“坦洋工夫”红茶茶艺探源与创新

福安是“中国茶叶之乡”，古往今来历代文人雅士曾留下众多茶叶赞誉之辞，民间也流传着大量茶叶生产和茶农生活的传说、歌谣和谚语，并构成了一套非常讲究的品茶技艺。因而，独具特征的茶文化成了探究福安历史人文的一个窗口。福安茶树品类最多，生产茶类最多，最著名的当属“坦洋工夫”。坦洋工夫红茶创产于清代的咸丰年间，曾作为和平的使者，远销荷兰、日本、英、法、俄等国家，为世界不同民族间的互相了解做出了重大奉献。我市在申报“坦洋工夫”地理标志产品维护取得成功的今日，又将“坦洋工夫”作为福安茶叶的区域品牌参与经济全球化的大角逐。与此同时，我们作为茶文化的工作者对“坦洋工夫”茶艺进行深入讨论，以促进茶产业茶文化共同创新和发展是非常必要和有意义的。

一、“坦洋工夫”之乡茶艺探源

坦洋工夫被列为福建省三大工夫红茶之首，它的原产地福安市社口镇坦洋村，位于闽东最高的峰峦——白云山麓。这里终年烟云缈缈，雨雾濛濛。清朝咸丰、同治年间有个叫胡进四的茶农用萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工序精制而得汤色红、味鲜醇、耐冲泡的的工夫红茶，取名：坦洋工夫。酒香不怕巷子深，茶好引来四方客，坦洋工夫红茶以其翘楚的魅力迅速扣开国门，销往国外，芳名远播。最鼎盛时，光坦洋村一条街就有三十六家茶行。每年制干茶两万多箱，茶叶收购范围几百里，揽括四周七、八个县，畅销二十多个国家。国外来信只需直书“中国坦洋”，无须冠以省、地、县名便可精确无误地送达收信人手中。现现在，福安已拥有茶园30余万亩，年产量两万多吨，出口茶叶3000余吨。福安，不仅是坦洋工夫的原产地，还是我国绿茶，花茶的主产区。

在悠久种茶、饮茶历史的薰陶下，福安人在恳亲访友、馈赠礼品、婚丧喜庆、古葬风俗、治病药方等生活和民俗的领域中，茶占有举足轻重的位置。福安人喜茶重茶，将茶叶列为开门七件事之列，接待客人先茶后饭，谓之“茶哥米弟”。有句茶谚“天亮一碗茶，药店无交家”，意则每天喝茶有益健康。饮茶，植根于民间生活，有时粗犷，有时精密。比方农家人田间地头劳作，以大陶壶冲茶，大碗饮喝，随意而又简单，不拘礼节，不讲章法，次要用以解渴。而一旦有客至家中，必以小瓷盅冲泡，还要用茶盘端上敬客。假如是不常造访的贵客或远道而来的稀客，则要以冰糖茶款待，并佐以茶食，以表热情周到。泡茶之水也有讲究，一定要是刚烧开的水，最忌“无意冲茶半浮沉”。fjcha.com

饮茶风俗，流传于福安民间更是趣味生动，多姿多彩。松罗乡一带的畲族村庄因循着一个谐趣横生的风俗——宝塔茶。畲族新娘过门之前，女方“送嫁嫂”用五只碗叠成一个三层的宝塔，一碗作底，中间三碗，再在顶层压一碗。倒上泡好的茶水，托举到前来迎亲的“亲家伯”面前，“难为”亲家伯，要求他一滴不溅喝完这些茶，才可接走新娘。亲家伯接茶盘拆宝塔的过程也有技巧：用牙咬住顶上的一只碗，双手拢住中间的三只碗，仰脖喝尽茶水，将其他四碗分给同伴共享。游戏逗趣毕，敲敲打打新娘踏着米筛出娘家门；新娘茶是福安畲汉两族同有的一个风俗：新娘婚后第二天上午要到厅堂上会晤夫家的女眷，在伴娘妈的指引下，新娘沿大厅周围向左右前辈逐个施礼，俗称走“四角坪”。之后由伴娘妈引席认亲，新娘敬献用红枣、冬瓜糖、冰糖、花生和茶叶冲泡的糖茶；过年茶是正月初一早饭后，住在同一座大院的左邻右舍按各家人数相互敬献糖茶和年糖年饼，氛围喜庆祥和，并互祝新的一年甜甜蜜蜜、和和顺顺、早发大财；出行茶就是新的一年里家人第一次出远门、上学、上班要喝蜜糖茶，喻意：嘴甜好办事。除此之外，福安人敬茶如神，在祭奠典礼中茶总是摆在最前头。畲乡人还有病逝带茶归的风俗：逝世的老人手上要执一茶枝，听说茶枝一拂能使黑暗变光明，归阴时好开路。茶还作为定情信物，小伙子第一次到女方家，送一包茶叶，一包冰糖，要是女方家长乐意收下，这门亲事就有七分红了。诸此种种，可见福安人爱茶敬茶的心思态势。

流传于民间的意味型、生活型、药用型的茶俗，还有艺术型、祈福型的茶道，都充分表现了福安人对美妙事物的向往与追求。林语堂说：中国人最爱品茶。其实，一个民族，一个地区的品茶风俗往往是茶文化最直接的表现。这些生活茶艺就是值得我们深入讨论和取之不尽的茶文化的源头。

二、“坦洋工夫”茶艺讨论

根植于福安这片茶香飘溢的沃土上，逐渐构成和发展起来的陈旧独特、绚丽多彩的福安茶文化，是一笔珍贵的精神财富，为我们的茶艺节目创作提供了丰富的素材。

茶艺与绘画、音乐、文学、舞蹈一样，虽方式不同，但都力图表达一种思想。茶艺的主题与核心经过泡茶者倾情演绎表达出来。自九十年代初福安市不断举行两届“中国（闽东）福安国际茶文化交流会”以来，历经十余载，我们茶艺团按各种茶艺本身的技术要求进行编创、移植、改编，构成了一系列茶艺节目。有：茉莉茶艺、乌龙茶艺、禅茶艺、畲族新娘茶艺、畲汉新娘茶茶俗、畲族宝塔茶茶俗表演等。组合成一台集茶歌、茶舞、茶艺、茶俗于一体的茶艺晚会。以这种茶艺晚会的方式接待到当地指点工作的专家、洽谈商贸的外宾，高雅而独特。茶艺团还屡次受邀到北京、上海、广州、厦门、福州、武夷山等地上演，为宣传福安，发展经济茶叶泡多少量烤奶茶叶有哪些起到了一定的积极作用。

可是，坦洋工夫红茶应该以怎样的方式呈现于舞台，它独具的内涵和独特的魅力该当用怎样的手法表现出来呢？早期，坦洋红茶的冲泡是用一套黑瓷烫金梅花图案的朴实稳重的咖啡茶具，配上茶匙、糖夹和黑色脱胎百福茶盘，由茶艺小姐分到各桌上冲泡来完成的。表演前茶艺小姐在后台烫杯，温壶，用茶量按一人5克计，一桌30克上等红茶。在壶中泡好，糖罐内盛放满方糖，奶杯里泡匀咖啡伴侣。这些都备好后装入茶盘，茶艺小姐们身穿暗色素雅的印花丝绒旗袍，右手将茶盘高高托起，左手护着茶盘边沿，鱼贯而出，分红一人一桌，按“凤凰三点头”的招式，分三轮（每杯三次）将红茶汤注入茶杯，按西式咖啡茶礼摆放好杯、托和茶匙，恭恭敬敬地献给每位宾客，然后，再礼貌地依次为需求调饮的客人添上方糖和咖啡伴侣。这套茶艺亲切、温馨，朴实无华。

随着国家经济文化的发展与昌盛，人们的文化生活要求、艺术欣赏、审美才能持续提升，先前的泡法延续多年，显得陈腐无趣，推陈出新火烧眉毛。更何况坦洋工夫曾经有着辉煌的历史，荣登英国女皇下午茶的大雅之堂，取得巴拿马太平洋国际博览会金奖而名噪欧罗巴洲。作为闻名遐迩的坦洋工夫红茶故里的茶文化人，没有为坦洋工夫红茶设计出一套独具特征的茶艺，终究是个缺憾。为了填补此项空白，带着这个心结，我苦思冥想、探究、实验，终于发现坦洋工夫红茶可以佐以少量高度白兰地酒进行参调，口味愈加浓郁芳香，且丝毫无损于红茶高贵醇香的质量。设计出由内到外，由中到西，按部就班的泡法，不正彰显出当年坦洋工夫从白云山麓走出国门，走向世界的独特魅力与娇容？

三、坦洋工夫红茶艺编创

美称“红衣佳人”的坦洋工夫红茶，其外形条索，紧结圆直，色泽乌润，茶毫细细，略显金黄，香气高爽，汤色光亮，味道醇厚，适于清饮。也可调成柠檬茶、奶茶、玫瑰红茶、冰红茶，还可以用浓香型的高度醇酒分配成奶酒茶。初步设计好的方案得到领导的支持后，我立刻赶赴省城配齐一套颇为称心的、十分适合表演红茶艺的、格外别致的欧式咖啡茶具，另外还参加了6个与其花色几近普通的中式茶盏。这往后就开始埋头持续调试茶、汤、料的比例，揣摩表演的招式、手法，甚至于每个茶具的起落放置都力图合理、美观又协调。这期间，我和团里的两位茶艺同仁从影视材料中拷下英式晚礼服的照片，请来美术老师依据意图画出服装设计稿，并送往省城艺术服装店制造，许多贴花、花边裁缝做不出来的，我就自己动手缝上。我们又一同选择伴奏音乐，购来一张欧式玻璃桌，旁边置放一个酒瓶架，上面摆放一篮十分逼真的装饰瓜果……。经过近两个月演练，一套完好而有新意的坦洋红茶茶艺终于可以登台了。这个节目有一个主泡茶艺小姐，一（4）[方糖入盏]把高度浓香型醇酒浇在方糖上，点燃片刻，放入杯中

（5）[注茶敬客]助泡小姐捧杯，主泡小姐起身走在前面，将一杯杯醇香奶酒茶恭敬地献给嘉宾。这种调饮法，能使红茶的香气愈加浓郁芳香，茶香、奶香、酒香兼容并蓄让您刻骨铭心。在哪里品饮此茶，便难以忘却那个地方……

（6）[尽杯谢客]坦洋红茶表演礼毕

茶艺美学是一个综合的体系，吸纳了众多的文化基因。每种茶可以利用不同的茶具，不同的泡法，但都必需掌握一个核心：享用好这泡茶，让它达到最佳的冲泡效果，最佳的口感，最佳的观感。坦洋工夫红茶还可以冲泡成玫瑰红茶、香槟红茶等等。茶文化的兴起促进了茶产业的发展，而茶经济的发展又向茶艺术提出了更高的要求和挑战。茶文化是个发展的大舞台，还有很大的空间留待你我去持续地开掘、讨论和创新。