（一）干茶鉴用

1、干茶色泽

（1）嫩黄型

原材料挑的很精致，制作过程中有一个黄钻工序。干茶呈淡黄色或淡黄色，布满茸毛，如蒙顶黄芽、莫干黄芽、平阳黄汤等。

（2）金黄型

原料嫩收，有肥芽、金芽、闪芽，如君山银针(美称“金镶玉”)、微山毛尖(俗称“寸金茶”)、远安绿源、北港毛尖等。

2、干茶形状

针型：茶条紧而直，两尖呈针状，如君山银针。

（二）茶具选用

黄茶一般具有色泽和形状极佳的特点。为了方便酿造者欣赏这些特点，也可以使用牛奶白茶、黄釉瓷器、以黄色和橙色为主色调的彩色壶杯、有盖碗和杯，或明亮的玻璃杯和水晶杯进行酿造。茶具不能太大，因为水太多，散热慢，会导致茶叶在杯中变软变熟，产生“熟汤味”。

（三）泡茶用水的选择

一般冲泡绿茶最好的水是产茶区的泉水，因为两者位于同一个地方，水和茶的性质一致，可以更好的突出茶叶的品质。在日常生活中，用泉水泡茶是不现实的，要选择水质较淡的生活用水。目前，我国水资源污染相当严重。在没有自来水的地区，除了泉水、井水、溪水等良好水源外，水必须经过处理。有自来水的地区，可以使用符合生活水质标准(GB5747-1985)的自来水，最好安装净水器。

（四）泡茶的水温

茶叶温度越高，茶叶水浸出物溶解越多。日常品茶要考虑茶的味道和气味，所以水温不能太高。具体水温要根据茶叶的品质来确定。一般来说，黄茶的水温应控制在80至85之间，因为原料的采摘很精细。

（五）茶水比例

茶汤的香气和味道因茶的比例而异。在日常品茶中，如果茶太多，茶味就会淡；茶太少，茶汤苦。一般冲泡黄茶用的茶的比例是1:50-1:60。绿茶的日用量一般为2克，所以水要控制在100-120毫升。

另外，泡茶所用的水可以根据饮茶者的喜好、年龄、性别来确定，不必太拘泥于以上标准。

（六）冲泡次数

黄茶的冲泡频率与绿茶相同，一般冲泡三次。日常品茶中，建议每杯喝到1/3-1/2，以保证茶叶的细腻风味不变，喝完禁止继续。

（七）冲泡时间

泡在第一泡60-90秒左右，品尝茶；第二个泡泡和第三个泡泡依次在第一个泡泡的时间上加10秒。冲泡好的黄茶应在3-6分钟内饮用，不宜长时间放置。放置6分钟以上，口感变差，失去了黄茶的鲜度。

（八）冲泡方法

1、杯泡法

将茶叶放入杯子或玻璃杯中，直接用茶招待客人。

2、盖碗冲泡

将茶放入有盖的碗中冲泡。将茶汤分入茶杯以示对客人的敬意。

（九）茶汤色泽

（1）杏黄型

还是浅杏黄。鲜叶为单芽或一芽一叶，是高档黄茶的典型汤色，如蒙顶黄芽、莫干黄芽、君山银针、建德苞茶等。

（2）橙黄型

黄茶汤采用嫩滑或适中的原料制成，如广东大悦卿、微山毛尖、黄达茶、平阳黄汤等。

（十）香气类型

（1）清香型

香气纯正，柔和，持久。虽然不高，但慢慢铺开，让人心情愉悦。少数黄茶是这种类型，不太闷，不太干，火里也不饱满。

（2）火香型

包括年糕味、高火味、老火味、锅巴味。鲜叶较老，含茎较多，如黄茶。

（十一）滋味类型

（1）鲜淡型

味道又甜又淡。鲜叶嫩而鲜，这是由原料中内含物的含量和

清淡正常，不苦不甜。原料采收粗，芽叶陈化一半以上，如中低档黄茶。

（2）醇爽型

（3）平和型

叶底由单芽组成，如君山银针。

（十二）叶底形状

原料初炒一芽二叶后，芽叶在基部相连，末端像鸟一样张开，如黄色的芽。

（1）芽型

淡黄色型：高档黄茶的典型叶色，如君山银针、梦顶黄芽、莫干黄芽等。

抱团发展，共赢未来 黄茶产业进入全新发展期

忽如一夜春风来。在日前举行的中国国际茶业博览会上，黄茶以高调的姿态集体发声，通过中国黄茶产业发展论坛，湖南省岳阳市、四川省雅安市、安徽省霍山县三地黄茶主产区组成中国黄茶产业发展联盟，发表了《中国黄茶产业发展联盟北京宣言》，力求在未来三年时间里强力推动中国黄茶产业发展，并把中国黄茶推向世界。

黄茶，你喝过吗？

在人们的茶叶世界里，黄茶还是个相对陌生的茶类。2008年北京奥运会期间，北京老舍茶馆在全国选用红茶、黄茶、绿茶、黑茶、青茶组成五环红、黄、绿、黑、蓝五种颜色，而将白茶做成五环的底色。“这样和奥运联系，使我在3分钟里记住了中国茶的分类。”有外交大使称赞。

在我国茶文化历史长河中，六大茶类均是不可或缺的组成部分。“黄茶属于轻发酵茶，品质特点是‘黄汤黄叶’，这是因为制作过程中进行闷堆渥黄的结果。”中国国际茶文化研究会学术委员会主任陈启坤说，“有的揉前推挤闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。”

作为历史上仅次于绿茶出现的第二大茶类，黄茶历史悠久，唐代即为贡茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等是其代表品种。“黄茶独特的焖黄工艺，在中华茶叶制作技艺宝库中独树一帜。通过焖黄工艺，茶叶中游离氨基酸及挥发物质增加，使得黄茶滋味甘醇、香气浓郁，汤色杏黄。并且，黄茶性温中和，与东方中庸智慧相映成趣。”《中国黄茶产业发展联盟北京宣言》如此表示。

相较于口感和文化味道，湖南农业大学教授刘仲华拿数据说话。他说，以君山银针为代表的黄茶茶多酚总量17.04％，氨基酸总量5.62％，水浸出物45.74％，均高于其他茶类的平均水平，且富含铁、锰、锌、硒等对人体有益的微量元素，特别是锰的含量高达87.82mg/100g，对促进人体骨骼的生长发育、保持正常的脑功能、改善肌体的造血功能有良好的作用。

黄茶，走在现代化路上

相比于其他茶类，为何黄茶独藏深闺？

“很多人知道，很少人喝到。”味独珍茶业总经理张强说到五环的黄茶代表蒙顶黄芽时，有些意味深长。他表示，这话有两层含义:一是古代的蒙顶黄芽尊贵典雅，“正贡，祭天祀祖、皇室专用；陪贡，赏赐大臣分享。”老百姓自然喝不到了；而当代的蒙顶黄芽仍然“名气大、产量小”，特别是传统、正宗的蒙顶黄芽更一碗难求，所以只有很少人能喝到。

四川省雅安市茶业协会副会长兼秘书长陈书谦告诉记者，由于历史的原因，蒙顶黄芽这一传统名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散见于各种文献资料和世代口授心传的“传统工艺”，没有规范的制作标准和指标参数，凭借各自的理解，加工的蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远。在一批批茶人孜孜不倦，上下求索之后，传统工艺得以恢复。

2007年，“味独珍”牌蒙顶黄芽入选“奥运·五环茶”黄茶类代表。那时，传统黄茶在国内外市场还凤毛麟角。2010年，上海世博十大名茶向世界展示中国茶叶时，绿茶、黑茶、青茶、红茶、白茶都有代表，唯独没有黄茶。相关人士说，由于黄茶产量、销量都很小，所以没有入选。“这正是黄茶市场的广阔空间。”陈书谦说。中国黄茶产业发展论坛上，和君咨询集团茶产业事业部总经理蒋同用数据印证了这一点。他说，目前，我国饮茶人口为20％，人均消费茶叶0.33公斤。国内饮茶人口每增加1％，消费量增加4万吨；达50％时，消费量则达到200万吨。从各类茶的市场看，普洱的市场是150亿元，铁观音100亿元，黑茶50亿元，红茶30亿元，白茶20亿，而黄茶市场仅有10亿元，是份额最少的，也是最有潜力的市场。

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天台副县长调研推动黄茶产业发展

2月16日下午，为促进我县黄茶产业的发展，副县长戴世勇率我县各涉农部门来到街头镇石柱村对该地的黄茶种植、生产采摘、厂房建设等情况进行调研。

据了解，2000年浙江九遮茶业负责人陈明在天台寒山寺边的高山上偶然发现黄茶品种。经过多年反复试验，终于繁育成功。经专家初步观察及样品分析，”天台黄”黄茶具有长势快、产量高、萌芽期早以及氨基酸含量、胡萝卜素及叶黄素高的特点，是国内难寻的黄茶优良资源，也是目前国内发展高效农业的好项目。目前，该公司已在街头镇明岩寺后发展黄茶基地350亩，茶苗苗圃50亩。

戴世勇一行先后走访察看了黄茶的繁育基地、种植基地、生产厂房，并和企业负责人、茶叶专家现场交流，了解情况。

在完成实地走访后，戴世勇在街头镇政府会议室组织召开座谈会。会上，他对企业发展中遇到的问题困难同与会的各部门人员进行了一一协商，要求尽快落实、认真办理。

他说，县委、县政府非常重视黄茶产业的发展，如何把这项产业发展好，需要各有关部门在思想上十分重视，认识上要高度统一。通过推动天台黄茶产业的发展，带动天台农业经济的发展，从而提高农民的收入；他要求各部门要把黄茶产业发展中碰到的问题、困难当作自己的事情，从自身的角度出发出点子、争项目，努力争取更多的资金来支持黄茶产业的发展。