众所周知，政和工夫在19世纪是最为兴盛的时期，年产量上万担，后来逐渐衰退，几乎绝迹于世间。在建国后其恢复生产，但产量相比之下较为稀少，但是随着大家对于政和工夫的喜欢，政和工夫的产量也是逐渐增加，相关的介绍如下！

　　政和工夫红茶早在百余年前就开始外销，销往俄、美、英、法及中东等国。十九世纪中叶，“政和工夫”红茶已进入盛期，年产量达５００多吨。解放前夕年产量降至５０多吨，解放后逐步恢复发展到数百吨，上个世纪七十年代因转产烘青绿茶，年仅保产“政和工夫”５００担。至八十年代因省外贸进出口公司不经营红茶，加之茉莉花茶冲击，基本停止生产，直至１９９６年才恢复生产“政和工夫”６００多担。近年来产量渐增，达到５０００多担，部分内销天津、湖北等地外，大部分通过省外贸和广东外贸转口贸易出口欧盟市场。

　　政和工夫属于红茶

　　政和工夫是属于六大茶系中的红茶类，为我国福建省的三大(坦洋、白琳)工夫茶之一，亦为福建红茶中最具品种特色的条型茶。成品茶是以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。

　　政和工夫的产地在哪里

　　很多茶叶都会以产地命名，其实政和工夫也是如此。那么政和工夫的产地是在福建东北部，界于东经118.33′至119.17′，北纬27.05′至27.23′之间，境内山岭丘陵起伏，河流交错，森林密布，土壤肥沃，海拔200至1000米之间。这里高山层峦起伏，树木茂密繁盛，气候温和多雨，年气温约18.5℃，年无霜期260天左右，年降雨量1600毫升以上，茶园开辟在缓坡处的森林迹地，土层深厚，土壤肥沃且带有微酸性，为茶树的生长提供了优越的自然条件。

　　所以说，一款好茶的诞生取决于它有着一个优质的产地，而唯此类茶树采摘茶叶才适宜制作“政和工夫”红茶，为闽红三大工夫茶(另有坦洋、白琳)之首。其产地以政和县为主。松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶，在政和加工，亦属福建政和工夫。

　　政和工夫的制作工艺

　　1、萎凋

　　萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。同时，也是形成政和工夫茶叶香气的重要阶段。

　　2、揉捻

　　政和工夫茶揉捻的目的与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度。同时，由于茶叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

　　3、发酵

　　制作过程中，发酵使叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其原理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，茶叶颜色发生变化。

　　4、烘焙

　　政和工夫茶的第四道工序就是烘焙，而此工序也是很重要的，能够很好的保证茶质。也就是说烘焙是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

　　政和工夫品质特征

　　政和工夫的品质特征显著，无论是外形还是内质都很不错。其成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观；香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气；汤色红艳，滋味醇厚，既适合清饮，又宜掺和砂糖、牛奶调饮。

　　综上所得，政和工夫的产量是非常高的，因此，不管是哪一类人都是非常值得饮用政和工夫茶的，当然的，政和工夫也是非常值得品鉴的喔！