红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

　　按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。

　　红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。

　　红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等则较为中性。

　　岩茶

　　岩茶，是中国传统名茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，是乌龙茶，以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主要产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

　　外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

　　主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。

　　武夷岩茶主要药理功能：明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。

　　红茶和岩茶的区别

　　1、种类不同

　　虽然红茶和岩茶都是茶叶的一种，但是种类却是不一样的。岩茶和红茶的区别之一就在于这是两个不同的茶种。之所以说两者的茶种不同，主要是发酵程度不同。红茶是一种全发酵型，但是岩茶的发酵程度就会小很多。喝过红茶的人都知道，经过水泡的红茶呈现的是红色或者深红色。这也是红茶名字的由来。作为半发酵茶的岩茶颜色就是偏绿的。

　　2、产地不同

　　产地不同就是今天要说的岩茶和红茶的区别。红茶普遍见于我国的南方，地方较为广泛。但是岩茶的产地却很特定，主要是分布在中国福建的武夷山。在众多的茶叶当中，武夷岩茶的名气是很大的。很多茶友对于岩茶的评价也非常高。

　　3、外观不同

　　仔细观察过岩茶和红茶的朋友都会发现，两者的外观是不一样的。红茶外形呈现均匀的条状或者颗粒状，闻上去有淡淡的果香和烟香，相对于岩茶而言，份量较轻。还有一个更大的区别茶叶里会不会有老叶虫叶就是，岩茶呈现褐绿色，红茶呈现红褐色。

　　当然，不同的茶叶功效也是有所差别的，岩茶和红茶的区别还体现在各自的功效上。但是无论是哪一种茶叶，只要合适的人喝了都会起到一定程度的养生作用。