苏红工夫的初制与精制
2020-12-28 13:22:29热度:170°C
今天来了解苏红工夫的制作过程。以前，红毛茶的生产极其粗放：采下的鲜叶摊放在三合土场地上日晒萎凋，萎凋叶收起装入布袋，脚踩滚揉，然后堆入竹匾中渥红发酵，最后由阳光晒干。
20世纪50年代起，红茶制作条件不断得到改善，机械设备一再更新。到了60年代末，苏红条茶已从脚踩手揉、地火龙烘茶到初制和精制基本实现机械化，其制作工艺为初制与精制两个流程。
初制工艺流程为鲜叶——萎凋——揉捻——解块——发酵——烘干（毛茶）
精制工艺流程为毛茶——平圆（分长短）——抖筛（分粗细）——风选（分轻重）——拣剔（剔去梗。朴及杂物）——对样拼配——匀堆干燥——精茶装箱。
1990年以后，随着市场的放开，实行看样定价，精制工艺大大简化，大部分高档苏红工夫仅撩头割未、风去黄朴片、拣去茎梗就包装销售。
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