泡茶时有一种说法：香靠冲，汤靠吊。

也就是说，

如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦——但此时会牺牲汤感。云南茶叶都多少钱茶叶可以兑牛奶吗p>

如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿——但这们又会牺牲香气。

一杯好茶就是维持汤感与香的平衡

为了达到这个平衡，我们首先需要了解四种基本的注水手法对冲泡的主要影响。

高冲：水线长，粗。

水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。

高吊：水线长，细。

水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡较少。

低吊：水线短，细。

水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。

旋水：既注水时移动烧水器皿的壶口。

其主要作用是增加水与叶底的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。

了解的注水手法后，在实际应用中根据不同的茶性、冲泡的不同阶段运用不同的手法，以达到茶汤与香的完美平衡。

以六堡茶的冲泡为例，在一个完整的冲泡过程中，冲泡手法有着对应的变化：

洗茶

洗茶的目的是为了温润茶叶，清洁叶面，

此时应注重温柔注水，手法上可旋可吊，但水流一定要平和，稳定，不要使茶叶猛烈翻腾。

洗两次者，

第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。

第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。

头泡

头泡茶的要点是抑制杂味，提升汤感，

故采用定点吊水法，缓慢注入，把水和茶的相对运动降到最低。

注得够缓够稳时您会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。

中间三五泡

中间三五泡讲究有香有水，协调交融，

可以采用缓慢旋水法，稳定注入，不可猛冲。

要把水温、以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。

最后三泡：

基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。

茶叶泡到尾水，需要香高水滑，汤甜味淡，

这时，和初期正好相反，需要使用急冲注水，手法方式多种多样，既可高亦可低，既可定点亦可旋水，重点要是要冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。