普洱熟茶的常见汤色辨别法
2022-11-03 17:01:47热度:77°C
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普洱熟茶颜色的常用辨别方法。普洱熟茶用不同的茶叶会有不同颜色的汤。以下是一些辨别汤色的方法。
1.红色:唐是红色的,不亮。是熟茶轻发酵度的表现。观察叶子底部,多为暗红色和绿色,味道往往比较苦。
2.红而亮:茶汤颜色不是很浓,呈红色,透明有光泽。表示“红”,光泽弱,表示红而亮。观察叶子底部,多为暗红色,略黄,味道更“浓”。
3.红稠:汤色红暗,略黑,不太亮。观察叶子底部,多为红褐色,柔软,口感醇厚。
4.红棕色:汤色红而稠,红色紫而黑,均匀明亮,有清新感。观察叶底,棕黄色,柔软,口感醇厚。
5.茶汤呈黑色、紫色、红色、明亮,有清新的感觉。观察叶底,颜色深褐色,坚硬,口感醇厚。
6.深褐色:茶汤呈深黑色,新鲜。观察叶底,颜色多为深褐色,坚硬,口感醇厚。
7.黄白色:茶汤微黄,几乎无色。观察叶子底部,颜色黑硬脆,像“碳条”,味道淡而无味。被“烧心”的是发酵过度的普洱茶。
普洱茶知识之普洱熟茶入门“二三事”云南大叶茶的鲜叶采摘后,经静置萎凋、杀青、揉捻、毛茶干燥,即制成普洱生散茶(青毛茶)。在上世纪六十至七十年代发展出人工快速发酵工序,生散茶经加水、保温的渥堆工艺后,即为熟散茶。再经紧压成型,成为熟普洱紧压茶。
传统国营厂时代的熟茶制作方式,每次渥堆最少取用青毛茶10吨,最大适合量为50吨。毛茶潮水(洒水)量视季节、茶菁级数与发酵度而定,通常是毛茶重量的30%~50%左右。茶堆高度约一米。茶堆内部温度最高可达65℃左右。视制作地的温湿度与通风情况,需适时进行翻堆,使茶菁充分均匀发酵。若翻堆不及时,堆心温度过高会导致焦心现象,即茶叶完全变黑炭化,进而导致渥堆失败茶品报废。茶菁渥堆过程中表面会因微生物活动产生大量白霜,到渥堆后期茶菁含水量接近正常时,茶叶表面的白霜开始消褪,茶叶不再继续发热,最后至整个渥堆工序完成。
视所需茶叶发酵度状况,正常状况下整个渥堆过程需八至十二周时间。熟茶渥堆若发酵度不足、不完全,则易出现酸化劣变;(站长 推荐:铁观音隔夜茶能喝吗,学习茶知 识请关 注:www.guniangcha.com]发酵过度,则会发生碳化现象,汤薄甜而无质,叶底黑硬。
熟茶的发酵度,一般在五分到七分之间,七分发酵已可称为“全熟”。超过七分的发酵度,茶品已开始炭化,有职业道德之业者将其视为发酵失败。坊间流传的“十成发酵”绝不可能存在,因为十成发酵度下茶叶几乎全部碳化,对人体健康无益甚至有害。
调节熟茶发酵度,是通过改变渥堆加水量而非渥堆时间实现的。发酵不足≠轻发酵。如今市面上某些以“轻发酵”为旗号的熟茶,实际上是提前起堆发酵不足的劣质茶品。
传统渥堆熟茶较为市场所接收者,多数产自西双版纳州,特别是勐海地区。其原因除了茶菁的质量与技术外,版纳地区适合渥堆微生物生长繁殖的气候亦是关键。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部,但发酵制程仍在西双版纳勐海地区完成。勐海地区发酵的熟茶渥堆味也较不刺鼻,没有酸腐味,形成具有鲜明风格的“勐海味”,这也与当地水质、技术及发酵时参与作用之菌种有关。
普洱熟茶泡茶的方法普洱熟茶的泡茶技巧有哪些
普洱茶根据制作工艺可以分为普洱生茶和普洱熟茶,生茶和熟茶泡茶的方法不一样,这不仅是因为两种茶的发酵工艺,还因为两者的年份、产区、仓储环境不一样,那普洱熟茶泡茶的方法是怎么样的呢?普洱熟茶的泡茶技巧有哪些?
普洱熟茶泡茶的方法之壶的选择
泡普洱茶的老手们青睐于紫砂壶,因为紫砂壶既可以吸附杂味,又能帮助叶底透气。宽口大腹矮身桶的紫砂壶型,如仿古、石瓢等,利于对注水、水温的控制和普洱茶杂味的逸散。茶壶一定要出水快速、通畅。熟茶的浓度在浸泡中,随时间变化很快,叶底容易堵住出水孔道,如果出水慢,很难控制普洱茶汤浓淡。
普洱熟茶泡茶的方法之醒茶
喝茶的时候,经常出现这样的情况:明明是好茶,却泡不出味道。这就是没有醒茶的后果。醒茶的方法可以是从茶饼上撬下茶叶,放置在陶罐中一段时间。让茶叶适当接触空气,调整普洱熟茶内部水分含量。
普洱熟茶泡茶的方法之泡茶水温
普洱熟茶适合高温冲泡,连续高温的浸泡,激发老茶陈香。高温的水配合保温效果好的紫砂壶,可以保证泡茶的温度处于恒定状态。如果怕不够高温,还可以盖住盖壶,用开水淋壶,提升泡茶温度。当然了,平常喝茶没有这种必要。
普洱熟茶泡茶的方法之泡茶手法
泡茶手法是老生长谈的问题,一般来说:香靠冲,汤靠吊。也就是说,如果喜欢高香,就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾,充分和水摩擦,但这样会牺牲汤感。如果希望让茶汤绵密、柔软,那就让水流在一个点上,稳定而缓慢地注入茶具中,但这样会牺牲香气。
所以,泡茶的方法其实是一种平衡的方法,想高香就要牺牲汤感,想要汤感就要牺牲茶香,而最好的普洱熟茶冲泡方式就是,在高香和汤感中寻找平衡点。
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