投资者担心2007年的暴跌会重演

“88绿”在市场上一飞冲天。93年，900港币的商品有84件；2000年，我从50元卖了1元人民币；2011年，深圳茶叶博览会每件卖3.8万元；2013年，北京茶叶博览会涨到5万元一件。20年，价格暴涨5000倍！

一种百年老茶，据说产于清朝道光年间，实际售价300万元；一块1953年生产的茶叶，被标上了1000万元的天价。就像这些有收藏价值的旧茶一样，随着年龄的增长，它们会年复一年地升值。近几年茶底较好的茶饼升值率在20% ~ 30%。

飞升创造“奇迹”是红茶的一种，分为生茶和熟茶。生茶适合饮用。存放时间长了，普洱的叶子会一年比一年更黑，更醇香。

王先生在昆明的一家公司工作，他是一名收藏家。他告诉记者，那些质量好、储存适当的产品每年的增长率在15%到40%之间。在老板章、一武等主产茶区，古树茶至少涨了50%，而冰岛的古树茶涨了100%，有的涨到了天价，而且涨得很少。记者了解到，老坂张的古树茶是近几年炒的。今年这个地区的毛茶最高进货价是6000元/公斤，甚至8000元/公斤，而冰岛古树茶的毛茶炒到10000 ~ 20000元/公斤。

一个茶叶信息网站花了5万元买了一块由著名制茶家陈国义签名的“88绿”普洱老茶。“88绿”1993年900港币一件商品84件；2000年，我从50元卖了1元人民币；2011年，深圳茶叶博览会每件卖3.8万元；2013年，北京茶博会涨到5万元一件。20年，价格暴涨5000倍！

王先生说，由于回笼投资的回潮，主要用于回笼的生活价格比去年下半年翻了一番。另一个人说，近一两年老年人物价飞涨，主要是商家炒作的结果。比如体重50克的老国王，居然卖了天价13.8万。

北京马连道茶城老板陈指出，高端价格的上涨不仅受天气和交通的影响，还因为其自身的收藏价值。不同于普通的茶类产品，可以长期保存，也可以作为收藏品。越老越值钱，有一定的投资价值，不仅是消费，也是投资。所以高端产品易涨难跌，需求旺盛，价格必然上涨。

2007年的暴跌会重演吗？

虽然今年价格涨了不少，但很多投资者还是非常谨慎，不敢大量买入，因为他们都经历了一场惨不忍睹的“滑铁卢”。那是2007年，那年上半年被炒到顶峰，那年下半年暴跌。

蛰伏六年后，今年卷土重来。两个月前，成品还在羊毛收购制造期。当时的市场价是23000元(84块)，一个月前达到8500元的高峰，现在降到5000元左右，无疑是一个“过山车”市场。

但业内人士表示，2007年的悲剧这次不应该重演。与往年相比，喜欢的人越来越多，收藏投资市场也慢慢趋于理性。从目前的市场情况来看，价格仍在稳步上涨。不会出现像以前那样疯狂炒茶的现象，也不会出现太多气泡。目前价格波动在市场正常调整范围内。

据业内人士透露，2007年价格暴跌，不仅是因为此前的高价，也是因为广州市场的大量出货量。广州市场的大量出货量是由于大部分没有进入消费市场，而是变成了投机者和收藏家手中的资本游戏。这么多年来，累计超过10万吨，这些货最终都会被放行。此外，大量资本流向股市，自然导致价格下跌。然而，在2007年的茶叶价格今年回暖后，2007年生产的茶叶有可能会被偶然卖出，进入m

收藏圈有句老话：“喝熟茶，品老茶，收藏生茶”。因为老茶价格很高，收藏门槛高，收藏有风险，有机会品尝一个产品就够了。但是熟茶发酵充分，口感已经定型，存放时间长了也不会有太大变化，所以收藏价值不高。生茶虽然还是一只苦味的“丑小鸭”，但随着时间的推移，自然不断发酵，每隔一段时间味道就不一样，充满收藏乐趣，最有价值。

业内人士警告，低端几乎没有收藏价值。由于优质原材料稀缺，短期内对“品牌”“质量”高端产品持续上涨的预期不会改变，投资风险较小。

普洱茶知识：传统工艺手工制茶法

好原料配好工艺，福缘道秉承祖传全手工工艺制作普洱茶，确保上乘原料，不受任何伤害，从而造出高品质的普洱茶。

01.古树茶鲜叶采摘

自家采摘严格以一芽两叶为主，因为此時的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的後期陈化打好基础，這样的普洱茶就会“越陈越香”！

02.“萎凋”和“摊晾”

很多人认为“萎凋”和“摊晾”是没有区别的，但对于传统手工制茶來說，這是一种不合理的說法。

“摊晾”：保留了茶叶中原生内含物质、为後期存放创造了转化的条件。

“萎凋”做出來的茶叶香氣很高，叶底暗红，所以对于香氣高的普洱茶來說，萎凋更有利于“提香”。

03.杀青

杀青的好坏，直接关系到普洱茶的品质。

福缘道坚持采用碳火、铁锅、手工炒制來杀青，手工杀青要求制茶师有丰富的制茶经验，能够很好的掌握火候，翻炒频率也必须均匀有序。

04.揉捻

手工揉捻，即用手使茶菁成条，同時破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。

05.日晒干燥

日晒干燥是纯手工普洱茶独特风味形成的关键。晾晒時天氣一定要晴朗，温度高低影响日晒的時间，這些都要根据经验來决定。

06.压饼

福缘道传统制茶工艺采用手工石磨压制，使普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。

07.晾干

将成型茶叶至于阴凉通风处，待茶叶干燥后即可成型。

08.手工包装

普洱茶包装采用纯手工制作的棉纸，手工包装，手工棉纸透气性强，利于长时间存放。

普洱茶内(推荐阅读：：过夜茶能喝吗，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)含物质与品质关系

普洱茶茶因产地和品种的不同对鲜叶原料有不同要求，但多数要求具有一定成熟度的新梢。一个共同的特点是：鲜叶外形粗大，叶老梗长，多数系芽叶形成驻芽后的成熟枝梢，鲜叶原料采割时期亦都集中在夏、秋二季，稍早者，也需在春茶后期才能采割。普洱茶原料的物理性状和化学特征决定普洱茶的制茶品质，而鲜叶原料的釆摘标准是普洱茶制茶品质的基础。

水分

鲜叶含水量与芽叶老嫩度有关，幼嫩芽叶较粗老芽叶含水量多。普洱茶的鲜叶原料大多系一芽三、四叶或一芽四、五叶等成熟新梢，所以含水量较其它幼嫩芽叶低得多，如一芽一叶的含水量为77.15%，一芽四叶的为75.7%，二者水分相差1.45%。根据茶鲜叶原料的这一水分特点，在初制时，拟采用高温、短时“红锅杀青”(锅温通常掌握在280℃~320℃)，并用“洒水灌浆”的方法来增加水分，使其产生高温蒸汽来提高叶温，达到在短时间内破坏酶的活性，制止酶促多酚类化合物的氧化，以保留较多的有效化学成分。

多酚物质和儿茶素

多酚类物和儿茶素是决定茶叶滋味和汤色的物质基础。儿茶素是多酚类物质的主体物质，约占多酚类含量的70%左右。多酚类、儿茶素含量高低与鲜叶原料品质密切相关，一般呈嫩高老低的变化趋势(表5-2)，由表中看出，老叶和嫩叶儿茶素总量竟相差一倍之多。反映在儿茶素的组成比例上，老叶中的游离型儿茶素含量比例较嫩叶高，相反，酯型儿茶素的含量比例则老叶比嫩叶少。

由此可见，普洱茶鲜叶原料具有多酚类、儿茶素含量低，游离型儿茶素含量比例高的特点。由于多酚类、儿茶素，特别是其中的酯型儿茶素具有较强的收敛性和涩味，所以鲜叶原料的这一化学特征，为形成普洱茶的醇和而不涩的滋味风格创造条件。但由于鲜叶原料多酚类含量相对较低，因此，渥堆过程控制多酚类物质的氧化程度十分重要。渥堆的温度不宜过高，时间不宜太长(堆温升至45℃比较合适)。如果温度过高，儿茶素和多酚类氧化加剧，造成毛茶內质香低、味淡，汤色红暗。当然，温度过低，时间太短，也不利于多酚类物质的充分转化。

氨基酸

氨基酸是一种重要的滋昧物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和协调作用。一般而言，含量是嫩叶高，老叶低。虽然普洱茶的鱼叶原料相对较粗老，但由于普洱茶鲜叶原料中夹带有较多的茶梗，嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多得多，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1～3倍（表5-3），所以普洱茶鲜叶原料氨基酸的总体水平并不低，这对普洱茶制茶香味品质的形成起重要作用。

叶绿素

普洱茶鲜叶原料较粗老，故叶色深绿，叶绿素含量较幼嫩芽叶高，尤以一芽四、五叶新梢叶绿素的形成、积累最多(表5-4)。制茶过程中叶绿素参与一系列的化学反应，生成新的衍生物质，是普洱茶外形、色泽和叶底色泽的重要组成物质。

糖类

茶鲜叶中含有很多糖类，可溶性的有还原糖和蔗糖，不溶性的有淀粉、半纤维素、纤维素和果胶等物质。除水溶果胶外，成熟叶中几乎有糖类均比幼嫩芽叶高(表5-5)。因此，高糖含量是普洱茶鲜叶原料的重要生化特性，这是幼嫩芽叶所不能替代的。鲜叶原料的这一生化特征，与普洱茶品质的甜醇滋味特征的形成密切不可分。但含糖量高的成熟鲜叶，由于叶、梗木质化程度高，纤维素和半纤维素含量多，在制茶技术上应采用“高温闷杀使叶片软化，同时要趁热揉捻，有利于叶片卷折成条，增加细胞破碎率。杀青、揉捻叶受湿热作用，多糖分解，部分原果胶物质也分解为水溶果胶，细胞膨压降低，从而为渥堆奠定基础。（图文来源：普洱家）