渥堆:普洱熟茶最重要的工序(渥堆:普洱熟茶最重要的工序为)
2022-11-03 10:15:17热度:86°C
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堆发酵,不熟悉茶的朋友可能连这两个字都发不清楚,但熟悉茶的朋友可能知道,这其实是普洱茶熟茶工艺中最重要的部分。不仅和熟茶的口感直接相关,还存在一定的风险。如果你不小心,茶就会被丢弃。
普洱熟茶的诞生其实很短,只有40年左右。普洱茶虽然产自云南,但其实是广东、香港等沿海地区在发扬普洱茶。五六十年代,茶馆盛行于广东。很多茶社为了省钱,大量购买了当时很便宜的云南大叶种普洱茶,但碰巧普洱茶陈年后味道很美。
于是,普洱茶的口碑越来越好。为了满足日益增长的茶叶需求,云南茶农开始苦思如何加快普洱茶的发酵和陈酿,进而参照红茶的生产工艺发展普洱茶堆发酵。(还有一种说法是广东人首先创造了普洱堆技术)
堆-发酵过程看起来很简单。鲜叶晒干晒干后,按量堆成小山的形状,撒上水,盖上布,茶叶发酵。根据经验,制袋机会定期翻动茶叶,洒水来控制茶堆的温度和茶叶发酵的环境。
一般来说,堆发酵过程持续一个月左右。但近年来,一些厂家为了减少堆味,增加口感,对工艺进行了改进,采用低温,多次撒少量水,长时间发酵,[推荐阅读::普洱茶是黑茶吗,学习茶道文化和茶艺教程请关 注:www.guniangcha.com)堆-发酵时间甚至达到3个月。
这是普洱熟茶最重要的工序。
堆积发酵后,普洱茶汤色泽鲜艳红润,口感醇厚甘甜。与普洱生茶相反,熟茶非常温和,对人体的刺激很小。长期饮用还能养胃润肠。
但如果技术不高,泡茶者经验不足,堆发酵有风险,最常见的是堆烧,温度过高,使堆心的茶叶变黑碳化,失去饮用价值。
此外,不成熟的堆积过程也会对茶叶产生一些负面影响。——如果叶子底部像柴火一样干燥,特别热,可能是堆的时候心焦了;如果叶底捏起来很软很烂,可能是因为控水不好,堆的时候含水量太高;熟茶也有一些焦糊发霉的味道,也很有可能是堆发酵产生的负面情况。所以在茶厂请有经验的老师来照看发酵堆。
牌子多少钱是购买优质普洱熟茶的要点随着对于茶叶了解的加深,越来越多的人们开始选购普洱熟茶。然而,面对玲琅满目的商品时,消费者可能不是很清楚如何去选择。如何能够快速得购买到适合自己的茶品呢?教大家几招!
选择茶叶品牌
普洱熟茶饼面图很多人在选购普洱熟茶的时候,存在一个误区:总是觉得规模较小的企业或个体商户的产品溢价比较低,买起来经济实惠;殊不知,单从价格来考虑问题得不偿失。对于刚喝茶不久的人来说,建议选购知名度较广的熟茶,比如大益的7572熟茶,比如下关茶厂的销法沱等。这些茶叶无论是品质、口感,都是经过大量消费者验证过的,这些茶的口感不一定适合所有人,但对于初学者来说,减少了犯错的成本。
建立口感坐标系
普洱熟茶茶汤图口感坐标系的建立,是通过不断的品饮和感受,去了解普洱熟茶的基本特征:它的茶汤是什么颜色、它的香气是什么感觉、它的口感是否丰富等。通过不断的对比和学习,我们的味蕾会形成越来越丰富的记忆,久了之后,自然能够形成自己对于普洱熟茶的了解和感受,再遇到不熟悉的茶时,也能够感受它的基本特征。
价格因素的考量
在建立了正确的品饮口感以后,更多的就是价格的考量了,普洱熟茶也是如此。我们很容易遇到一种情况:喜欢的熟茶叶价格偏高,不喜欢的熟茶又不想买,最后落个两手空空。实际上,熟普作为入口的饮品,只有被喝掉才是有价值的;从这个角度来说,还是购买能喝的就可以了。当然了,这也只是建议而已。对于初学者来说,多喝知名品牌的茶叶,去感受茶叶的香气滋味,在过程中寻找适合的茶叶!很多人常说,找不到好的普洱熟茶。实际上,只要你耐心寻找,从自己的口感体系出发,多接触多品尝,总是能够找到适合自己的那一款。
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普洱熟茶的购买标准,需要注意哪些细节鉴别一款普洱熟茶,首先从其气味上辨别。好的茶品没有异味,拿至鼻口轻轻嗅闻,荡出一股熟香为佳。普洱茶容易吸附其他异味,有些仓储条件差的容易将周边的气味吸附起来,这样就会降低茶品的层次。早年,一些普洱茶给人留下霉味、怪味等印象,都是与仓储不当有关。辨别普洱熟茶的另一种方式是观汤色,普洱茶茶汤杯底沉淀的杂质少,呈现清澈的酒红色者为佳。一般普洱熟茶在冲泡时,杯底都会有些沉淀物。例如碎叶、叶背绒毛等等,这是正常现象。但是如果放置一段时间后,沉淀出过多的杂质,而且汤色长时间处于浑浊状态,那么就要特别注意了。
鉴别一款普洱熟茶的好坏,最终还是要品辨。普洱熟茶没有生茶那么甘洌苦涩,也没有苦后回甘的那么多概念,讲究入口甘滑,香甜润喉。虽然,细微口感随个人喜好而有不同,但如果茶汤入口后,觉得水性生硬或淡而无味,或干涩锁喉等,那么无论这款茶如何标榜其出身,都不能算是好茶品。由于普洱熟茶是渥堆发酵,在渥堆的过程中,茶叶处在温湿的环境中,比较容易滋生细菌。因此,茶厂渥堆发酵的车间卫生条件,对普洱茶显得相当重要。由于渥堆发酵缺乏一套科学客观(站长 推荐:茶水是碱性还是酸性,学习茶道文化和茶艺教程请关 注:www.guniangcha.com)的标准工序,而随着普洱茶消费市场的逐步扩大,少部分小型茶厂的卫生条件硬件设施不尽理想,所以建议普洱茶消费者在购买茶品时也应当注意卫生问题。
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