植株较矮小，高70～90厘米，茎枝较细，呈藤蔓型，故有"藤本茉莉"之称。叶片为椭圆形，叶质较薄，叶端稍尖，全缘，长5～9厘米，宽3.5～5.5厘米。花冠单层，裂片(花瓣)少，7～11片，每片长约1.3厘米，宽1厘米，呈椭圆形，洁白，表面微皱，顶端稍尖，所以又称尖头茉莉。单瓣茉莉花冠管较长，约1.5厘米，雄蕊2枚，与雌蕊等长。

　　聚散花序，顶生或腋生，每个花序着生3～12朵花，多的可达30多朵。花蕾略尖长，较小而轻。我国的单瓣茉莉，经各地多年选育，形成较多的地方良种，产量高、品质好的有福建长乐种、福州种、金华种、台湾种。其中台湾茉莉花较清爽、鲜灵、纯净。单瓣茉莉花蕾开放时间早，伏花一般在傍晚6～7时开放，每百朵花重，伏花22～25克左右，比双瓣茉莉轻。用单瓣茉莉窨制的茉莉花茶，香气浓郁，滋味鲜爽，为双瓣茉莉花所不及。单瓣茉莉花耐旱性较强，适于山脚、丘陵坡地种植，但产花量不及双瓣茉莉，每0.067公顷产150～200千克，高的不超过400千克，且不耐寒，不耐涝，抗病虫能力弱。

　　复瓣茉莉：复瓣茉莉是大面积栽培的主要品种。植株高1～1.5米，为直立丛生灌木，多分枝，茎枝较粗硬，茎基部表皮有灰褐色皱纹。幼茎绿色，健壮枝条有棱和短茸毛。叶对生，阔卵形，全缘，网状脉，叶色浓绿，叶质较厚且富有光泽。聚伞花序，顶生或腋生，每个花序着生花蕾3～17朵，多的可达30朵以上。花蕾卵圆形，顶部较平或稍尖，也称平头茉莉。

　　复瓣茉莉通常是带尖头的品质较好，花朵比单瓣茉莉肥硕，含水量也略低。花冠管比单瓣茉莉略短，长约1厘米。花冠裂片(即花瓣)较多，13～18片，基部呈覆瓦状联合排列成两层，内层4～8片，外层7～10片。花瓣长约1.1厘米，宽约1厘米。雄蕊2枚，雌蕊1枚。

　　花洁白纯净，蜡质明显，花香较浓烈，吐香较迟而慢。花蕾开放时间较单瓣茉莉迟2小时左右，伏花一般在晚上8～9时左右开放，自然吐香可延缓十几小时。每百朵花重，春花约23克，伏花约30克，秋花约26克。用复瓣茉莉花窨制的花茶香气醇厚浓烈，虽不及单瓣茉莉花茶鲜灵、清纯，但双瓣茉莉枝干坚韧，抗逆性较强，较耐寒、耐湿，易于栽培，单位面积产量高，目前我国各地种植湖南衡阳市有什么茶叶的主要是复瓣茉莉。在广西横县种植，可当年种当年采，每0.067公顷鲜花产量可达150～200千克，3年生每0.067公顷产量在500千克左右，5年以上一般每0.067公顷可达800~1000千克左右，产的可达1500千克以上。

　　重瓣茉莉：重瓣茉莉枝条有较明显的疣状突起。叶片浓绿，花蕾紧结，较圆而短小，顶部略呈凹口。花冠裂片(花瓣)小而厚，且特别多，一般16～21片，基部成覆瓦状联合排列成3～4层，开放时层次分明。雄蕊2～3枚。重瓣茉莉的伏花多在晚间7～8时开放，多是先开1～2层，其余次日才开完。也有不开放而凋谢的。重瓣茉莉花开放时间拖得很长，香气较淡，产量较少，作为窨制花茶的鲜花不甚理想。但其耐旱性强，在山坡旱地生长健壮，如通过与优良的单瓣或重瓣茉莉品种进行杂交选育(或嫁接)，很可能获得抗性强、质量好、产量高的茉莉花新品种(新茉莉)。

　　茉莉花茶鉴别方法

　　1、闻

　　真正的茉莉花茶是具有浓郁的茉莉花鲜香气的，干闻清香扑鼻，若果你闻香时有白兰花香或者茶胚气味的都不是高档的茉莉花茶，这些都是为了降低成本，利用白兰花来打底的茉莉花，有的甚至还喷了茉莉香精，千万不能购买这种。

　　2、看

　　新茉莉花茶叶呈嫩绿色，而老的茶叶则呈深绿色，好的茉莉花茶外形应是干净均匀、叶含筋梗、条索紧细，否则，一定不是好的茶叶。

　　3、泡

　　将少许茉莉花茶放入清水中浸泡，待到叶子充分展开后，好的茉莉花茶的叶子网状叶脉会十分明显，茶汤呈淡黄色，清澈透明，闻起来浓郁而清香，若是假茶叶，它的叶脉则不够明显，而且汤色不正、无味。

　　4、烧

　　拿出少许的茉莉花茶叶，用火点燃，好的茉莉花茶叶会发出馥郁芬芳的香味，即使用手捏碎也能闻到茶的香味，没有香味反而有一位的便是假的茶叶。

　　茉莉花的原产地

　　茉莉花原产印度、南方和世界各地广泛栽培。现广泛植栽于亚热带地区。

　　茉莉花的主要产地

　　茉莉花主要分布在伊朗、埃及、土耳其、摩洛哥、阿尔及利亚、突尼斯，以及西班牙、法国、意大利等地中海沿岸国家，印度以及东南亚各国均有栽培。