首先是看：生饼颜色发青，茶汤是黄绿；熟饼颜色发红黑，茶汤是红色；

再次是品：生饼味发苦和涩（好的生饼涩味不会很重）；熟饼发甜，也有点苦；

最主要的还是去品，因为年久的生茶饼和茶汤看上去也是有些发红的．

生、熟普洱茶是以发酵方式区分的。”生普洱”是指以晒青毛茶为原料压制成各种紧压茶后，存放在干燥通风的地方但尚未完成转化的茶。如福海茶厂生产的青饼7536、7546等。”熟普洱”一般是指以晒菁毛茶为原料通过渥堆发酵，人为地将转化的时间缩短，使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色等。我们通常称这类茶为熟普洱茶。如福海茶厂生产的7266、7576、极品饼和各类散茶等。生茶自然转化后也可称为熟茶，其实，生、熟普洱茶就是以是否完成转化来区分的。

普洱茶烟要你命三千

生茶，要喝陈放超过二年的，而熟茶，至少也要存放超一年以上的才能喝，熟茶是为了模仿生茶存放二十年以上的陈化效果而人工加速而成，如同工业酒精加水代替五谷酿制的好酒，

普洱茶知识科普：解析普洱茶的香气类型

普洱茶是一款健康养生的佳品，当然也是受到了很多茶友一直以来的喜爱，品普洱茶也是一件很美好的事情，因为普洱茶的香气是令人很享受的。

1、清香

这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气(推荐阅读：：红茶加糖，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。不过在草原上可不要把鼻子凑到草上去闻，因为那如同公园割草机路过飘来的那阵青臭气一般，十分刺鼻。茶叶清香之所以自然，很大程度上来说也是个浓度的问题。

茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。顺式青叶醇浓度较高时具有青草气，而浓度低时则表现出清香，而反式青叶醇则直接表现为清香。在加工过程中顺式青叶醇可以通过异构化作用转化为反式青叶醇。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

2、毫香

在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。“毫香”也可以说成“嫩香”，是一种更柔和与活泼的清香。

毫香描述的是混合香气的整体表现，因此涉及的香气物质较多，因为原料级别更高，大部分有效香气物质的含量也就相对更高，较高浓度的香气物质即可与一般茶叶香气表现得略有不同。

3、鲜爽型花香

花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。

对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。不论是茶叶的级别，茶树的品种，茶园的环境，采制的季节都与芳樟醇含量密切相关，这种含量不同也直接或间接造成了各个级别各个季节各个地域各个品种的不同香气特色。

4、甜醇型花香

关于普洱茶的书籍有哪些？

普洱茶

答:《普洱茶》邓时海
《普洱茶续》邓时海
《云南普洱茶》周红杰
《云南普洱茶人谱》王美津
《漫话普洱茶》邹家驹
《漫话普洱茶—金铁马大叶茶》邹家驹
《经典普洱》石昆牧
《普洱茶寻源1》叶羽晴川
《普洱茶寻源2》叶羽晴川
《品味普洱》廖义荣
《深邃的七子世界》陈智同
《普洱茶文化之旅-临沧篇》王美津
《普洱茶文化百科》蒋文中张明春
《悠悠普洱茶》
《茶马古道亲历记》宣绍武
《普洱茶品鉴》
《古道苍茫》钟颖刘琨
《天下普洱》李炎杨泽军
《普洱茶》池宗宪
《普洱茶》木霁弘
《普洱茶古茶山览胜》李师程
《茶马古道》
《普洱茶源》
《普洱茶文化大观》