《吃茶养生记》一书，书中开头就写着：“茶乃养生之仙药，延龄之妙术。山若生之，其地则灵。人若饮之，其寿则长。”现代科学研究表明，茶叶中含有五百多种化学成分，很多都是有益于人体健康的营养成分和药效成分，保健功效是多方面的。历代茶学家.医学家都认为,茶并非单是生津解渴的饮料,而且还是一种富含营养生理作用和药理功能的保健饮。

　　据亚历桑那大学一项研究显示，饮用浓郁的热红茶可以降低患鳞状细胞皮肤癌的危险性。

　　据美国癌症协会公布，亚历桑那大学医学院完成的这项研究，是对234名有喝茶习惯的皮肤癌患者，与216名习于喝茶并且未患皮肤癌的人进行实验比较后取得的结果。

　　这项研究成果刊登在癌症流行病学期刊上，两组实验饮用同样计量的浓红茶，但其中没有患癌症的一组饮用更浓的热红茶，同时两组还饮用同样计量的冰红茶与淡红茶。由于大部分美国人较常饮用红茶，绿茶则不在这项研究的取样范围内。

　　研究结果最终发现，没有患癌症的实验组饮用的茶水又浓且热，他们通常将茶叶泡7分钟后才饮用，最少也达到2至3分钟。虽然茶这种自古以来的饮料是除了水之外最为普遍的解渴饮品，一斤铁观音茶叶有多少但很少人了解它在健康方面的确实效果。亚历桑那大学研究组指出，这项研究并非完全奠定了茶与癌症的相互关系，而且研究本身还有许多限制因素，不过研究确实发现，茶叶中的多苯基(polyphenyls)可以阻碍癌细胞的扩张

　　。研究发现，茶叶中含有的这种化学要素，在冰茶中极易流失，因为在低温状态时，它们会沉淀到容器的底部。

　　研究小组表示，他们还要进一步确认喝茶与皮肤癌的关系，同时研究喝茶与其它癌症之间的关系。

　　美国癌症协会的肿瘤学专家指出，这项研究成果如获确证将有助于降低皮肤癌的病例。

　　助于降低皮肤癌的病例，但最重要的仍在于牢记勿在阳光下过度曝晒，因为过度曝晒是导致皮肤癌的主要危险因素。