众所周知，茉莉花的品种很多，目前我国大约有60多种茉莉花，有单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉。单瓣茉莉植株矮小，开花量大。根据60多种茉莉花的分析和观察，目前世上最香的茉莉花当属笔尖单瓣茉莉花，叶色青翠欲滴，花朵洁白如玉，香气清幽馥郁，被誉为香花之首。具体如下！

　　1、广西花茶

　　广西花茶以广西横县所产茉莉花，横县是中国最大的茉莉花生产基地，被国家林业局、中国花卉协会命名为“中国茉莉之乡”。

　　2、龙团珠

　　龙团珠茉莉花茶产于福建福州，是福州茉莉花茶中的传统地方名牌产品，外形圆紧重实、匀整，内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底有肥厚。

　　3、政和银针

　　政和茉莉银针茉莉花茶，产于福建政和茶厂，主销北京、天津等地，外形芽条肥壮，满披茸毛，形似银针，色泽油润，内质汤色清澈明亮，花香芬芳、浓郁，冲泡3～4次花香犹存，滋味鲜浓醇爽回甘，叶底肥厚匀嫩，根根如针。

　　4、金华茉莉

　　金华茉莉又称“金华花茶”茶叶和鸡蛋一起煮好吗，产于浙江省金华市，采选上好的绿茶作为茶坯，同头圆、粒大、饱满、洁白、光润、芳香的优质茉莉花经窨制而成，制作过程中必须抓珠鲜花吐香、茶坯吸香、复火葆香3个重要环节，其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品质最佳，茉莉毛峰茶全身银毫显露，芽叶花朵卷紧，色泽黄绿透翠，汤色金黄清明，茶香浓郁清高，滋味鲜爽甘醇，旗枪交错杯中，形态优美自然。

　　5、苏州花茶

　　苏州花茶产于江苏省苏州茶厂，它的生产始于南宋，历史十分悠久，是我国的传统名花茶，被誉为中国十大名茶(非官方）之一。苏州茉莉花茶选用苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、洁白光润的茉莉花精工窨制而成，达到十余道工序之多。成品苏州茉莉花茶外观条索紧细匀整，白毫显露，干茶色泽油润，冲泡后的茶汤清澈透明，叶底幼嫩，香气鲜美、浓厚、清高，入口爽快，持续性能好。

　　6、四川花茶

　　四川花茶以四川蒙山等所产川青为茶坯，具有独特的窨制工艺，代表品种为碧潭飘雪，独具风格。四川乐山犍为县有茉莉花之乡的美称。北京缘福号茶庄利用产地优势，使用蒙山野生茶坯，研发了茉莉大虾毫新品，采用纯正天然鲜花窨制，品饮此茶，花香不掩茶香，茶香混有花香，滋味鲜爽，外型如大虾段一般饱满，耐泡度高的优点。

　　茉莉花茶香气影响因素

　　1、主要香气成分

　　香气是茉莉花茶最重要的品质因子，茉莉花茶的精油总量和香气组分主要来源于茉莉花。大量的研究表明，茉莉花茶的香气组分以酯类、醇类和碳氢化合物为主，其中乙酸苄酯、芳樟醇、苯甲酸顺一3一己烯酯、邻氨基苯甲酸甲酯、a一法尼烯、吲哚、苯甲醇、乙酸顺一3一己烯酯、水杨酸甲酯是茉莉花茶的主要香气成分。

　　叶乃兴等(2006)对高档茉莉花茶(茉莉春毫)香气成分的研究结果表明，苯甲酸顺一3一己烯酯、芳樟醇、乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯的含量明显高于其他香气成分，这4种香气成分的相对含量已占茉莉春毫香气总量的80％以上，是茉莉春毫的主香组分，这些成分决定了茉莉春毫香气浓度的基础。而吲哚、杜松萜烯、苯甲醇、a一法呢烯、水杨酸甲酯、橙花叔醇、乙酸香叶酯、乙酸顺一3一己烯酯等等11种香气成分的相对含量占12％～13％，这些成分对茉莉春毫的香气起到协调和辅助作用。

　　2、窨制过程精油总量和主要香气成分含量的变化

　　茶坯经过窨制加工后，成品茶(茉莉花茶)的香气成分含量大幅度提高，图2—5是采用SPME/GC—MS技术分析茉莉春毫窨制前后的精油总离子流色谱图。据骆少君等(1987)对苏州一级茉莉花茶各窨次精油总量和主要香气成分含量测定结果统计，头窨后精油总量是茶坯的17倍，芳樟醇、苯甲酸顺一3一己烯酯、乙酸苄酯、吲哚等主要香气成分含量是茶坯的18～824倍；二窨后精油总量是茶坯的29倍，主要香气成分含量是茶坯的31～1339倍；三窨后精油总量是茶坯的34倍，主要香气成分含量是茶坯的31～1796倍；提花后的成品茶精油总量是茶坯的37倍，主要香气成分含量是茶坯的36～1125倍。

　　3、配花量对茉莉花茶香气的影响

　　配花量直接影响茉莉花茶的香气浓度。阚能才等(1991)采用传统工艺窨制茉莉花茶，探讨了配花量与茶坯吸附茉莉花香气成分含量间的关系，结果表明，配花量在30％～85％之间，鲜花利用率较高；当配花量高于80％时，茶坯吸附香气成分含量趋于饱和。

　　配花量在69％～115％之间，配花量递增，茉莉花茶香气成分的含量亦随之增加，配花量与主香组分、调香组分间呈三次多项式正相关，配花量与微量组分间呈二次多项式正相关。当配花量达到96％以上时，茉莉花茶的主要香气成分含量差异不显著，表明茶坯的吸香已趋于饱和。与阚能才等的试验结果比较，采用湿窨工艺窨制茉莉花茶，可以提高茶坯吸附香气成分含量的饱和点。该研究表明，采用湿窨工艺窨制高档茉莉花茶的适宜配花量为90％～100％。

　　4、香气成分与茉莉花茶级别的关系

　　茉莉花茶的香气主要来源于茉莉花，香气成分含量与茉莉花茶级别密切相关，级别越高，香气成分含量越高，而且不同级别茉莉花茶的香气成分含量差异显著(见表2—12、表2—13、图2—10)。

　　骆少君等(1987)的试验结果表明:茉莉花茶不同级别间的主要香气成分含量变化趋势有所差异，其中乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯、吲哚等组分含量与茉莉花茶级别间呈正相关；而顺一3一己烯醇、顺一茉莉酮、p一紫罗酮、橙花叔醇、香叶醇等组分含量与茉莉花茶级别间呈负相关。

　　茉莉花的养殖方法

　　1、土壤

　　茉莉花养殖土壤要求疏松肥沃，排水良好，最好以沙土为主，可以自己用用腐叶土、细砂、园士各一份混匀配成，这样配制的栽培基对茉莉花的发芽好，而且使用寿命长。

　　2、浇水

　　茉莉花在冬春两季浇水量应该按照环境温度来决定，温度越低浇水越少好，保持盒上略微潮湿即可。夏天生长旺盛，对水的需求大，在炎热的中午还需要给植物叶子上喷洒水。

　　3、施肥

　　茉莉花施肥应主要在从春末到秋初这一段时间，除了花开前、花谢后需给植株施几次浓肥之外，其他时候要薄肥勤施，大约每周一次即可。

　　4、光照

　　茉莉花最好放在全日照处，如果条件不许可也要使其接受每天不少于4小时的日光照射。如果放在玻璃窗内侧，则可能对植株进行光合作用有一定影响。

　　5、温度

　　茉莉花生长旺盛的时候最适温度为25～30℃，冬春两季生长缓慢或者基本不生长，温度保持在5～10℃就可以了，这对确保茉莉夏秋两季正常生长、严寒季节不致死亡十分关键。

　　6、修剪

　　茉莉花生长势强，合理修剪非常重要，通常情况下在冬季应该打掉老枝，保存养料，来年多发新芽。夏季茉莉开始大量开花后，也要短截已经凋谢的枝条。

　　茉莉花的繁殖方式

　　1、扦插繁殖

　　于4～10月进行，选取成熟的1年生枝条，剪成带有两个节以上的插穗，去除下部叶片，插在泥沙各半的插床，覆盖塑料薄膜，保持较高空气湿度，约经40～60天生根。

　　2、压条繁殖

　　选用较长的枝条，在节下部轻轻刻伤，埋入盛沙泥的小盆，经常保湿，20～30天开始生根，2个月后可与母株割离成苗，另行栽植。

　　综上所得，目前我国有茉莉品种60余种，分为单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉，虽然都是茉莉花，但它们的香味却不同。其中香味最浓郁的是笔尖茉莉！当然的，茉莉花茶的香味也不是由品种来决定的喔！