茉莉花茶，茶叶制作领域中最为繁复的品类之一。窨制次数越多，工序越复杂，毁茶的风险就越大，当然也代表了成功窨制后，此茉莉花的等级越高，一般茉莉花能窨到5窨以上的茉莉花茶都已经非常难得，那属于什么茶叶呢？相关的介绍如下！

　　茉莉花茶，又称作茉莉香片，属于花茶，窨花茶中之珍品，有着“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美称。绿茶是没有经过发酵而制成的茶，而茉莉花茶，是用含苞待放的茉莉鲜花加入绿茶窨制而成的，不属于绿茶类。

　　茉莉花茶的的制作过程

　　1、窨制方法

　　窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。

　　2、茶胚处理

　　窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制，再按照花茶茶胚标准样品拼配而成。过程包括干燥、冷却。

　　3、鲜花处理

　　茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花通常在当天下午两点以后采摘，采收后，装运的时候不能紧压，需要用通气的箩筐装花。过程：摊凉、鲜花养护、筛花、玉兰打底。

　　4、窨花拼和

　　窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程的重点工序。利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和需要掌握六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。

　　5、手工窨制

　　先把茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”，再把茶、花拼和，投放在木箱中。

　　6、散通花热

　　通花散热主要是为了散热降温、通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；还有就是是散发堆中的二氧化碳和其他气体。

　　7、起花过程

　　起花的过程包括：起花、烘焙、压花、提花。

　　8、匀堆装箱

　　匀堆装箱是茉莉花茶窨制过程的最后一道工序。匀堆装箱前，先拼配小样，经过水分、粉末等检验和品质鉴定，符合产品规格标准时，才能按比例进行匀堆装箱。

　　茉莉花茶怎样采摘

　　1、茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。

　　2、采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。

　　茉莉花茶采摘的最佳时机

　　1、茉莉花的产花期因地区的气候条件不同而有所不同。

　　2、一般月平均气温在20℃以上，日温度在30℃以上，才会形成旺盛的采收期。

　　3、茉莉花在一年的产花期中会形成3-4个波次的“花汛”，每次“花汛”约有7天的旺产日，称为“大花期”。

　　4、在大花期之前或大花期之后，则称之为小花期，花汛中大花期与小花期的日产量相差5-10倍，“花汛”相隔时间约为一个月。

　　小贴士：能喝到茉莉花茶的花和茶特殊香味，这与茉莉花茶的采摘过程与最佳时机是脱不了关系的，以上就是对茉莉花茶的采摘以及茉莉花茶采摘的最佳时机分解。

　　莉花茶怎么泡

　　1、茉莉花茶冲泡时，水温宜高，接近100摄氏度为佳，每泡冲泡时间为3-5分钟。

　　2、茉莉花茶冲泡时，头泡时冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出。

　　3、茉莉花茶二泡时壶口稍微高点斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融。

　　4、茉莉花茶三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，茶汤回荡，花香飘溢。

　　茉莉花茶的鉴别方法

　　一：茉莉花茶外观

　　茉莉花茶的外观是条索、色泽、匀整度来评定。

　　1、条索（名优茶叫造型）：要求紧结壮实，茉莉花茶一般条索紧结重实。

　　2、色泽：茉莉花茶是以绿茶为原料，一般色泽要求嫩绿、黄绿、有光泽为好。

　　3、匀整度：茉莉花茶干净匀整为好，特别要检查夹杂物，如昆虫、铁钉等不能有掺杂。

　　二：茉莉花茶内质

　　内质是茉莉花茶品质主要因素，以香气、滋味、汤色、叶底来鉴别，主要决定于香气和滋味。

　　1、香气：茉莉花茶从鲜度、浓度、纯度三因素来评判，优质的茉莉花茶同时具有鲜、浓、纯的香气。

　　2、滋味：茉莉花茶主要评浓度和鲜纯度，品尝花茶滋味纯正浓醇为好，若发现香气有异，在滋味上要认真地加以鉴别。

　　3、汤色：茉莉花茶以黄绿、清澈明亮为好，黄暗或泛红为劣。

　　4、叶底：茉莉花茶嫩绿、黄绿、匀亮为好，粗展、欠匀、色暗或红张为劣

　　综上所述，茉莉花茶属于花茶，较一窨时，花香更为浓郁。花茶与茶香交融，处于平衡之态。