1.茶多酚：金骏眉红茶中的多酚类物质，简称茶多酚（俗名茶单宁），它包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，茶多酚在金骏眉红茶中的含量一般在20—35%。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是金骏眉红茶具有保健功能的主要成份之一。

　　2.儿茶素：茶多酚主要由儿茶素类、黄酮素类化合物、花青素和酚酸四类物质组成。其中儿茶素类含量最高，约占多酚类总量的70%左右。儿茶素是金骏眉红茶功效的主要活性成分，也是茶的苦涩味的来源之一。

　　3.茶黄素：茶黄素是红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，金骏眉红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%～1.5%，占干茶重量的0.5%～2%。

　　二、生物碱

　　茶叶中生物碱主要分为嘌呤碱和嘧啶碱两种类型。嘌呤碱包括咖啡碱、可可碱、茶碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、拟黄嘌呤、腺嘌呤、乌便嘌呤等8种。

　　1.咖啡碱：茶叶咖啡碱是一种嘌呤碱，又名茶生物碱、茶叶咖啡因等。咖啡碱主要存在于茶叶、咖啡、可可豆等植物中。咖啡碱是金骏眉红茶中一种含量很高的生物碱，一般含量约占总量的2％～5％。每杯150毫升的金骏眉茶茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。除咖啡碱以外，茶叶中还含有少量的可可碱和茶碱。它们都能溶于热水。

　　2.可可碱：可可碱，存在于可可和茶叶中，它的化学性质与咖啡碱类似，含量约占茶叶总量的0.05％。

　　3.茶碱：茶碱是一种甲基嘌呤类药物，含量约占茶叶总量的0.002％。

　　三、芳香类物质

　　金骏眉红茶为全发酵茶，在加工过程中发生了化学反应，香气物质从鲜叶中的50种增至325种。它具有清除口腔腥臭、抑菌、消炎、镇痛、宁神的作用。在研究人员金骏眉红茶品质化学的检测中，共鉴定出49种芳香类物质，包括17种醇、12种酚、7种醛、5种烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和1种环氧化合物。

　　1.萜烯类：萜烯简称萜，是一系列萜类化合物的总称，萜烯是一种比水轻的无色液体，具有香气。

　　2.酚类：酚是芳香烃环上的氢被羟基(—OH)取代的一类芳香族化合物，酚类化合物都具有特殊的芳香气味，呈弱酸性，在环境中易被氧化。

　　3.醇类：醇类，烃分子中一个或几个氢被羟基取代而生成的一类有机化合物，尤其是环单萜类醇和芳香族醇化合物是调配香精的主要成分。

　　4.醛类：醛类是指有机化合物的一类，是醛基和烃基（或氢原子）连接而成的化合物，属于高效消毒剂。

　　5.酸类：酸直接参与生物化学反应，对人体起着非常重要的健康作用。

　　6.酯类：酯类包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。

　　四、氨基酸

　　氨基酸作为构成生命大厦的基本砖石之一，它以两种形态存在。一种是存在于蛋白质里，即组成蛋白质的氨基酸。另一种是以游离态存在于茶叶内，称为游离氨基酸。《茶叶生物化学》载：红茶中的氨基酸通过提取，纯化，分离，鉴定共有26种，其中20种是组成蛋白质的氨基酸，另外还检出6种非蛋白质氨基酸。其中数量较多的有茶氨酸(占36.2％)，谷氨酸(占3.2％)，精氨酸(占4％)，丝氨酸(占2.2％)，天冬氨酸(占3％)；其次是缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。

　　茶叶中主要的游离氨基酸主要有以下几种：

　　1.茶氨酸：茶氨酸是茶树中一种比较特殊的在一般植物中罕见的游离氨基酸，茶氨酸在金骏眉干茶中占重量的1%-2%，占整个游离氨基酸的50%，浸出率可达80%。茶氨酸能缓解茶的苦涩味，是茶叶中生津润甜的主要成份。

　　2.谷氨酸：谷氨酸是一种酸性氨基酸，也是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一。谷氨酸占金骏眉红茶游离氨基酸的9%。

　　3.精氨酸：精氨酸是一种α-氨基酸，又称蛋白氨基酸，精氨酸占金骏眉红茶游离氨基酸的7%。

　　4.丝氨酸：丝氨酸又名β羟基丙氨酸，是一种非必需氨基酸，丝氨酸占金骏眉红茶游离氨基酸的5%。

　　5.天冬氨酸：天冬氨酸又称天门冬氨酸，占金骏眉红茶游离氨基酸的4%。

　　五、维生素

　　维生素是人体维持正常代谢功能所必需的一类物质，它在人体组织内不能自行合成，必须从饮食中获得，如缺少一种和几种维生素，就会引起疾病，成为维生素缺乏病。茶叶中的维生素，不但含量高，而且种类多。如有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素P、维生素U、维生素B族多种维生素和肌醇等。除了维生素A、维生素D、维生素E、维生素K是难以溶于水之外，其他都是水溶性维生素。茶叶中的维生素可称为“维生素群”，饮茶可使“维生素群”作为一种复方维生素补充人体对维生素的需要。

　　1.维生素A：维生素A(胡萝卜素)又称视黄醇或抗干眼病因子，是人体不可少的物质。每百克金骏眉茶叶中约含胡萝卜素5.46毫克，含量比一般蔬菜都高。维生素A在用沸水冲泡时很少进入茶汤中，必须食用茶叶，才能充分利用。

　　2.维生素C：维生素C能防止坏血病，所以又称抗坏血酸。维生素C在100克金骏眉干茶中的含量在100～500毫克，优质绿茶中大多在200毫克以上，而金骏眉红茶中的维生素C含量仅次于绿茶，可以与柠檬相比，比韭菜高9倍，比白菜高7倍，比菠菜高5倍，比香蕉高10倍。成人每天维生素C的需求量约60毫克，因此在正常饮食情况下，每天饮茶3—4杯能满足人体对维生素C的需要。

　　3.维生素D：维生素D又称抗佝偻病维生素，为固醇类衍生物，具有抗佝偻病作用。

　　4.维生素E：维生素E是最主要的抗氧化剂之一。经研究发现，每100克金骏眉干茶中含50—70毫克维生素E。

　　5.维生素P：维生素P是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的，具有水溶性。每100克金骏眉干茶中含340毫克左右维生素P。

　　6.维生素B1：维生素B1又称硫胺素，每100克金骏眉干茶中含维生素B1150～600微克，人体日需要量约1700微克，一杯金骏眉红茶中含4.5～18微克。每5杯金骏眉红茶中的含量占日需要量的1.3～5.3%。

　　7.维生素B2：维生素B2又叫核黄素，被认为是膳食中最容易缺乏的营养成分。每100克金骏眉干茶中的含维生素B21300～1700微克，比大豆高5倍，比大米和瓜果等高约20倍。人体日需要量约1800微克，一杯金骏眉红茶中含40～50微克，含量占人体日需要量的2～3%。

　　8.维生素B3：维生素B3也称作烟酸，金骏眉茶叶中的维生素PP含量远远高于蔬菜和水果，每百克茶叶中就含有维生素PP4.7毫克，而大白菜只含0.3毫克，西瓜只含0.2毫克。

　　9.维生素B5：维生素B5也叫泛酸，每100克金骏眉干茶中含维生素B550～70毫克，人体日需要量20毫克，而一杯茶金骏眉红茶中含有0.15～0.225毫克，能满足日需要量的0.8～1.2%。

　　10.维生素B6：维生素B6又称吡哆素，是人体内不可缺少的维生素之一。每100克金骏眉干茶中含维生素B61000～2000微克，人体日需要量约1000微克，一杯金骏眉红茶中含30～60微克。可满足人体日需要量的0.3～0.6%。

　　11.维生素B7：维生素B7又称生物素，是一种维持人体自然生长、发育和正常人体机能健康必要的营养素。每100克金骏眉干茶中的含量为50～80微克，人体日需要量约300微克，一杯金骏眉红茶中含1.5～2.4微克，能满足人体日需要量的0.5～0.8%。

　　12.维生素B9：维生素B9又叫叶酸，是一种水溶性B族维生素。每100克金骏眉干茶中含50～75微克，人体日需要量约400微克。每杯金骏眉红茶中含维生素B91.5～2.3微克，能满足人体日需要量的0.5～0.6%。

　　13.肌醇：肌醇也是维生素B族的一种。每100克金骏眉干茶中约含肌醇100微克。

　　上述红茶中的维生素都是水溶性物质，用沸水冲泡时，80%以上溶解于茶汤中，利用率相当高。

　　六、矿物质和微量元素

　　红茶中含有丰富的矿物质和微量元素，如：铁、钙、铜、锰、钠、磷、镁、硼、硫、钾、氟、硒等。

　　1.氟：茶叶中含氟量较高，每100克金骏眉干茶中含氟量为10毫克—15毫克，且80%为水溶性成分。正常成人牙齿的含氟量为每一百克牙齿中含氟11毫克，骨骼中的含氟量也随年龄而增加。

　　2.钾：金骏眉红茶富含微量元素钾，冲泡后70%的钾可溶于茶水内，每天喝5杯金骏眉红茶的人，脑中风的发病危险比不喝红茶的人低69%。

　　3.硒：金骏眉红茶含有较丰富的硒，每100克金骏眉干茶含硒56微克。硒是一种多功能的生命营养素，具有抗氧化、抗窦变、抗肿瘤、防辐射之功效。

　　4.锰：做茶叶蛋需要哪些材料正常人每天从食物中摄入锰约3-9毫克，金骏眉红茶中含锰最多，每100克金骏眉干茶中约含锰5毫克。

　　七、碳水化合物、蛋白质和脂肪

　　1.碳水化合物：金骏眉红茶中的碳水化合物多数为多糖类，茶叶中含碳水化合物(糖类)10.00%～12.5%，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%～5%。

　　2.蛋白质：金骏眉茶叶中粗蛋白质的含量约为20%～30%，而生叶中含有15%的纯蛋白质，能溶于水的只有1～2%。

　　3.脂肪：金骏眉茶叶中含有少量脂类，因不溶于水，泡饮时很少被利用。金骏眉茶叶中的脂类含量不高，一般不超过3%，砖茶为8%左右。

　　八、热量

　　每100克的金骏眉茶叶热量在294大卡，泡3g茶叶，总的热量也不会超过9大卡，需要散步6.2分钟就能消耗完。

　　以上就是对金骏眉的营养成分的介绍了，同时金骏眉茶叶的营养成分可以直接体现金骏眉茶叶的功效。