据《湖北通志》记载道：“同治十年，重订崇、嘉、蒲、宁、城、山六县各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二项。”这里所说的老茶指的就是老青茶，由此表明，老青茶已经有100多年的生产历史了。

新鲜茶叶采割完之后就是要加工制成毛茶了，面茶的加工程序要经过杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干七道工序；里茶的加工程序要经过杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。制成毛茶之后，毛茶再经过筛分、压制、干燥、包装后制成青砖成品茶。青砖茶外形为长方砖形，颜色呈青褐色，叶底暗黑粗老，这就是所谓的湖北黑茶。