六堡茶属于什么茶？六堡茶属于黑茶！它有黑茶的加工工艺，具体如下：

　　一、采摘

　　1.采摘时间：鲜叶采摘一般从3月至11月。

　　2.采摘标准：一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶。

　　3.采摘方法：人工采摘或机械采摘。

　　二、工工艺

　　六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。

　　1.初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶

　　2.初制加工技术要求：

　　（1）鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。

　　（2）杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。

　　（3）初揉：趁温揉捻至成条索。

　　（4）堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进福鼎乔治白茶叶店行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。

　　（5）复揉：再次揉紧成条索。

　　（6）干燥：干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。

　　3.精制加工工艺流程：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。

　　4.精制加工技术要求：

　　（1）筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗。

　　（2）拼配：按品质和等级要求进行分级拼配。

　　（3）渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。

　　（4）汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。

　　（5）压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。

　　（6）陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境（洞穴）中陈化；

　　然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。

　　黑茶是再加工茶，是在发酵之后又进行发酵的茶叶，六堡茶就是再发酵茶，是标准的黑茶。