普洱茶可以用陶罐或者放到纸箱中保存。生茶和熟茶最好分开放，不要放在一个容器中。

普洱茶保存时要注意：1.无异味处。2光线不要太强，更不可有阳光直射。3.集中存放。4.适度通风。5.正常室温、湿度即可。

传统制作工序制作的普洱茶(紧压茶)只要保存得当基本上没有保质期限，因为是后发酵茶，制程中多保持相对低温制作，保留多数酵素脢，使其陈放后口感越加柔润且厚重。压得越紧与空气接触越少转化越慢，喝起来变化更丰富。

一直在喝《溯岳茶坊》的普洱茶，感觉很好。现在也时不时和他们的茶艺师张慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她的(wēi)微(xìn)号。她人很好，有什么不懂的都可以问她。

喜欢普洱茶不是一时的激情，也不是随声附和，不过是时间，日久生情，成了生活的一部分。

受“普洱茶越陈越香”舆论的影响，许多人喜爱存放普洱茶。存放普洱茶最好选择紧压茶。

普洱茶的存放比较容易，一般情况下，只要不受阳光直射和受潮，在干燥、无光﹑通风、无杂味、异味的环境里放置即可。有条件的，可以将熟茶放在干净、无异味并且透气性好的大陶罐里，几年内茶气不会消散。

南茗佳人【趣谈普洱】四：喝茶为什么会有回甘生津？

上一期我们在南茗佳人公号和大家分享了《南茗佳人【趣谈普洱】三：零基础如何学习普洱茶？》，这期我们和大家分享喝茶为什么会有回甘生津？关注南茗佳人微信公号（ID：nmjrcha）可查看视频。

一、回甘和生津是怎么产生的？

回甘和生津，每个人对这个感受的敏感程度是不一样，两个人同时喝同一款茶，可能有一个会立刻感觉到了回甘生津，那另外一个并没有觉得有什么甜，这都是很正常的情况。

我们总说“苦尽甘来”，所以就有一个观点是说茶的回甘是因苦而生，你喝下茶去，首先感觉到苦味，等这个苦味退下去之后就有回甘的感觉上来，但事实上并不是这样的。

苦只会是一个对照作用，它只是让甜显得更甜了，就比方说我们会觉得井水它是冬暖夏凉的，但事实上井水的温度一直都没有变化。你可以自己去吃一个苦药片的时候，它自己会有回甘的感觉上来吗？不可能的吧。

那么回甘和生津到底是怎么产生的呢？事实上，虽然回甘和生津属于两个事情，但它们都是源于水解单宁的分解。

水解单宁分解会产生葡萄糖和没食子酸。葡萄糖负责回甘，没食子酸负责生津。所以一款茶品的风格走向，回甘强烈还是生津强烈，是由它的物质配比决定的。

这就像你煮一个苹果雪梨糖水，如果加糖多一些的话就会比较甜，加梨多一些的话那它就是梨子的味道比较重。

那在这个大的风格走向之下，具体的水解单宁，它的结构是不同的。一个葡萄糖可以挂1到5个没食子酸。

如果这个茶叶的水解单宁大多是携带了没食子酸酸基团的单宁，那它就会生津比较强，反之呢就是回甘强。

简单来说就是，如果这个梨子它本身甜味比较重的话，那么最后煮出来的糖水也会是甜味更重一些。

二、什么样的茶回甘生津的表现更好？

回甘生津是不管是古树茶还是台地茶，一般来说只要是普洱生茶那么它都会具备回甘生津的特性，人类对于甘甜，也是会有天然的好感，因为它可以给我们带来愉悦的感觉

说到回甘生津的话，其实有一个地方的山头茶是特别值得拿出来说一下的，那就是广别老寨。广别老寨的茶，茶汤非常的细腻清透，但是厚度特别好，就是你入口能够明显的感觉到有东西留住，回甘非常快、生津多而持久。

有茶友形容说就是喝过广别老寨的那种通透感，就好像自己的喉咙都不存在了一样。

但是这个地方的茶，其实会有那么一点点吃亏，它位于布朗茶区，前有老班章，后有老曼峨，在这种两个一线山头的压制下，它其实很难有机会起来，所以可能很多茶友都是有听过但是并没有喝过广别老寨的茶，那也很建议茶友们有机会的话可以去试一试，它可能会是一个很大的惊喜。

实际上，在茶叶的成分中本身也是含有甜味物质的，那就是糖和氨基酸。糖呢包含了多糖和寡糖。多糖它本身是不甜的，它需要转化为葡萄糖、麦芽糖这些寡糖才会有甜味。

图为南茗佳人2017年那卡

那也是为什么我们觉得说比较推崇春茶也觉得春茶的甜味会更好，就是因为它经过了整个冬天的能量积累，储积了足量的糖和氨基酸。

只是呢相对于这种入口就立刻表现出来的甜味而言，“回甘(随机推荐：荔枝红茶的功效，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)”这种“苦尽甘来”的后味就显得更加意思，也更令人着迷，所以它也更多地与茶的好品质联系在一起。

谢谢大家，这一期怎么学习普洱茶就先说到这里，下周我们会在南茗佳人公号分享，敬请关注南茗佳人（ID：nmjrcha）

说茶观丨普洱茶饼喝到最后压的太紧实，怎么开？

@张健：我一般会把茶饼放入碗中扣一个大一点的盘子，尽量密封，蒸15分钟左右，茶自然就散了，放到阴凉通风处处晾干装盒，饮用时味道没有变化，你可以一试。

@舒畅：剩下饼中间那点的话，微波炉打十秒钟。拆了马上喝感觉味道有变，拆了摆几天再试试，味道就和之前茶不多了。压的非常紧的砖茶我这样做过，但是时间一点要短，10到15秒吧，要不然会有焦味。

@青瓷与茶：撬的方法不对，应该用茶刀一层一层撬开。一层一层撬开，到最后太薄的时候是可以直接掰开的，就不会有这个问题。

@陈小壶：审评泡法取样是用茶刀从饼茶的窝心斜向边缘，一层层剥开。而平时喝茶的时候可不不从中间，从边缘开始，考虑整齐性嘛，可以注意一下饼茶的纹理，找对了会很容易，否则很难。

@真的是单大宝：1、用锥子不太合适，因为可能接触过的东西比较杂，有食品安全方面的顾虑，建议还是茶针专用。同时平日也要注意茶针的清洁，主要是摆放过程中的隔离。

2、商家代拆或无不可，但完全拆散的茶需要在相对短期内喝完，否则后半段会有过度氧化茶质损耗的问题。（本文系整理发布，观点仅代表作者本人！图来源：南茗佳人）

说茶观是新兴的栏目，各位茶友可以积极参与评论，关于茶的看法、独到见解，笔者会积极采纳并放入说茶观专题内！（扶您上墙，是我们的意愿）