对于红茶您需掌握的知识
2020-12-28 13:19:30热度:164°C
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类。初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻卖茶叶女孩什么梗(揉切)、发酵、干燥四道工序。萎凋是红茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异。发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。
红茶的分类红茶分为(一)小种红茶：1、正山小种，2、外山小种，(二)工夫红茶：1、祈门工夫，2、滇红工夫，3、宁红工夫，4、川红工夫，(三)红碎茶：红茶经过切碎加工，呈颗粒型碎片，用沸水冲泡时茶汁浸出量大，适于加工成”袋泡茶”，适宜一次性冲泡。
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