黄茶的制作工艺描述(简介黄茶的特点及制作加工过程)
2022-11-01 09:05:11热度:141°C
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黄茶的加工方法近似于绿茶,其制作过程为:杀青、揉捻、闷黄、干燥。
闷黄是形成黄茶品质的关键工序,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚类物质的氧化则是由于水热作用引起的,并产生一些有色物质。
变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。
闷黄的主要做法是:先高温杀青,破坏茶叶中酶的活性、降低含水量,然后进行揉捻和,最后将茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟到几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
闷黄过程中,茶叶内含物质发生一系列复杂的理化变化,叶绿素被破坏,叶黄素等黄色物质显露,茶汤滋味变得醇和,形成了黄茶独特的三黄品质特征。
黄茶之中的三种代表茶的知识,黄茶知识人们经过长期炒青茶的经验的积累中发现,当杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色很快变黄了,于是就产生了新的品类——黄茶。所以黄茶具有 “黄叶黄汤”的特色,属于轻发酵茶。在制作过程中需要闷堆的工序。而闷堆是制作[推荐阅读::茶是谁发明的,学习茶道文化和茶艺教程请访问:茶文化,:www.guniangcha.com)黄茶的主要工序。
黄茶按照鲜叶的嫩度和芽叶的大小,可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶芽:叶细嫩,显毫,香味鲜醇。它的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的火山黄芽、浙江德清的莫干黄芽。
黄小茶:品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。
黄大茶:品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
黄茶还包括君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、惋惜黄大茶、广东大叶青、海马宫茶。这么多种类的黄茶中,哪些能作为黄茶中的代表茶呢?
一、君山银针
君山银针,以注册商标“君山”命名,为黄茶类针形茶。唐宋时,因其形像是鸟儿的羽毛,人们故称其为黄翎毛、白鹤翎;到了清代,又因此茶有白色茸毛,而改称为白毛尖。之后以此定名。君山银针在每年清明前三四天采摘,以春茶采摘的单一茶尖制作。制作工艺精湛,从色、香、味三方面入手,并不修饰其形状,保持原状。君山银针成品外形丫头茁壮,坚实挺直,白毫如羽,芽身金黄光亮,素有“金镶玉”之美称;内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇甜爽,叶底肥厚匀亮。
二、蒙顶黄芽
蒙顶黄芽,以注册商标“黄山牌”命名,但因厂家注册商标不同,故茶名有“山”与“顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。蒙顶黄芽以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶,芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,全毫显露。汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽,叶底全芽嫩黄。
三、霍山黄芽
霍山黄芽,产于安徽省霍山县大(随便看看:黑苦荞茶,学习茶知识请关注:www.guniangcha.com)化坪金鸡山的金刚台,鸟来尖,漫水河与金竹坪等地,而以金刚台所产品质最佳。成品茶芽叶挺直匀齐,色泽黄绿,细嫩多毫,形似雀舌,汤色明亮黄绿,带黄圈,叶底嫩黄,滋味浓厚鲜醇,甜和清爽,有熟板栗香,饮后有清香满口之感。
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中国独有的黄茶 黄茶的特征有几种,黄茶的品质特征中国的六大茶叶之中,绿茶、红茶、乌龙茶等茶叶都不能算是中国所独有的茶叶,而黄茶却是独一无二只有中国才有出产的一种。中国独有的黄茶有哪些特点?黄茶是什么茶,黄茶的功效有哪些呢?恐怕对于黄茶的知识很少有人都说清楚吧。
黄茶属轻发酵茶类,黄茶的加工工艺与绿茶类似,黄茶的制作过程分为鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻这几道工序与绿茶的制法并无不同,而最重要也是最特别的一道工序就在于闷黄,这也是形成黄茶的关键之处。黄茶的特点有哪些呢?
就像绿茶之所以被称为绿茶一样,黄茶的特点是黄叶黄汤,因此被称为黄茶。黄茶可以按芽叶大小和鲜叶的老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶,其中黄芽茶价格最贵,黄小茶次之,黄大茶再次之。
黄芽茶的主要代表有君山银针
、蒙顶黄芽,黄小茶的主要有北港毛尖、平阳黄汤。黄大茶以广东大叶青最为著名。
黄茶的口感清淡,比绿茶更加醇厚一些,但是黄茶经历过焖黄的步骤,对胃的刺激更小一些,因此喜爱绿茶又肠胃不好的人,可以选择黄茶来饮用。黄茶的香气清高,入口甘醇,常喝黄茶可以提高人体免疫力,而且黄茶对于视力也有很好的保护作用。
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