大雪已过，随着天气的愈发寒冷，红茶渐渐成为了人们最喜爱的热饮。然而，温度的降低也导致红茶冷却的十分迅速。很多人发现自己的红茶冷却后会变得浑浊不堪，因此就认为无法再喝从而倒掉。甚至是认为茶叶质量不好等。

　　这种情况一直持续了很久很久，直到某一天，人们知道了这种“冷后浑”其实是高品质红茶的一种表现，才逐渐注重这种“冷后浑”现象。

　　那么“冷后浑”到底是怎么形成的，为什么有“冷后浑”红茶是好红茶呢？

　　“冷后浑”形成

　　在这里需要明确的一点是，“冷后浑”不是红茶专属现象，绿茶以及乌龙茶都会有这种情况。

　　“冷后浑”是由茶汤中的茶多酚、茶黄素、咖啡碱、蛋白质、少量多糖以及疏水性脂质、叶绿素、金属离子等物质间通过氢键、盐键等相互作用而形成浑浊沉淀的复杂过程。

　　简单的说，“冷后浑”的形成主要因素是由茶黄素决定，茶黄素的含量多少是决定“冷后浑”形成的主要原因。一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。

　　茶黄素受温度影响大，遇高温茶黄素会溶解，而在低温（低于20℃）的时候，茶黄素会开始“扎堆”，温度越低，茶汤会越浑浊，从而形成了“冷后浑”。

　　至此，我们了解了“冷后浑”的具体形成原因，那么，茶黄素又与红茶的品质有什么关系呢？

　　茶黄素是关键

　　之所以说“冷后浑”是优质红茶的重要标志，是因为其中茶黄素与红茶的鲜爽度和浓强度有很大关系。

　　汤色

　　茶黄素与红茶的汤色有着密切关系，它是红茶汤色“亮”的主要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。含量越高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。

　　滋味

　　茶黄素具有辛辣和强烈的收敛性，是影响红茶滋味强度和鲜度的重要成分。其含量的高低直接决定红茶茶汤浓度、强度和鲜爽度，尤其是滋味的强度及鲜爽度，它同儿茶素、氨基酸和咖啡碱等共同决定了茶叶的鲜爽度。

　　一般来讲，轻发酵的红茶，较易产生茶黄素，这时的红茶茶汤表现为橙黄色，口感鲜醇，而茶红素含量的增加则会使红茶口感趋于醇和。

　　如此看来，是茶黄素决定了“冷后浑”的深浅，也决定了一款红茶品质的好坏。

　　当然，决定红茶是否好坏“冷后浑”只能说是其中的一个指标，而且必须是冷却后才能看出来。好茶当然是趁热喝才是王道，对于一些资深茶客而言，无须“冷后浑”也能看出品质的高低来。

　　所以，掌握一些识茶、辨茶的方法和窍门，对于购茶是一件多么重要的事情了！