众所周知，金花是一中非常好的东西，金花的茂盛与否，直接决定了黑茶的品质，但是金花很多的时候却不是说有就有的，所以很多的人为了换取利益，就以黄曲霉素来代替金花，所以大家一定要知道金花与黄曲霉素的区别，具体如下！

　　金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花大袋茶叶怎么开口”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现。

　　金花生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化。生长在茯砖茶上的金花，肉眼可见。需要打开茯砖茶才能看到。

　　金花，是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。

　　黄曲霉素简介

　　黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。

　　动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。

　　黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。

　　金花与黄曲霉素的区别

　　1、外观差异

　　金花一般情况呈现星星点点颗粒，分布在砖茶内部，少量外部也有分布，颗粒饱满圆润，结缔清晰，颜色金黄色。黄曲霉菌丝状分布，菌体干瘪，颜色褐色，浅绿色浅黄色。

　　2、气味不同

　　金花茶叶中不论干茶还是茶汤都有明显菌香，花香味，很舒适的味道。霉变的茶叶霉变味很重，并夹杂着杂味，异味。

　　3、吸附性差异

　　分布在茶体中的金花，吸附性很强，即使冲泡后，也不易掉落。而霉变的茶叶容易吹落，易散落。

　　4、易碎性差异

　　金花中微生物的活动繁殖，并不会影响茶叶品质，茶砖砖面完整，冲泡后不易揉碎且有韧性。反之霉变的茶叶很容易揉碎，成团成块，不易冲开。

　　5、汤色差异

　　附有金花的茶品，冲泡后汤色橙黄色，透亮，香气清新富有菌香，数泡后汤色依旧清澈透亮。霉变的茶叶汤色浑浊，昏暗，霉变气味难以忍受，数泡后汤色依旧浑浊不堪。

　　综上所得，就目前来说，市场上面真的金花黑茶是比较少的，很多的金花都是假的、劣质的，都是黄曲霉素造假制成的，所以大家在购买的时候一定要自己辨别！