祁红与绿茶的鉴别之处

2020-12-31 11:38:08热度:174°C

  祁红应该从哪些方面进行鉴别呢?鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从七个方面来评定:

  1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

  2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

  3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

  4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

  5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

  6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

  7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

  7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。

  那绿茶呢?它们是否也是一样的呢?下面就为大家揭晓:

  (1)形状:包括茶叶之粗细,长短,轻重,大小,及条索之松紧,整碎,均匀,暨清洁,有无夹杂及搀假,有无老叶硬片,以及下盘,干湿程度,身骨轻重等项。

  (2)色泽:包括茶色之深浅,枯润,鲜暗,均匀,及有无不正色,劣变色等项。

  (3)香气:包括高低,清浊,纯和:锐钝,及有无青草气,与烟臭酸气等项。

  (4)滋味:包括甜和,浓淡,清浊,醇厚,涩苦,火候,及有无劣变酸腐枸杞子茶叶焦烟霉变等不良气味诸项。

  (5)水色:包括浓淡,清浊,鲜暗,及有无游离物与沉淀物等项。

  (6)叶底:包括色泽鲜暗,匀净,叶芽粗嫩,卷缩或展开?及有无破裂,枯焦,青片,黑片,假叶,陈叶,暨古铜色,败紫色,黄褐色等不正颜色。

  绿茶的品质差别较大,可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。

  新鲜绿茶和陈旧绿茶

  新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。

  陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄欠明亮。

  春茶、夏茶和秋茶

  春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮。

  夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子。

  秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的茶汤色淡,汤味平和、微甜,香气淡,叶底质柔软,多铜色单片。

  高山绿茶和平地绿茶

  高山绿茶外形条索厚重,色绿、富光泽;泡出的茶汤色泽绿亮,香气持久,滋味浓厚,叶底明亮,叶质柔软。

  平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄,色黄绿;泡出的茶汤色清淡,香气平淡,滋味醇和,叶质较硬,叶脉显露。

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