如今，茶文化越来越流行，喝茶已经成为人们一种新的生活方式，健康健康。红茶是近十年茶的文化明星。先是普洱茶，然后是安化红茶，给很多人增加了历史知识，给他们上了保健课。今天，我给大家介绍一下红茶的奥秘。

红茶种类繁多，有云南的普洱茶，湖南的安化红茶，广西的六堡茶，四川的藏茶等等。这些茶的主要原理是后发酵。

区分六种主要茶的标准之一是发酵程度。当你拿到一包红茶，他在出厂前完成包括发酵在内的整个泡茶过程，你拿到的就是成品。但是，红茶就不一样了。所谓后发酵，是指制作后连续不断的发酵。即ta出厂时不是成品，需要时间“继续发酵”。而且“发酵”的过程是连续的，所以会有“越老越香”的说法。

1.什么是普洱茶？

普洱茶是最著名的一种红茶，近20年来被许多人收藏。绿茶要趁早品尝。当你去朋友家时，他会提供好茶招待你。如果是绿茶，一定要说“这是今年的新茶，尝尝。”如果是普洱茶，他会说：“这是陈年十年，陈年八年的普洱茶。”.

普洱茶是由云南大叶晒绿茶和普洱茶熟茶制成。普洱茶后发酵包括自然后发酵过程和人工后发酵过程。自然后发酵就是我们所说的生茶，人工后发酵就是熟茶。

普洱茶两个关键词：一、云南大叶种，是原料；第二，干燥绿茶，这是技术。

茶树有大叶种、中叶种和小叶种。正山族是小叶族。西湖龙井，是中年物种。云南红茶和普洱茶都产自云南，都是大叶种茶树。许多人第一次看到大叶茶树时会感到震惊。成熟的叶子可以长达20厘米以上，颠覆了很多人对茶的认知。

云南近年常发现老茶树，树龄1000多年，甚至2000多年。因为大家都喜欢普洱，这些藏在山里的老茶树也在不断被发现。这些古茶树的发现，证明云南是世界茶树的原产地。

第二个关键词：晒青毛茶。

为什么叫晒太阳？这是一种“杀青”的方式，龙井就是炒杀青；普洱茶是晒干的。晒干和煎锅最大的区别就是温度。太阳下的温度比锅里的温度低得多。

当晒干的绿茶被压制成蛋糕、焙干、砖块等形状时。它会继续缓慢变化，改变内容物，形成各种芳香物质。

清朝是普洱茶的辉煌时期，普洱茶不是产量而是社会地位，成为贡茶。当时，主要用于消化的六安茶，由于人民的抵抗，不得不从每年720袋贡品减少到400袋。这一时期，普洱茶逐渐受到重视。普洱园茶和女儿茶在康熙时期首次入朝，雍正时期普洱被指定为贡茶，进贡量逐年增加。

黑茶的产区茶区具体分布及其性质和功能

黑茶堪称六大茶类中最为特殊的一种茶，它的不同之处在于黑茶属于后发酵茶。由于不部分黑茶的叶青不同，成品黑茶的功效也更加的丰富，不过黑茶在福建是没有的，黑茶的茶区分布于湖南、四川一带，今天就一起来看看黑茶的产地吧。

黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。初制基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的茶区分布在四川、云南、湖北、湖南等地，按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶及湖北黑茶，其中各茶区黑茶又有如下茶产区分类：

湖南黑茶原产于安化，现已扩大到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘等地。

老青茶的主要产地在鄂西的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。

南路边茶是四川生产、专销藏族地区的一种紧压茶。过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，现在简化为康砖、金尖两个花色。西路边茶简称西边茶，系四川灌县、北川一带生产的边销茶，用篾包包装。灌县所产的为长方形包，称方包茶;北川所产的为圆形包，称圆包茶，已停产。

普洱茶原产于云南省，过去因集散地为普洱县，因而称作“普洱茶”。现四川、广东、湖南等地也有生产。

了解了黑茶的茶区分布，之后我们可知，从前黑茶主要是供边给少数民族饮用，现在世界各地都黑茶的爱好者，黑茶普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质，因此，也有人不是饮茶而是藏茶。

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茶与养生之黑茶对身体养生的各种作用

黑茶是中国六大茶类之一，距今已有四百余年历史，系我国所特有，是国内少数民族日常生活必不可少的饮料。黑茶制品繁多，形状各异，分紧压茶和散茶两类。紧压茶有茯砖、黑茶、青砖、康砖、金尖、方包等，散装茶有天尖、贡尖、生尖、六堡茶等。黑茶现在以湖南安化黑茶为主，湖南黑茶主要做边销。

“渥堆”既是区分黑茶与其它茶类的一个特殊工序，又是形成黑茶品质的一个关键工序。渥堆中出现的酶的活性是：鲜叶内源酶的简单复活，认为(推荐阅读：：茶叶采摘，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)黑茶的渥堆实质是在残余酶促作用下导致的多酚类化合物的氧化与缩合。与红茶的“发酵”相对应，过去有人对黑茶渥堆称之谓“后发酵”就是这个道理。酶是具有催化能力的特殊蛋白质，它是由生物体活细胞产生的。酶是生物体内新陈代谢必不可少的物质。没有酶就不能代谢，也就没有生命。

酶的化学本质是蛋白质，它随温度升高、蛋白质变性而复活。酶体本身分为单纯蛋白质和结合蛋白质两种类型，凡是酶的结构是由单纯蛋白质构成的，其活性决定於蛋白质的结构，这类酶称为单纯酶，例如水解酶类中的淀粉和蛋白酶。另一种酶，其结构中除了含有蛋白质以外，还含有非蛋白部分，酶活性必须由这两部分结合后才能产生，这种酶称为结合酶。大多数氧化酶属于结合酶。

黑茶渥堆过程中发现的酶类有多酚氧化酶、过氧化物酶、纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，在后发酵过程中，这些酶相当丰富。现今尚无法计算。

这决定了黑茶的多酶的品质，经最新研究证实，黑茶中的多酶可提高胰岛素受体的结合力，这是目前的药品所不具备的功能。

黑茶能消化肉食，消化脂肪，调整三大代谢(糖代谢、脂肪代谢、水代谢)是边区以肉食为主的少数民族患糖尿病、前列腺病很少的原因之一。蒙医认为黑茶补肾也很有道理。

黑茶类似中药陈皮、越陈越好，在存放中产生数百种珍贵的酶，能益肾降浊，对肾炎，糖尿病肾病都有良好作用，纳米黑茶更加发挥黑茶的本性，尤其对中老年人，纳米黑茶可穿过前列腺屏碍，达到药物不能达到的前列腺深处，所以能产生奇特作用。

黑茶现在也正成为各个地方茶友喜欢的一种茶种。

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