红茶是一种全发酵茶。根据加工方法的不同，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。工夫红茶是条形红毛茶经多道工序，精工细做而成，因颇化工夫，故得此名。红碎茶是通过揉切工序，将茶条切细成为颗粒状。小种红茶条粗壮重实，因加工过程中有薰烟工序，形成其特有的松烟香味。目前市场常见的红茶有福建的正山小种红茶、云南的滇红，安徽的祁红，湖北的宜红，江西的宁红等。

　　红茶被以为是温性的，对于肠胃较弱的人，可以选用红茶，特别是小叶种红茶，滋味甜醇，无刺激性。假如选择大叶种红茶，茶味较浓，可在茶汤中加入牛奶和红糖，有暖胃和增加能量的作用。

　　高档红茶的茶芽含量高，条形细紧（小叶种）或肥壮紧实（大叶种），光彩黝黑有油光，茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓烈，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一泡茶茶叶漂不起来圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。中档茶芽含量少，光彩黝黑稍有光泽，稍有金色毫毛；香气稍有甜香，滋味甜和稍淡，汤色红尚亮，金圈欠黄亮。低档茶芽少，以成熟摊开叶片为主，条形松而轻，光彩乌稍枯，缺少光泽，无金毫；香气带粗气，滋味清淡。