就发酵而言，简单来说晒红在发酵程度上低于主流红茶，程度介于半发酵和全发酵之间，其中的程度也各有不同，自然也影响了茶品当下的品饮口感和后续的成长空间。而最后一个步骤：干燥才是是我们今天表述的重点。

茶叶 两芽

　　市场上的极大部分的红茶都是采用高温烘焙来进行干燥的，高温烘焙在于以高温来破坏酶的活性，制止多酚物质的转化，极大程度的激发茶叶中良好的香气成分，蒸发水分，紧缩条索这就造就红茶茶汤红亮，高而浓的香气和口感的甜厚。而晒红则是在干燥工序上采用自然日光干燥，有别于高温烘焙的是日光干燥保留了茶叶里的部分活性物质，凭借大叶种古树的内涵优势，它还具有持续性的成长能力，而且相较于烘焙型红茶随时间递减的品饮口感，古树晒红还可以长期保存，和普洱茶一样具有越陈越香的特点。从口感上来讲虽然烘焙型红茶的香气高扬，滋味浓烈但对于常年喝茶的老茶客而言反而变成了缺点，原因就是太多的人工干预让它变得不再“天然“。而晒红恰恰相反：香气不浓烈而是清幽，汤色不重却通透油亮，口感更是甜润清冽，还能回甘生津，并且还具有陈化的资质。这是主流红茶所不能媲美的。

　　有一点是我自己的切身体会：喝完主流红茶后容易上火，缘由便是高温烘焙后茶的火气太盛对于容易上火的人来说就尤为明显。晒红经由日光干燥就很好的避免了这一缺陷，也形成了温润的口感，适合更多人体质。

　　前面我们说的这是红茶的纵向比较，那我们再来看一看采用相同原料制成的普洱生茶和熟茶。相比较生茶，经过发酵，古树晒红几乎不再具有刺激性;相比较普洱熟茶，古树晒红口感更加容易接受，特别是在秋冬季节，古树晒红更胜一筹。

　　当然好的茶叶要基于好的原料，再者才是工艺。一杯好的古树红茶，香而不刺，甜而不腻。在这凉风潇潇的冬季，喝一杯，犹如冻僵的身体浸入温泉之中。如此美好的东西，怎么可以不试一试呢。