政和工夫的揉捻
2020-12-01 11:22:42热度:168°C
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政和工夫初制工序为四个步骤,其中揉捻为第二道工序。传统的制作工艺揉捻以手工捻,现在茶厂都以机器来制作。一同来认识揉捻技术以及揉捻的目的。
揉捻技术
目前,采用的揉捻机以中小型揉捻机为主10型,45型,55型国营初制厂则以65型,90型比动揉捻机等大型揉捻机为主。
揉捻的目的
在机械力的作用下,使萎凋叶操卷成条。充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用的进行。由于揉出的茶汁凝于叶表,在茶叶冲泡时,可溶性物质溶于茶汤,增进茶汤的浓度。