祁红工夫与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶被誉为世界上三大高香红茶。在我们说祁红工夫的时候，大家有没有想过“工夫”二字是何意思呢？其实工夫指的是制作用心，十分下工夫之意。今天，笔者给大家说说我所了解到的祁红工夫。祁红工夫有啥特点？工夫红茶的“工夫”又花在了什么地方呢？

　　在祁门，我们实地考察的途中，沿路看到的都是连绵起伏的山林，树林掩映下散落着一小片一小片的茶园，与婺源类似，可见安徽这种茶树生态种植的方法是很普及的。

　　我们先是参观了解祁门工夫传统的精制工艺，然后是现代化机械生产工艺，通过传统与现代的对比，真切了解到祁红工夫的生产发展以及工艺。

　　第一站是参观一家专门做传统祁红工夫的茶厂，了解其传统制作工艺。制作祁红工夫的传统精制工艺流程分别是初抖、分筛、毛抖、打袋、净抖、净撩、挫脚、风选、撼筛、飘筛、拣剔、补火匀堆和装箱。可见除了初制工艺基本的萎凋、揉捻、发酵和干燥外，还须经过13步精制流程，才制成各种规格与品级要求的祁门红茶，工夫之繁复，“工夫红茶”名不虚传。

　　现场我们看到了师傅在打袋，其实就是把茶装在袋里，通过人力的甩打让长的茶条断成短条，对力度与甩打次数的控制至关重要，完全靠师傅的经验。还有师傅现场操作抖筛（净抖）与撩筛（净撩），经过不同目数的竹筛，通过人工把长短粗细不同层级的茶条分抖出来。这看似简单的动作实属不易，要筛得均匀须掌控好转速快慢和转筛手法，没有十几年转筛经验，连门儿都入不了。单单一个筛子都有那么多讲究，可见祁红工夫真的很花“工夫”。

　　接着参观现代化的祁红生产企业，重点是了解现代自动一体化的工夫红茶生产车间。所见都是银光闪闪的大型机械，十分壮观。

　　首先是鲜叶萎凋机组，茶青入机进行萎凋。萎凋好的茶青会自动被输送到揉捻机组进行揉捻，然后再被输送进入发酵区间。发酵好的茶青接着又被传到烘干机组，进行烘干作业，然后出来的就是可以直接装袋的毛茶。最终毛茶都会在精制车间进行工夫红茶的现代精制过程。在这条生产线里，茶叶实现全程不落地。即使是现代化的作业，祁门工夫红茶的工艺流程亦依然相当复杂。

　　那么，祁红工夫到底是个什么样子，什么味道呢？传统祁红工夫茶外形紧细匀直，色泽乌润；高级的祁红工夫干茶显金毫，滋味醇甜温厚，如今的祁红工夫香气主要以果蜜香为主。祁红工夫被誉为世界上三大高香红茶之一，然而我们在考察过程中的品饮体会，似乎还很难深刻感受到高香的“高”能有多高，据说传统祁红拥有独特的“玫瑰花香”，然而这一段旅途中却并没品尝到这样特别的茶香。也许是我期待过高，也许是考察的时间太短，还没有遇见心中的那一杯茶吧。

　　值得一提的是，现如今祁门红茶也有做新工艺了，其实就是简化精制工艺，做出来的条索完整的红茶。外观较传统工艺的祁红工夫漂亮，不仅好喝，还越发赏心悦目了。

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