茉莉花茶是将绿茶茶坯和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的一种优质花茶，是可以作假的，所以要想购买到优质茉莉花茶的话一定要自己辨认。茉莉花茶品质鉴定时特别注重香气成分的品鉴，具体的方式如下！

　　茉莉花茶市场上存在较多的问题是质量以次充好。原国标和地标只规定了特级以下的级内茶的感官品质。而市场上几乎很少见一至六级茉莉花茶，多为特级、特种茉莉花茶。NY/T456-2001《茉莉花茶》只规定特种茉莉花茶的感官品质必须高于特级茉莉花茶。

　　另外，感官品质的鉴定需要一定的专业基础。以上两方面的原因导致茉莉花茶市场的品质混乱。顾客购买茉莉花茶时，首先闻其香气，茉莉花香浓、鲜的为好，低、陈的为次，其次，按绿茶好坏的原则来判断原料的好坏。如有条件能沏开品尝一杯，便能准确判断其好坏。

　　茉莉茶质量要求与技术标准

　　质检部门按NY/T456-2001《茉莉花茶》来检验。该标准把茉莉花茶产品分特种茉莉花茶和茉莉花茶两类，规定特种茉莉花茶以其外形特点，冠以特色的名称为花色品种，如茉莉毛尖、茉莉龙珠、茉莉香针等，只设一个质量等级。茉莉花茶根据其质量分特、一、二、三、四、五、六级、碎茶和片茶，共9个等级。

　　影响茉莉花茶香气因素

　　1、香气含量和花茶级别

　　茉莉花茶的香气主要是来源于茉莉花，级别越高的茉莉花，香气成分含量就越高。

　　2、配花量和香气关系

　　配花量也会影响茉莉花的香气，如果配花量在30%到50%，鲜花利用率高，当配花量在69%到115%之间，配花量会增加，茉莉花香气成分含量增加，当配花量在96%以上，茉莉花的香气含量不明显，说明茶坯的吸香是饱和的，如果用湿窨工艺窨制的茉莉花茶，可以提高茶坯吸收想起的饱和度。

　　3、茉莉花茶窨制时精油量和香气含量

　　茶坯经过窨制以后，香气成分含量会提高，第一次窨制，精油总量是茶坯的17倍，主要香气成分含量是茶坯的18到824倍，第二次的精油量是茶坯的29倍，主要香气成分含量是茶坯在31到1339倍，提成花以后，精油与香气成分含量更高

　　4、茉莉花的香气成分

　　茉莉花的香气成分和精油都是来源于茉莉花茶，其中芳樟醇，乙酸苄脂等香气成分是决定茉莉花茶香气浓度

　　茉莉花茶选购技巧

　　1、看外形

　　品质好的茉莉花茶的茶坯主要是嫩芽的，条形饱满长，白毫多，没有叶的是上品，稍差的是一芽一叶，二叶嫩芽多，芽毫显露，如果芽越少，叶多的，是低档茶。

　　2、冲泡

　　可以通过冲泡展示品质，冲泡十用杯泡法，分两次冲泡，用茶3克，倒入150毫升的开水，浸泡3分钟以后，闻闻香气，品尝味道，看汤色，第二次浸泡5分钟，也是闻香，看汤色，品尝味道。

　　3、闻香气

　　花茶散发的香气浓不冲是品质好，香气持久清香的，没有其它异味。

　　4、看汤色

　　茉莉花茶的汤色是明亮黄的，深暗泛红，品质稍差，茶叶陈化，烘干不及时是会影响汤色。品尝味道，口感是否柔和，没有苦涩味道，没有异味的品质好。

　　茉莉花茶的种类

　　1、大白毫茉莉花茶

　　因福建地理上的位置优越，这里的茉莉花较之于其他地方更加香气扑鼻。福建茉莉花茶的最高档要属大白毫茉莉花茶，制作过程极其繁琐，但成品每一件看起来都像艺术品，香气十分浓郁香鲜，喝在嘴里美在心里。

　　2、龙团珠茉莉花茶

　　同样是福建福州所生产的茉莉花茶，这种茶在外形上更加的俊秀爽朗，闻起来有种独特的浓郁感。尤其是泡开之后，味道纯正持久，很是耐泡。茶水呈现淡淡的黄亮色，喝上一口满嘴都是茶的清香。

　　3、银针茉莉花茶

　　产地福建政和，这种茶外形肥壮，感觉上更像是银针，颜色比较油亮，泡开后茶色清澈。银针茉莉花茶最大的特点就是香，就算是用泡过4遍后仍旧闻得到清香。

　　4、金华花茶

　　浙江金华最著名的茶就是茉莉花茶，也称“金华花茶”。制作过程中极其注意对香气的把控，通过三道工序来维持和增加香气，制作出来的成品有毛峰茶、青花茶之分。

　　5、苏州茉莉花茶

　　苏州的茉莉花茶也极其香软可口，制作水准也很高，需要十几道工序来完成，其成品不管是形态还是香气都十分喜人。

　　温馨提示：有不良商家在拌花茶上喷洒香精，以假乱真冒充窨制茶，这样的话明面上区分比较困难，这种假冒的花香，一两个月就会消失殆尽，冲泡时也就第一泡会有茶香，二泡三泡茶香有非常明显的下降，或者干脆不明显。