优质红茶以甜醇为主，小种红茶醇厚回甘，工夫红茶鲜、醇、爽为主，劣质茶滋味苦涩和浓涩，甚至有异味。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

扩展资料

红茶的主要功效：

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。

红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片(推荐阅读：：安徽茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com]，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。

参考资料来源：搜狗百科-红茶（含食用）

祁门红茶的品质特点

祁门红茶的质量特性一般四从嫩度、条索、色泽、整碎、纯净度、汤色、香气跟叶底等八个层面来辨别，详细如下：

祁门红茶的干茶特性：

1、嫩度

真实嫩度好的荼叶，要合乎外观设计规定，茶青看上去要健壮、细嫩、生长发育强有力。这儿必须提及的是，最嫩的茶青，也得一芽一叶初展，片面性採摘芽心的作法是有误的。

由于芽心是生长发育不健全的一部分，含有成分不全方位，非常是叶绿素含量很低。因此不可单纯性以便追求完美嫩度而仅用芽心炒茶。

2、条索

条索是了解祁红外观设计规格型号的一个关键一部分，从紧松、弯直、壮瘦、圆扁、轻和重等各层面来开展辨别。

一般来说，条索紧、身骨重、圆而伸直（祁红香螺以外），表明原料嫩，质量好，质量优；假如外观设计松、扁、碎，并有烟、糊味，表明原料老，质量差，质量劣。

3、色泽

荼叶色泽与原料嫩度、生产加工技术性有密切相关。各种各样茶均有一定的色泽规定，绿茶的色泽黝黑光亮，和绿茶叶翠绿色产生独特的比照。

但无论如何，一款好的祁红，它的色泽是一致的，光泽度光亮、光亮新鲜，假如色泽不一、较淡、暗而没光，表明原料老嫩不一，质量差，质量劣。

4、整碎

整碎就是说荼叶的外观设计和断碎水平，以调匀为好，断碎为次。较为规范的荼叶评审，是将荼叶放到盘里（一般为木制），使荼叶在转动力的功效下，依样子尺寸、轻和重、大小、整碎产生有顺序的层次。

在其中粗大的在顶部，紧细重实的集中化于中高层，断碎细微的堆积在最下一层。各茶系，都以中高层茶多见好。顶层一般是粗老叶片多，味道偏淡，水色偏浅；下一层碎茶多，冲调后通常味道太浓，汤色较深。

5、纯净度

关键看荼叶中是不是沾有茶片、茶叶梗、茶末、油茶籽和制做全过程中渗入的树脂、木料、石灰粉、细沙等参杂物的是多少。纯净度好的绿茶，是没有一切参杂物的。

除此之外，可以根据茶的干香来辨别，茶不可以异味重。特别是在是祁红，有特殊的香气，干香和湿香也是不一样，需依据详细情况而定，异味、烟糊味和熟闷味均不可用。

祁门红茶冲调后的特性

1、汤色：汤色艳红，在评杯子内汤色边沿产生金黄色圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

2、味道：味道醇正的为优，味道苦味的为次，味道粗淡的为劣。

3、香气：香气浓香的性价比高，香气不良，含有草青味道的，品质次，香气低闷的为劣。

叶底：叶底光亮的，性价比高，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

此外，上等祁门红茶应当具有的特性是荼叶外观设计条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；荼叶香气芳香长久，似清香又似兰花香，国际性茶叶市场上把这类香气专业称为”祁门香”；汤色艳红全透明，叶底鲜红色光亮。味道醇正，回味无穷韵致。

祁门红茶的香气与滋味

祁门红茶的香气与滋味因级别的不一样而不一样，在这以前人们来了解一下祁门红茶的冲调，由于只能冲调了以后，才可以嗅到它的香气，才可以品味它的滋味。

祁门红茶的冲调

1．备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放到茶盘上，茶艺、茶样罐放到茶盘左边，电烧水壶放到茶盘右边。

2．赏茶：开启茶样罐，让客人赏析荼叶的色有形。

3．烫杯热罐：将沸水倒进茶壶中，随后将水倒进公道杯，然后倒进品茗杯中。

4．投茶：按1：50的占比把茶放进壶中。

5．冲洗：右手提壶放水，用右手拿盖刮掉泡沫塑料，右手将盖盖好，将茶叶茶倒进闻香杯中。

6.祁门红茶第一泡：将沸水添加壶中，泡一分钟，暗地里洗杯，将水扔掉，右手拿壶将茶叶茶倒进公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。

7．鲤鱼跃龙门：用右手将品茗杯相反盖在闻香杯上，右手拇指放到品茗杯壶底上，无名指放到闻香杯壶底，旋转一圈。

8．出游：右手扶着品茗杯壶底，右手将闻香杯从品茗杯中提到，并沿瓶口转一圈。

9．喜闻花香：将闻香杯放到左手掌，瓶口朝下，转动90度，瓶口冲着自身，用拇指捂住瓶口，放到鼻头正下方，细闻花香。

10．品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，细心品味，探索茶中甘味。

11．第二泡、第三泡：实际操作跟上面一样。

不一样级别的祁门红茶的香气与滋味

礼茶——香气与滋味：香气高醇，有鲜美清快的嫩香气，产生特有的”祁红”设计风格；水色：艳红光亮；叶底：绝大多数是嫩叶叶，色艳丽，齐整美观大方。

特茗——香气与滋味：香气高醇，有嫩鲜美清甜味，有与众不同的”祁红”设计风格；水色：艳红光亮；叶底：嫩叶叶比礼茶偏少，色艳丽。

特等——香气与滋味：香气高醇，细嫩带有与众不同的”祁红”设计风格；水色：艳红光亮；叶底：嫩度显著、齐整、色艳丽。

一级——香气与滋味：香气高浓度，具备”祁红”独有葡萄糖香；水色：艳红光亮；叶底：叶子均整，色艳红。

二级——香气与滋味：香气醇正，有”祁红”的葡萄糖香；水色：艳红不如一级光亮；叶底：芽条均整，发酵适当。

三级——香气与滋味：香气醇厚，鲜厚有收敛，”祁红”特点仍然明显；水色：红明；叶底：条整，发酵适当。

四级——香气与滋味：香气醇厚，有相对浓度值，仍有”祁红”特色美食；水色：红明偏淡；叶底：均整度较弱，色红而欠匀，缝有花青。

五级——香气与滋味：香气醇甜偏浅，但无粗老味；水色：红淡；叶底：花青，稍含梗。

六级——香气与滋味：香气粗淡，浓度值不够；水色：红淡，光亮不足；叶底：红杂，较梗。

七级——香气与滋味：香气低淡，有粗老味；水色：淡而模糊不清；叶底：粗暗梗显。

综上所述，不一样级别的祁门红茶的香气与滋味是不一样的，必须人们亲身品味，细心较为。