“身段苗条佩玉绢，未涂脂粉香自来；茶山远处心迫切，信阳别时更依恋。”于是，好茶的男女老少，老是要对信阳毛尖问个毕竟。

一问茶名何来？答曰：“茶叶条索细秀锋尖，白毫满披，故称“毛尖”。由于产地在信阳，而得名“信阳毛尖”。

二问茶条形态为何圆直？答曰：信阳毛尖的制作技术有两大特点，一是用“生锅”高温（140—160℃）杀青，以细软竹枝扎成的茶把，在锅中反复挑抖，鲜叶下绵开始初揉，抖散相结合。初步成圆条后，有四、五成干（含水量55%左右）即转入“熟锅”，仍用茶把复揉做条。地是在“熟锅”（锅温80—90℃）后半段理条中，以手反复抓条、甩条，茶条在斜锅中反复滚落，于是成圆直光润。茶条定型后，有七、八成干（含水量33—35%左右）就清扫出锅。前后经由三次烘焙（烘温90o-80o-60℃），尺度含水量达6%，及时用冰铁大茶桶密封保留。就这样，经由生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔、再复烘等精工制作，而成为别具一格的信阳毛尖。依质分等级：特级、一至五级，每级分2—3个等。获国优后增加特优、珍品两个品名。

三问信阳毛尖特殊工艺何时、何人所创？答曰：信阳茶叶，唐代属团茶，饼状，称“大馍茶”。宋以来，逐渐改进为散茶，又进一步分粗茶、细茶。到了清代，信阳毛尖独具风格。信阳人在西南山先后创办元贞、车云、裕申、广益、万寿、龙潭、广生、博厚等八大茶社，扩种新茶园，到安徽六安及杭州西湖一带名茶产区经进茶种，同时请来当地茶师，把六安的竹把炒茶和龙井的手工理条手法融合使用，工艺和茶叶质量又有所改进进步。二十年代初，车云山北吴家店有个叫吴彦远的，他到车云山茶社当雇工炒茶，他经多次的抓起、撒开，茶条在锅壁滚落，意外埠发现茶条较快的形成圆直外形，便有意识的反复多次抓起、撒开、滚落，果然茶条很快变圆直且有光泽。茶工们异口同赞，此法真炒。而后，吴彦远又出新招，改小把为大把炒“熟锅”。原来是双手各握一个小茶把炒茶，两个胳膊同时劳累难忍。他就试用双手共握一个大茶把炒茶，着力有主有副，可以互相变换间歇，减轻了劳累，茶叶条形也好，便开创了大把炒“熟锅”的先例。此后，信阳毛尖的独特工艺，逐步在西南山传开，并在实践中又不断改变进步，不断改进，致使信阳毛尖这朵鲜花，经久不衰。

茶叶专家们在评审中下了这样的评语：“信阳毛尖，形状条索细圆挺拔，满毫匀齐，光彩翠绿。内质香气高爽，滋味甘醇，汤色清澈，叶底嫩绿明亮。古今中外，誉为贵重名茶”。

1987年，考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发掘有茶叶，考证距今已有2300多年，可见信阳种茶历史之悠久。唐代，全国茶叶出产发展开始进入兴盛时期，公元760—780年间，茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省42个州郡，划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。并指出：“淮南茶光州（今光山县）上……”。旧信阳县志记载：“本山产茶甚古，唐地舆志载，义阳（今信阳县）土贡品有茶。”北宋时节苏东徐琼茶叶茶叶品牌产品介绍演讲坡谓：“淮南茶信阳第一。”

1915年，车云山生产的信阳毛尖，在巴拿马万国展览会万花争妍中是佼佼者，戴上了一等金质奖章的桂冠，驰誉国内外。

1959年，茶叶界专家要在世界茶树的故乡里，评比出自己有影响的名茶。结果，信阳毛尖被列为中国十大名茶之一。

1985年6月，国家在江西南昌举行国优食物评比会，信阳毛尖获得了国家银质奖。

1986年，贸易部评比的全国42个名茶中有信阳毛尖。

1988年，中国首届食物展览会上，信阳毛尖领了金奖。同时在中国优质保健食物展览会中，也捧到了金鹤杯。

到1990年更是不平常，这年6月在广州举行的国优名茶复评中，信阳毛尖竟以总分第一的优异成绩，荣登国家金奖宝殿。

接着，1991年4月，在首届杭州国际茶文化节上，信阳毛尖被授予“中国茶文化名茶”称号。

信阳毛尖品质高雅，与严格的“及时、分批、按尺度采摘”的要求紧密相关。信阳属北方茶区，春茶在清明节后四月中旬开采。谷雨前少量采制的“跑山茶”、“雨前毛尖”为上品。深山区多在四月下旬才大量投采。特级毛尖采半展的1芽1叶（500克干茶含芽6万多个）一级、二级毛尖采初展的1芽2叶，（500克干茶含芽3—4万个），三级以下也是采1芽2叶和对夹叶，叶质稍大。

信阳毛尖主要产地在信阳县西部董家河、浉河港、吴家店乡的深山区，以及南部东双河、柳林、李家寨、谭家河、十三里桥、平桥镇等乡镇的浅山区和部门高山区。

浉河上游还有那著名遐迩的黑龙潭、白龙潭、何家寨、集云山、云雾山、震雷山、双碑寨等，都是生产优质毛尖的名山。