茶汤颜色其实与制茶工艺有关，其中最主要的因素是揉捻和发酵。我们喝到的工夫红茶，在发酵前经过剪切，颗粒比较小，从而与氧气的接触面增大，较整叶发酵更为完全，茶汤颜色较红。

　　而现在的红茶一般都是非常完整的茶芽状，未经修剪，茶内物质与氧气接触较少，发酵不如碎茶充分，故汤色较淡且偏黄，有了黄色、红褐色、琥珀色等颜色。

　　红茶越红越好吗？

　　茶汤的颜色与制作工艺和品种有关，不可单一从汤色的红与黄来判断茶叶品质的好坏。茶品众多，茶叶开水可以去除农药吗适口为珍，通过自身品尝的滋味、香气与回甘，综合的来衡量茶叶的品质。

　　在红茶的加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶黄素和茶红素等，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的红茶。那是不是使红茶汤色呈红色的茶黄素和茶红素越多，红茶就越红？也越有营养价值呢？

　　茶黄素和茶红素，实际上意义非凡，是红茶中最核心的两个物质。然而，茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段，而这三种物质不同的比例，决定了红茶的品质。

　　茶黄素含量需适中，红茶品质更好

　　茶黄素，色泽橙黄或橙红，具有收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高，红茶品质愈好。

　　茶黄素不仅是红茶的重要品质成分，并且还具有抗氧化，防癌抗癌，预防心血管疾病，减肥降脂的作用，还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物，排出体外，减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。

　　茶红素含量越高，红茶品质越好

　　茶红素，是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。因为红茶素的存在，红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。然而，茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使茶味淡薄，汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓不够。

　　茶红素，本身不仅具有抗氧化，抗衰老，抗突变，防癌防肿瘤，抗炎症，抗白血病，抗霉素，还可以预防肥胖及除臭。

　　茶褐素含量越高，对红茶的品质越不利

　　茶褐素，主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。

　　从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是红茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关；茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征。因此，茶褐素含量增多对红茶的品质不利，含量越高茶汤越暗，茶底也会越暗褐。

　　所以，红茶的茶汤不是越好，就代表品质越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮”，口感要浓、强、鲜爽，在自然光下，茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。