在机械制茶一片繁荣之际，传承千年的手工制茶工艺却举步维艰。为了将手工制茶工艺传承下去，蒙顶山上有这样一批老茶师，他们在机械制茶与手工制茶之间义无反顾地选择了后者，茶叶销售人员岗位职责威海乳山茶叶数十年如一日地坚守在手工炒茶作坊里，传承着最传统的蒙山手工制茶技艺，在火与热的磨砺中，炒制出一杯杯清香的蒙顶茶……

黄学云祖祖辈辈栖身在蒙顶山上，制茶手艺代代相传。他开玩笑说，小时候喝的净水里都有一股茶香味，蒙顶山茶已经融入他的血脉中，这辈子都没法割舍。正由于如斯，黄学云对蒙山茶有着别样的情感。

西湖龙井茶的加工炒制要求保持茶叶的颜色、香味和美观。手工炒茶每锅一次只能炒二两，一个纯熟的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶，还须忍受高温灼手之苦，炒茶的方式跟着茶叶的品种、水分含量、锅温高低以及个人的手掌大小、气力不同而变化，从某种角度来说正是只可意会，不可言传。炒制之“难”也更显出西湖龙井之“珍”。

手和机器的博弈，终极手落了下风。蒙顶山下的茶厂，大多从一口大锅人工制茶起家，现在大多已建起了出产线，天然再也用不着不人工制作了。追求市场的最大化，天然排斥手工制作了。

培养人工炒茶师，鼓励恢复和弘扬传统工艺，手工工艺往高端产品上走。

手工茶缺点是慢，费时费力，但出来的茶叶效果好，味道正，质量高，是品牌的基础，而炒茶机出茶快，质量不高，口感没手工的好。