黑茶包括云南普洱茶、广西梧州的六堡茶和湖南安化黑茶等。黑茶是六大类中完全发酵类产品，黑茶的特性很独特，泡过的黑茶存放可几天不馊，干茶存放很久也不会长霉，这是其他茶类都做不到的。原因就在于，黑茶的发酵，黑茶发酵的作用有哪些?

就比如，黑茶与红茶的区别在于，黑茶在加工初期进行了炒青，钝化了黑茶茶叶中的氧化酶[推荐阅读：：白茶是什么茶，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)。在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵，通过长期的微生物培养，黑茶中微生物产生的氧化酶，与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感和味感。由于微生物一直处于活(推荐阅读：：铁观音什么意思，学习茶道文化和茶艺教程 请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶发酵的作用是黑茶随着年代久远，逐渐变性而不变质，使收藏变得有意义。

渥堆的技术含量很高，稍有差池，茶叶就会坏掉。因此，通过一系列工艺后，大家看到的黑茶都是压紧状态，如茶砖、茶片。饮茶前，需用专门配置的茶刀、茶剑将黑茶分离成小块后，再行冲泡。

黑茶发酵的作用还使其存放时间越长，药理性越强。当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。

黑茶，它与日月同在，与环境共生，其他茶忌氧化，忌潮湿，而黑茶却在自然环境条件下，黑茶发酵的作用，是茶品质不断得到升华的关键。