工夫红茶为我国独有的产品，畅销全球，声誉极高。除供应边销、内销外，主要供应出口。

　　表1工夫红茶主要品质要求

　　工夫红茶出口有两种方式，一是按产地以地名工夫红茶单独出口，可分为滇红、祁红、川红、宜红、宁红、闽红等；一是以各地产的工夫茶拼配成号码茶以“中国红茶”供应出口。

　　工夫红茶审评也分外形、香气、滋味、汤色、叶底5项。

　　外形

　　外形的条索比较松紧、轻重、扁圆、弯曲、长秀、短钝。

　　嫩度比粗细、含毫量和锋苗，兼看色泽润枯、匀杂。要紧结圆直，身骨重实，锋苗及金毫显露，色泽乌润调匀。

　　整碎度比匀齐、平伏和下段茶含量，要求条索、锋苗完整，上、中、下三段茶拼配比例恰当，不脱档，平伏匀称。

　　净度比梗、筋、片、朴、未及非茶类夹杂物含量，高档茶净度要好，中档以下根锯等级差别，对筋、梗、片等有不同程度的限量，但不能含有任何非茶类杂物。

　　香气

　　工夫红茶香气以开汤审评为准，区别香气类型、鲜纯、粗老、高低和持久性。

　　一般高级茶香高而长，冷后仍能嗅到余香；中级茶香气高而稍短，持久性较差；低级茶香低而短，或带粗老气。

　　香气以高锐有花香或果香，浓郁鲜甜、高长而持久的好；香低带粗老气的差。

　　汤色

　　汤色比深浅、明暗、清浊。要求汤色红艳，碗沿有明亮金圈，有“冷后挥”的品质好，红亮或红明者次之，浅暗或深暗浑浊者最差。

　　滋味

　　滋味评浓淡、醇涩、鲜钝，高级茶滋味醇厚、甜和，鲜爽度和收敛性强；中级茶味纯和，稍有收敛性；低级茶粗淡、平淡或粗涩。

　　叶底

　　叶底比嫩度和色泽，嫩度比叶质软硬、厚薄、芽尖多少，叶片卷摊。色泽比红艳、亮暗、匀杂及发酵程度。要求芽叶整齐匀净，柔软厚实，色泽红亮鲜活，忌花青、乌条。

　　红茶叶底嫩度随等级高低由软至硬，由细至粗，由卷至摊；色泽由红至暗，由鲜至枯。

　　表2大叶工夫产品各等级的感官品质要求

　　参考文献

　　1.茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）

　　2.茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.盐和茶叶泡脚用多少盐和茶叶-北京：中国农业出版社，2010.8

　　3.茶叶加工与审评技术实训指导/潘玉华主编.--厦门：厦门大学出版社，2011.12