众所周知，对于祁门红茶而言，其采摘的标准相对较高，制作高档茶采摘的原材料为一芽一二叶为主。在春、夏、秋三个季节都有开采，但是对于祁门红茶具体的上市时间也是需要根据实际情况来看的，相关的介绍如下！

　　祁门红茶在4月8号上市，祁门红茶采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，所以鲜叶原料相对于绿茶要更加成熟一些，加上红毛茶制成后，还须进行精制，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成精制工序复杂花工夫，所以两项因素综合作用使得祁门红茶要在4月上旬才能上市。

　　祁门红茶的采摘时间

　　中国安徽省西南部的祁门县一带土地肥沃，红黄土壤中，而且气候湿润，雨量充沛，早晚温差大，这些优越的自然条件非常适合茶树的生长，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，祁门红茶以春夏两季所采收的品质最佳。

　　祁门红茶的采摘方法

　　祁门红茶采摘时，茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，经过萎凋、揉捻、发酵的过程，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干，还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除。

　　另外要注意，祁门红茶传统工艺的祁门工夫红茶是粗制毛茶到精制成品茶历时三个月左右。新工艺的只要两三天就制出来了，要喝也可以。为了退火气和调合口感存储三个月到六个月再喝最好。

　　祁门红茶的制作方法

　　1、采摘

　　祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

　　2、萎调

　　将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

　　3、揉捻

　　将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

　　4、发酵

　　将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

　　5、烘干

　　将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

　　6、筛分

　　在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

　　7、拣剔

　　将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

　　8、包装

　　所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

　　祁门红茶的营养价值

　　1、热能：红茶每100克的热量低于1244千焦。

　　2、蛋白质：红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位，但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。

　　3、碳水化合物和脂肪：茶叶中的碳水化合物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%，属低糖饮料，红茶脂类含量一般不超过3%。

　　4、维生素：红茶中含有大量的维生素C，含量仅次于绿茶。

　　5、矿物质和微量元素：红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。

　　综上所述，祁门红茶春茶采摘时间为每年的清明前后至谷雨前;祁门红茶夏茶采摘时间为6-8月，采摘时需要注意前后的气候。阴雨天气会影响茶叶的品质，隔一个晚上茶叶生长迅速。