滇红的香气因何而来？
2020-12-28 13:06:33热度:172°C
滇红的香气由什么决定？为什么有的滇红香气高扬，有的却香气低沉？
李扬答：
滇红的香气是干燥前的氧化过程中形成的，包括萎凋、揉捻的过程。
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红茶发酵过程（包括干燥的阶段），还没干燥之前所产生的所有氧化都影响它的香气。
其中，茶树品种、季节、气候、干燥温度，都会对香气造成不同程度的影响。
品种方面：比如凤庆大叶种香气高扬馥郁，勐海大叶种就更甜腻；
季节方面：春茶更香，香气更复杂浓郁，秋茶的香气更飘、更简单直接；
干燥程度和方式：干燥的温度高、时间长就偏于焦糖香；干燥过度就有糊味，糊香；干燥温度适度，就会有温和的甜香；干燥不足就容易发酸。
最重要的是氧化程度，红茶氧化不足的话就有青草气，氧化过度香气就低沉，掌握不当或者场地污染就容易有酸馊。
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