽”，应该说是用特殊树种制成的茶叶，叶色鲜黄。现在的黄茶，是指将黄茶炖、堆而成的茶。

明朝龙文《茶笺》记载：“煎炸时，必须一人从旁扇去湿热，否则色泽发黄，香味减少。风扇是绿色的，但不是黄色的。出锅炸的时候还是需要紧急扇风，让热气稍微退去……”这是制茶过程中黄化现象的最早记录。

同时，正确阐述了变黄的原因、防止变黄的措施以及变黄对绿茶品质的影响。

黄茶制作工艺

在崇尚绿茶的时代，由于制茶不好或低温去水、去水时间过长或去水后干燥不及时等因素，茶坯在水和热的作用下发生非酶自动氧化，形成黄叶黄汤，黄茶无心而生。

可以说很多茶的诞生都是一个美丽的误区，而这个误区恰恰造就了五彩缤纷的茶世界。

新中国成立初期，茶叶用于外汇，而苏联人大多喝红茶。当时黄茶产量最大的地方霍山县完全改制成红茶。

直到1969年金银岛战役中苏关系破裂，绿茶和黄茶才恢复生产。然而，黄茶的生产过程几乎丢失。经过两年的访问，几位茶叶专家和三位风华正茂的老茶农，黄茶重新出现在世界上。

但是很难掌握黄茶——“焖黄”的特殊工艺，也缺乏记录传统工艺的地方资料。所以当年恢复的霍山黄芽并不能保证过程会完全从历史中传承下来。这就导致市场上出现了大量的黄茶，没有明显的“黄汤黄叶”特征。

现在很多黄茶主产区，主茶都不是黄茶，这就导致了黄茶生产广泛但产量极低的尴尬局面。

所以，作为六大茶系之一的黄茶，如何在保持自身特色的同时开拓市场？路是堵的，难走的，要“自上而下找”。

若何鉴别黄茶品质的优劣

若何鉴别黄茶品质的优劣

黄茶品质的优劣从以下方面鉴别：

1,干茶：优质黄茶色泽黄绿或嫩黄带有白毫；反之色泽昏暗没有白毫。

2,茶汤：优质黄茶汤色黄绿明亮；反之混浊、不清亮。

3,叶底：优质黄茶叶底嫩黄、匀齐；反之叶底发暗、不亮。

泰顺黄汤黄茶先容

泰顺黄汤

泰顺黄汤具有形状黄、汤色黄、叶底黄的”三黄”特色，是温州黄汤中出类拔萃的佳品，县内则以东溪、五里牌所产最佳。

早在明、清代，曾脱销江南、华北、东北和香港等地，在国内外市场上均享有盛名。

香气清芬高锐、茶味甜醇爽口，汤色橙黄鲜明，芽叶细嫩成朵，色泽黄绿光润，条形紧细多毫。

制作方式

鲜叶开采于清明前1星期左右。采摘尺度为泰顺内陆种的一芽一叶[推荐阅读：：茶叶可以放多久，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)或一芽二叶初展。采回的鲜叶需经摊放6-8小时后，再行加工。

初制工艺分杀青、堆闷、摊凉、初烘、复闷、复烘、足火等工序。

1.杀青锅温掌握在150-180℃之间，投叶量为0.5 – 0.75公斤，接纳双手抛炒与闷炒连系，杀匀杀透，历时7-8分钟，杀至叶子含水量40%左右时，即可出锅。

2.堆闷杀青叶出锅后立刻趁热堆闷，时间为10-15分钟。

3.摊凉为了制止发生水闷气，将堆闷叶掀开摊凉，摊凉时间为3-4小时。

4.初烘烘笼上摊上纱布，制止碎茶掉入炭盆发生烟味。初烘温度掌握60^700C摊叶厚度不跨越lcm，每隔2 – 3分钟翻一次，烘至7-8成干，即可下烘。

5.复闷将初烘叶堆在一起举行复闷，再闷时间为3-5小时。

6.复烘与足火方式与初烘，温度掌握在60℃左右，每隔一分钟翻一次，烘至9成干后，将茶叶出笼冷却后继续烘至足干，含水量在6-7%，手捻茶叶能成粉末时，即可包装，保留香气。