《中国六堡茶》(五)

2022-11-04 22:20:01热度:72°C

从汉代、魏晋到唐宋,作为广信和岭南文化的一部分,茶人的饮茶方式和相关的茶俗,

逐渐开始被中原和北方地区所知。

上面《桐君录》提到的“强调”,就是重视和强调。可见该地区已经非常重视“宾客至上”的礼仪了。

三国时期,饮茶盛行于地处江南的吴,尤其是岭南,这一点在一些古籍中仍可见到。陈寿主编的《三国志吴志韦曜传》里有:“每吃一次,就没有一天。如果你不能坐在餐桌旁,这个量将被限制在7升。虽然不知道入口,但是会被浇水带走。黑曜石只喝两升。当仪式第一眼看上去不一样时,往往就砍了,或者以茶当酒。”。

陈寿主编的《三国志》是一部记录我国三国时期历史的传记型国史,是二十四史中评价最高的“前四史”之一。

这段话记载的是,后吴皇帝孙皓每次宴请大臣,客人要喝的酒少到七升。虽然他们不必完全喝完,但他们必须倒出来点燃它。有个大臣叫魏尧,他的酒量一直只有两升。孙浩发现自己不擅长喝酒后,担心自己出丑。他被特别允许不喝那么多酒,有时甚至偷偷给他茶而不是酒。

这就是“以茶代酒”这句话的由来,也是最早的以茶代酒的记载。从这段话中我们可以知道,茶在当时的武朝廷中是长期存在的,也有喝茶的习惯。

孙浩和魏尧可能没有想到他们之间的“以茶代酒”在今天仍然被广泛使用。

随着魏晋饮茶的发展,文字记载逐渐增多,证明茶在人们的生活中越来越普遍,尤其是在文人阶层。

西晋文学家左思的《娇女诗》中有一句话“驻足品茶,夸三足鼎立”,被后世视为最早提及茶的诗句。

在中国文化史上,魏晋是一个非常独特的时代。这一时期文人豪爽、清正、洒脱的行为方式,形成了后世所谓的“魏晋风度”。

他们崇尚畅所欲言、纵情山水的生活方式,表现出与以往不同的精神气质。他们“不是唐舞,而是瘦瘦的孔伷”,“越出名越自然”。崇尚做一个“洒脱于世,随道而居”的“大人先生”,追求精神自由和个体独立。这些文人雅士,儒道兼备,风流洒脱,品味极高,为后世文人所推崇。

其中很多人都是好饮茶者,当时的学者和学者在社会上起到了非常重要的示范作用,客观上推动了茶的进一步普及。

刘坤是西晋十六国时期颇有影响的学者。他不仅喜欢喝茶,对茶也有一定的了解。他在给侄子《与兄子南兖州刺史演书》的信中写道:“以前,安州干姜一斤,广西一斤,黄芩一斤,都是需要的。我身体垮了,经常很佩服真茶,你就放吧。”

那时候交通条件差,我就千里迢迢去找侄子要茶,甚至希望侄子想办法送去给他。我也解释了要茶的原因:“我身体闷,经常很佩服真茶。”。(站长 推荐:红茶和绿茶哪个减肥,学习茶知 识请访问:茶文化,:www.guniangcha.com)告诉你侄子,你难过的时候,一定要用茶把它赶走。

刘坤(271-318)生于中山围场(今河北无极县)。金代政治家、文学家,著有诗集和赋,文学名甚少,是金谷二十四友之一。

杨宣之《洛阳伽蓝记》是一部集历史、地理、佛教、文学于一体的重要古籍。《洛阳伽蓝记》,关于北魏大夫杨羞辱南方朝臣陈庆之,提到南方饮茶嚼槟榔的风俗。

据《洛阳伽蓝记》记载,陈庆之得病求医时,杨自称能治,便请治疗。申远喝了一口水,把它喷在了青芝的身上。嘴里塞满了话:“吴人的鬼魂住在建康,做小冠小帽,做短衣服,自己叫阿农,亲手做豆子。”

这个故事记录了北魏贵族对南吴人生活习俗的调侃和嘲讽。其中,“自称阿难”、“以茶饮茶”、“嚼槟榔”是当时南方吴人的日常习俗。

如今梧州四面环山,如六堡茶乡,还有一种口语化的地方口音,自称“我”为“侬”。嚼槟榔的习俗一直保留到近代,以茶解渴的习俗历史悠久。

《洛阳伽蓝记校笺》和《洛阳伽蓝记》,一直被认为是北朝文学的两大美人。

从这个故事可以看出,南北朝时期,茶只在南方流行。不仅北方不敬茶,人们甚至嘲笑南方人是坏习惯。由此可以推断,中国的饮茶或茶文化应该起源于岭南和武帝,最迟在南北朝时期为北方人所知。

唐人写的《水经注》有记载:“饮茶始于汉人,尤其是南方汉人,北方人也喝,差不多之后,在国外尤其晚。”注:“南方人喝得好,北方人一开始喝得不多”(《封氏闻见记》,书院出版社,张庚注评版,2001)。由于具有较高的史料价值,这本书可以作为我国南北茶叶流行的其他重要资料。

《封氏闻见记》,中国古代笔记小说集,共十卷,写于唐代。由于其内容广泛,经常被用作研究唐代文化的参考。

唐后五代十国时期,由于环境因素的变化,茶叶生产和发展的重心逐渐南移。这个变化会对六堡茶产生怎样的影响?请听下一个分解。

六堡老茶头是什么?如何冲泡?

说起老茶头,不得不先说六堡茶现代工艺的诞生,因为它是随着六堡茶现代工艺的出现而产生的。

六堡茶传统工艺和现代工艺的根本区别在是否有进行“加水渥堆”。加水渥堆是六堡茶现代工艺的核心。加水渥堆是将筛分、拼配好的半成品根据茶叶等级和气候条件,采取蒸软或加水后进行堆积,利用湿热作用、酶促作用和微生物作用进一步促进多酚类物质、糖类物质及芳香类物质的转化,使色泽黑褐,汤色红浓,滋味醇厚,发出陈香。

六堡老茶头就是六堡茶渥堆发酵时高温高湿的环境下自然结块的茶。能结块的老茶头,其实是最嫰的茶,由于嫰芽茶胶质含量高,所以也就特别容易结结块。老茶头以“粒”、“紧”、“甜”、“糯”为主要特色,干茶色泽乌润呈褐色、紧实而饱满,冲泡后汤色红浓清亮,滋味醇厚甘爽。它和常规的现代工艺六堡茶相比,更是多了一份醇和与自然,历经时间的洗礼,无论以后大家还是否热衷,它都将在时光的点点滴滴中,不慌不忙地改变着。

如何冲泡六堡老茶头?

快洗一次就行。新茶头,建议重手洗20秒左右,或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开,但至少条索很清晰,发酵程度一目了然,如果是看到红泥状颜色的叶底,或者汤色极度浑浊,建议不要喝!冲泡后,主要观察汤色是否明亮通透,是否有杂味异味。

第一道茶水弃去,称之为洗茶,目的是洗去少许灰尘和杂质,30秒左右!

第二道茶水弃去,目地是唤醒茶性,第二道的茶叶浸泡时刻为30秒!

第三道茶水开端喝,茶叶浸泡时刻为10秒左右!越泡茶水浓度越淡,则浸泡时刻也就能够越长。

六堡老茶头非常耐泡,20泡后还可以煮。相较之下,小编更喜欢煮老茶头。老茶头含有丰富的果胶很难泡出来,煮的老茶头茶汤更香、更醇、口感更顺滑。

煮茶的过程是美丽的漫长。你想想,关上门,在密闭的客厅里,当煮茶沸腾后,香气四溢,满屋飘香,透明的玻璃壶内酒红的茶汤诱人,那绝对是一种视觉及精神至高的享受,此时,三五知己茶友,闲聊神侃,人生最美妙的时光不过如此!

舌尖上的六堡茶——教你三道六堡茶菜肴

中国人靠山吃山、靠海吃海,总可以在获取食物的活动中崭露出非凡的智慧。六堡茶本来是用来喝的,如果把它加入菜肴的制作中,可以说是别具风味。食物在醇厚的茶汤、香甜的茶叶的烹调和烘托下,味蕾可以在瞬间激活关于六堡小镇的所有记忆——群山环翠的美景,朴素的六堡人家载歌载舞……

六堡茶宴菜式,包括汤式、菜式、点心等,经典款不下30种,都是六堡茶农在生活中不断尝试积累的成果结晶,尤其是最近几年,六堡野生菌茶鸡煲、六堡茶粑等已经成为梧州名菜名点,成为了六堡茶俗文化中的一块靓丽招牌。六堡茶宴和六堡茶一样,是六堡这块山水宝地奉献给全世界的精品力作,它丰富了六堡茶的风韵,拓展了六堡茶文化的内涵,为六堡茶增添了魅力。

六堡野生菌茶鸡煲

用地道的六堡茶干茶或鲜叶、茶花、茶果芯等作为辅助材料,按照传统制作方法烹调茶宴菜式,是六堡人在千百年的种茶制茶劳作过程中产生的生活智慧。以六堡茶叶入宴,不仅口感清香,更让人称道的是还能和胃健脾、消滞祛腻。譬如这一款六堡野生菌茶鸡煲,它用陈年六霜降老茶婆的茶汤作为汤水,分别加入大红菌、牛屎菌、蟾蜍菌、鸡嘴菌、姬松茸等11种名贵野生菌,再配以猪筒骨、排骨、土鸡、草龟等食材,精心熬制而成,不但味道鲜美,而且汤水茶香飘逸、甘鲜爽口、多喝不腻,还有补血、祛湿、降血脂、提高免疫力和养颜美容等功效。

六堡茶蒸鱼

用生猛活河鲫一条,350克-400克,当年的六堡茶春茶10克。将鲫鱼去鳞、肠、鳃,刮去洗净鱼肚中黑色的膜。将当年的六堡春茶以热水冲洗一下,泡出二道茶待用,之后把茶叶均匀塞入鱼肚之中,放在盘子上。把水烧开后放入鱼,清蒸约6-8分钟。取出,把盘子上的蒸鱼水倒掉沥净,取出鱼肚中的茶叶弃置,再以酱油、盐、花生油略煎,淋热油于鱼身上,并将前面泡的两道茶加热后淋在鱼身上,即可享用。茶香伴鱼鲜,鱼肉滋味鲜香清新,创造出嗅觉与味蕾的双重享受。

六堡茶焖猪手

准备六堡茶3~8克,猪手一只砍件,酱油、白糖、食盐适量,生姜数片。先把猪手用清水洗净,置清水中煮沸后捞出,然后把上述材料置高压锅中搅拌均匀,注意六堡茶叶需要放在纱布袋中绑紧放入。盖上锅盖后,开中大火至高压锅喷气即调最小火力,以调小火开始计时,视猪手老嫩程度焖煮15~30分钟左右关火,自然冷却后适当收水即成。油腻的猪手和去油的六堡茶是最佳拍档,当猪手炖烂,茶香自然浸入肉中,猪手变得肥而不腻,鲜香爽口,老少均宜。

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