红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，萎凋是红茶初制的重要工艺，下面我们就一起来了解一下红茶吧！

　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

　　红茶的制作工艺

　　1、采摘

　　现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

　　2、萎调

　　将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

　　3、揉捻

　　将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

　　4、发酵

　　将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定品质的关键。

　　5、烘干

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　　将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

　　6、筛分

　　在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

　　7、拣剔

　　将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

　　8、包装

　　所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

　　优质红茶的特征

　　1、外形：条索紧细、匀齐。

　　2、色泽：乌黑油润，芽尖呈金黄色。

　　3、香气：小种红茶有松烟香；工夫红茶有糖香；川红有桔糖香。

　　4、汤色：汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象。

　　5、滋味：茶汤滋味醇厚、鲜甜。

　　6、叶底：芽叶齐整均匀，柔软厚实，色泽红亮鲜活。

　　总而言之，红茶属全发酵茶，属于中国的六大茶类，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，值得品鉴！